Kobayashi Gyuto SG2 Palisander 210 mm (8,3 Zoll)
Pflegeleicht und rostbeständig, was es zu einer ausgezeichneten Wahl für den täglichen Gebrauch in Heim- oder Profiküchen macht.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Kobayashi Gyuto SG2 Rosewood 210mm ist ein hauchdünnes, vielseitiges Küchenmesser mit hervorragender Schärfe direkt aus der Verpackung!
SG2 ist derzeit einer der interessantesten Stähle und in seinen Eigenschaften mit ZDP-189 vergleichbar. Pulverstähle sind schwieriger herzustellen, doch das Endergebnis ist die Mühe wert, da sie lang anhaltende Schärfe, einfache Pflege und außergewöhnliche Schärfe bieten … alles, was wir uns von einem Messer wünschen, das sowohl im professionellen als auch im privaten Umfeld als echtes Arbeitstier dient.
Den kleinen Details wurde viel Aufmerksamkeit gewidmet, wodurch das Messer eine ausgezeichnete Wahl für die besten Köche und leidenschaftlichsten Messerliebhaber ist.
KLINGENFORM:
Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie verfügt über ein breites Profil für einfaches Umsetzen von Lebensmitteln und ist zur Ferse hin relativ flach, was schnelles und einfaches Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Klinge erlaubt das Einstechen sowie präzises und filigranes Arbeiten. Eine leichte Kurve zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal für das Wiegen der Klinge beim Schneiden. Das Messer eignet sich zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse.
STAHL:
SG2 (auch als R2-Stahl bekannt) ist ein Pulverstahl, der für seine Härte und daraus resultierende Schnitthaltigkeit bekannt ist – dank eines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1,5 %. Der Stahl enthält außerdem viel Chrom (Cr) – etwa 15 %, was die Korrosionsbeständigkeit erhöht, sowie Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. Klingen aus R2-Stahl erreichen aufgrund der feinen Mikrostruktur des Stahls eine sehr hohe Schärfe und behalten diese, ohne dass man sich um Pflege und Korrosion sorgen muss.
LAMINIERUNG:
Eine hohe Härte von etwa 63 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht besonders zäh ist. Daher wurde der Klingenkern im San-Mai-Verfahren laminiert, um die strukturelle Integrität und damit die Widerstandsfähigkeit gegen Stöße zu verbessern und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer härteren, primären inneren Stahlschicht (Hagane) sowie zwei weicheren sekundären äußeren Stahlschichten (Jigane) besteht, die erstere schützen.
GEOMETRIE:
Die Klinge verfügt über einen beidseitigen Anschliff (symmetrisch) mit einem konvexen Hamaguri-Schliff, der verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.
KLINGENFINISH:
Die Oberfläche der Klinge ist poliert, und nur eine Linie entlang der Schneide hebt sich vom ansonsten minimalistischen Erscheinungsbild ab. Diese Trennlinie zwischen dem harten inneren SG2-Stahl und dem weicheren äußeren Stahl wird als „Hairline-Finish“ bezeichnet. Ein besonderes Detail des Messers ist ein handgemeißeltes Kanji.
GRIFF:
Das ausgewogene Verhältnis von Klinge zu Griff sorgt für eine gute Balance. Der achteckige Palisandergriff (mit Zwinge aus Ahorn) liegt sowohl in der rechten als auch in der linken Hand angenehm.
ÜBER DEN SCHMIED:
Kei Kobayashi ist ein äußerst talentierter Schärfer und hat für viele der besten Schmiede Japans gearbeitet, wobei er den letzten Schritten der Messerherstellung seine persönliche Note verlieh. Vor Kurzem machte er sich mit seiner ersten Serie von Messern aus Pulverstahl selbstständig. Obwohl er in den Kreisen der Meisterschmiede als relativer Anfänger gilt, würde man das niemals vermuten, denn seine Messer übertreffen alle Erwartungen – sei es bei der Wahl des Stahls, der präzisen Verarbeitung, dem perfekten Finish oder der lang anhaltenden Schärfe.
Klingenform: Gyuto
Stahlsorte: SG2/R2
Klingenkonstruktion: San-mai / Hamaguri / Migaki
Härte (HRC-Skala): 64
Gesamtlänge: 354mm (13.9")
Klingenlänge: 210mm (8.3")
Klingenhöhe: 46mm (1.8")
Klingenrückendicke: 1.8mm (0.07")
Gewicht: 125g (4.4 oz)
Grifflänge: 127mm (4.5")
Griffart / Holz: Japanese (Wa) style / Rosewood, maple
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Kei Kobayashi
Standort der Schmiede: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Geschäft werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Textur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns, unsere Produkte auf Fotos möglichst realitätsgetreu darzustellen. Da sich Bildschirmauflösung und Farbdarstellung jedoch unterscheiden können, sehen die Produkte möglicherweise nicht genau so aus wie auf dem Bildschirm.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Verwendung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Verwendung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Ölen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl ein.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf. Das Papier nimmt Feuchtigkeit auf und schützt die Klinge.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Qualität des Stahls, der Verwendung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in Topform bleibt:
✔ Verwenden Sie ein hölzernes, Kunststoff- oder Gummi-Schneidebrett.
✔ Waschen Sie das Messer nach der Verwendung ab und wischen Sie es trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Schärfsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Spülen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide der Klinge vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Klingenrücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck vorgesehen ist - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
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VERSANDKOSTEN:
- 10 € - weltweit einheitlicher Tarif mit DHL Express (Expresslieferung, 2-5 Werktage).
- KOSTENLOS - für alle Bestellungen über 300 € (DHL Express).
AUSNAHMEN:
Weitere Informationen finden Sie auf unserer Versandseite.
ZÖLLE UND EINFUHRSTEUERN:
Wir versenden alle Bestellungen DDP (Zölle und Steuern bezahlt). Das bedeutet, dass Ihnen keine Einfuhrgebühren und -steuern (einschließlich Mehrwertsteuer) berechnet werden. Alle unsere Preise sind Endpreise. Der beim Checkout angezeigte Preis ist der Endpreis, ohne versteckte Kosten.
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- Europa: 1-2 Werktage
- USA & Kanada: 2-4 Werktage
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Unsere Rückgabefrist beträgt 30 Tage. Wenn seit dem Tag, an dem Sie Ihre Bestellung erhalten haben, mehr als 30 Tage vergangen sind, können wir Ihnen leider keine Rückerstattung oder keinen Umtausch anbieten.
→ Lesen Sie unsere Richtlinie zu VERSAND & RÜCKGABEN, um mehr zu erfahren. Wir bemühen uns, alle Probleme schnell und mit möglichst wenig Aufwand für Sie zu lösen. Wenn Sie weitere Fragen haben, kontaktieren Sie uns bitte.
Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Pflegehinweise für das Messer.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster - die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln - so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen ankommt!
✔️ Außerdem bieten wir eine besondere Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
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