Kato Santoku SG2 Schwarzer Damast 170mm (6.7")
Pflegeleicht und rostbeständig, was es zu einer ausgezeichneten Wahl für den täglichen Gebrauch in Heim- oder Profiküchen macht.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Dieses Santoku-Messer von Yoshimi Kato ist mehr als ein leistungsstarkes Küchenwerkzeug - es ist ein Sammlerstück, das Funktionalität mit visueller Dramatik verbindet. Aus SG2-Pulverstahl geschmiedet und mit einer stark kontrastierenden Damastoberfläche versehen, ermöglicht es bei jedem Schnitt höchste Präzision und fängt das Licht auf atemberaubende Weise ein.
Die 170 mm lange, hauchdünne Klinge wurde für Fleisch, Fisch und Gemüse entwickelt und durch einen achteckigen Palisandergriff mit roter Pakkaholz-Zwinge ausbalanciert. Ob bei der Zubereitung alltäglicher Mahlzeiten oder bei der Kreation außergewöhnlicher Gerichte - dieses Santoku bietet rasiermesserscharfe Leistung, einfache Kontrolle und faszinierende Schönheit, von der Klinge bis zum Griff.
KLINGENFORM:
Das Santoku ist eines der vielseitigsten japanischen Küchenmesser und wurde für Präzision, Balance und einfache Handhabung entwickelt. Sein Name bedeutet „drei Tugenden“ und bezieht sich auf seine Fähigkeit, Fleisch, Fisch und Gemüse gleichermaßen gut zu verarbeiten. Im Vergleich zu westlichen Kochmessern ist das Santoku dünner, leichter und kompakter. Dadurch eignet es sich ideal für präzise, kontrollierte Schnitte und lange Vorbereitungsarbeiten ohne Ermüdung.
Dieses Messer verfügt über einen perfekt polierten Kropf und Klingenrücken für einen komfortablen Griff und eine bessere Kontrolle. Die sanft geschwungene Schneide unterstützt verschiedene Schneidetechniken - vom geraden Hacken bis hin zu Wiegeschnitten auf dem Schneidebrett.
Verwendung: Ideal zum Schneiden von Fleisch, Würfeln von Gemüse, Hacken von Kräutern und Zerkleinern von Knoblauch. Ein echtes Allzweckmesser für Hobbyköche und Profis.
STAHL:
SG2 (auch als R2-Stahl bekannt) ist ein Pulverstahl, der für seine Härte und die daraus resultierende Schnitthaltigkeit bekannt ist - dank eines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1,5 %. Der Stahl weist außerdem einen hohen Chromanteil (Cr) von etwa 15 % auf, was die Korrosionsbeständigkeit erhöht, sowie Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. Klingen aus R2-Stahl erreichen aufgrund seines feinen Mikrogefüges eine hohe Schärfe und behalten diese bei, ohne dass man sich große Sorgen um Pflege und Korrosion machen muss.
LAMINIERUNG:
Eine hohe Härte von etwa 63-64 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht besonders zäh ist. Daher wurde der Klingenkern mit der San-Mai-Methode laminiert, um die strukturelle Integrität und damit die Fähigkeit zu verbessern, Stöße auszuhalten und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer inneren Schicht härteren Stahls (Hagane) und zwei äußeren Schichten weicheren Stahls (Jigane) besteht, die den Kern schützen.
GEOMETRIE:
Die Klinge hat einen beidseitigen Anschliff (symmetrisch) mit einem konvexen Schliff, der verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.
KLINGENOBERFLÄCHE:
Dieses Messer verfügt über ein geätztes Damastmuster aus 63 Lagen. Die Klinge ist hauchdünn, hat ein konvexes Profil, wunderschön polierte Oberflächen und einen abgerundeten Kropf.
Der Schmied erzeugte das markante Damastmuster, indem er verschiedene Materialien schichtete und die Klinge anschließend weiter ätzte. Die Ätzung erzeugt einen starken Kontrast zwischen den Lagen und verstärkt die Lichtreflexionen auf den unterschiedlich gefärbten Stahloberflächen. Die Übergänge zwischen den Lagen sind sehr ausgeprägt und bestehen aus glänzenden und matten Reflexionen. Der spiegelnde Teil des Musters reflektiert das Licht und verleiht der Klingenoberfläche den Eindruck von Mehrdimensionalität!
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Die Schönheit von Damast ist bemerkenswert und faszinierend. Diese Muster entstehen durch eine einzigartige Schmiede- und Falttechnik, die japanische Schwertschmiede seit Jahrhunderten verwenden, um einige der schönsten und langlebigsten Klingen der Welt herzustellen. |
GRIFF:
Die Balance des Messers wird durch ein sorgfältig durchdachtes Verhältnis von Klinge zu Griff gewährleistet, mit einem achteckigen Palisandergriff (und einer roten Pakkaholz-Zwinge). Aufgrund seiner symmetrischen Form liegt der Griff perfekt in beiden Handflächen.
SCHMIED:
Das Messer stammt aus der Kato-Schmiede, die Teil des Takefu Knife Village ist - der Heimat legendärer japanischer Meisterschmiede und Schleifer. Yoshimi Kato gilt unter ihnen als der herausragende Meister der Wärmebehandlung hochwertiger Stähle wie SG2 und Aogami Super. Seine Messer zeichnen sich optisch besonders durch ihre handgefertigten Damastmuster aus.
Klingenform: Santoku
Stahlsorte: SG2
Klingenkonstruktion: San-mai / convex / damascus
Härte (HRC-Skala): 63-64
Gesamtlänge: 308mm (12.1")
Klingenlänge: 170mm (6.7")
Klingenhöhe: 48mm (1.9")
Klingenrückendicke: 1.9mm (0.07")
Gewicht: 130g (4.6 oz)
Grifflänge: 127mm (5")
Griffart / Holz: Japanese / Rosewood, Pakka
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Yoshimi Kato
Standort der Schmiede: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Geschäft werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Textur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns, unsere Produkte auf Fotos möglichst realitätsgetreu darzustellen. Da sich Bildschirmauflösung und Farbdarstellung jedoch unterscheiden können, sehen die Produkte möglicherweise nicht genau so aus wie auf dem Bildschirm.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Verwendung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Verwendung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Ölen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl ein.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf. Das Papier nimmt Feuchtigkeit auf und schützt die Klinge.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Qualität des Stahls, der Verwendung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in Topform bleibt:
✔ Verwenden Sie ein hölzernes, Kunststoff- oder Gummi-Schneidebrett.
✔ Waschen Sie das Messer nach der Verwendung ab und wischen Sie es trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Schärfsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Spülen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide der Klinge vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Klingenrücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck vorgesehen ist - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
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Weitere Informationen finden Sie auf unserer Versandseite.
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Wir versenden alle Bestellungen DDP (Zölle und Steuern bezahlt). Das bedeutet, dass Ihnen keine Einfuhrgebühren und -steuern (einschließlich Mehrwertsteuer) berechnet werden. Alle unsere Preise sind Endpreise. Der beim Checkout angezeigte Preis ist der Endpreis, ohne versteckte Kosten.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Pflegehinweise für das Messer.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster - die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln - so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen ankommt!
✔️ Außerdem bieten wir eine besondere Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
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