Komorebi Gyuto Aogami #2 Migaki 210mm (8,3")
🚩 Kohlenstoffstahl entwickelt mit der Nutzung eine Patina. Das ist normal, aber die Klinge muss gut getrocknet werden, um Rost zu verhindern.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Komorebi Gyuto Aogami #2 Migaki 210mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich zur Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet.
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Komorebi (こもれび) bezeichnet das Sonnenlicht, das durch die Bäume fällt und an warmen japanischen Sommertagen zu spüren ist. Ein Begriff mit einer solchen Reinheit und beruhigenden Ausstrahlung passt sehr gut zu einem Messer wie diesem, da sich der Geist natürlicher Schönheit direkt in seinen Eigenschaften widerspiegelt. Es verkörpert die Schönheit der japanischen Schmiedekunst mit Techniken und Verfahren, die tief in die Geschichte der Messerherstellung zurückreichen. Eine davon ist die Kasumi-Oberfläche, die mit natürlichen Schleifsteinen auf der Kireha erzeugt wurde. Das Ergebnis ist eine natürliche Optik, die einen eleganten Kontrast zur polierten Migaki-Oberfläche bildet.
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Bei genauerem Hinsehen erkennt man außerdem einen kleinen Spalt an der Stelle, an der die Klinge in den Griff eingesetzt ist, was wie die Arbeit eines nachlässigen Schmieds wirken kann! Tatsächlich ist dies jedoch beabsichtigt. Der kleine freiliegende Teil des Erls wird als Machi-Spalt bezeichnet und ermöglicht Anpassungen sowie einen einfachen Austausch des Griffs. Heutzutage dient er meist eher als dekoratives Merkmal und als Verweis auf traditionelle Messer.
KLINGENFORM:
Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform für die moderne Küche. Die Klinge hat ein breites Profil (52mm) mit zusätzlicher Höhe, die das einfache Übertragen von Lebensmitteln ermöglicht, und ist in Richtung Klingenansatz eher flach, wodurch schnelles und einfaches Hacken auf dem Schneidebrett möglich ist. Eine spitze Schneide ermöglicht das Einstechen sowie präzise, feine Arbeiten. Eine leichte Kurve zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal, um die Klinge beim Schneiden vor und zurück zu wiegen. Das Messer eignet sich zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse.
STAHL:
Aogami #2 ist ein sehr beliebter Stahl im japanischen Messerbau und gehört zu den besten kohlenstoffreichen Stählen. Messer aus diesem Stahl verfügen daher über eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit und lassen sich zudem sehr leicht schärfen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, sodass die Klinge eine Patina entwickeln kann, während längerer Kontakt mit Wasser oder anderen korrosiven Stoffen auch zu Rost führen kann. Durch die Zugabe von Chrom und Wolfram wird dies bis zu einem gewissen Grad verbessert, dennoch handelt es sich weiterhin um einen kohlenstoffreichen Stahl, der entsprechend gepflegt werden sollte (⚠️ mehr über die Pflege von Messern erfahren Sie hier). Aogami #2 Stahl besteht aus Kohlenstoff (C) 1.1 %, Chrom (Cr) 0.5 %, Mangan (Mn) 0.3% und Wolfram (W) 1.5%.
AUFBAU:
Die Klinge wurde mit Weicheisen laminiert, also mit Eisen, dem nur eine geringe Menge Kohlenstoff zugesetzt wurde. Die Laminierung verbessert die strukturelle Stabilität der Klinge, da der Kern des Messers aus hartem und dadurch sprödem kohlenstoffreichem Aogami #2 Stahl besteht, der allein zu Bruch neigen würde.
⚠️ Aufgrund seiner Reinheit und des Fehlens zugesetzter Elemente wie Chrom (Cr) ist Weicheisen nicht besonders korrosionsbeständig. Daher kann auch der obere laminierte Teil rosten, wenn er nicht ordnungsgemäß gepflegt wird.
GEOMETRIE:
Es verfügt über eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge mit einem konkaven V-Schliffprofil (Hohlschliff). Durch dieses Profil bleibt das Messer trotz häufigen Nachschärfens extrem dünn.
Dieses Gyuto ist etwas schwerer, da die Klinge am Griff dicker ist (3.7mm) und sich anschließend allmählich zur Spitze hin verjüngt (1.0mm). Von der Rückseite der Klinge aus betrachtet ist das Messer am Griff kräftiger und stabiler, an der Spitze dagegen dünner und präziser. Diese Klingenform erleichtert die Handhabung, da die Klinge sehr reaktionsfreudig, leicht zu führen und ausgewogen ist. Diese Art der Klingenkonstruktion wird auch als distaler Anschliff bezeichnet - mehr darüber erfahren Sie im Artikel zur Klingengeometrie.
KLINGENOBERFLÄCHE:
Die hochglanzpolierte Optik der Klinge ist das Ergebnis eines einzigartigen, zeitaufwendigen Polierprozesses, bei dem die Klinge mit natürlichen Schleifsteinen bearbeitet wird. Die wolkige Optik der Kasumi-Linie (matte Oberfläche oberhalb des Übergangs zwischen dem härteren und weicheren Stahl) steht in starkem Kontrast zum fein polierten (Migaki) oberen Teil der Klinge. Die Klinge hat eine natürliche Optik mit einigen beabsichtigten Unregelmäßigkeiten (unregelmäßige Beschichtungslinie), die jedes Messer einzigartig machen. Das endgültige Erscheinungsbild der Klinge ist das Ergebnis äußerst präziser Handwerkskunst und hochwertiger Fertigung. Ein solches Produkt, das zugleich als Kunstwerk dient, findet man nicht oft.
GRIFF:
Griff im japanischen (Wa-)Stil aus Teakholz mit einer Zwinge aus Büffelhorn.
Klingenform: Gyuto
Stahlsorte: Aogami #2
Klingenkonstruktion: San-mai / V-edge hollow grind / Migaki, kasumi
Härte (HRC-Skala): 63
Gesamtlänge: 365mm (14.4")
Klingenlänge: 210mm (8.3")
Klingenhöhe: 52mm (2")
Klingenrückendicke: 3.7mm (0.15")
Gewicht: 175g (6.2 oz)
Grifflänge: 132mm (5.2")
Griffart / Holz: Japanese (Wa) style / Teak
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Hatsukokoro
Standort der Schmiede: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Geschäft werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Textur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns, unsere Produkte auf Fotos möglichst realitätsgetreu darzustellen. Da sich Bildschirmauflösung und Farbdarstellung jedoch unterscheiden können, sehen die Produkte möglicherweise nicht genau so aus wie auf dem Bildschirm.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Verwendung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Verwendung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Ölen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl ein.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf. Das Papier nimmt Feuchtigkeit auf und schützt die Klinge.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Qualität des Stahls, der Verwendung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in Topform bleibt:
✔ Verwenden Sie ein hölzernes, Kunststoff- oder Gummi-Schneidebrett.
✔ Waschen Sie das Messer nach der Verwendung ab und wischen Sie es trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Schärfsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Spülen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide der Klinge vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Klingenrücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck vorgesehen ist - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Pflegehinweise für das Messer.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster - die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln - so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen ankommt!
✔️ Außerdem bieten wir eine besondere Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
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