Hatsukokoro Petty Ginsanko Damaskus 150mm (5,9")
Pflegeleicht und rostbeständig, was es zu einer ausgezeichneten Wahl für den täglichen Gebrauch in Heim- oder Profiküchen macht.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Das Hatsukokoro Petty Ginsanko Damascus 150 mm ist ein kleiner, wendiger und handlicher Küchenmesser, das problemlos eine längere Allzweckklinge ersetzen kann. Es zeichnet sich durch sein Äußeres (eine einzigartige Kombination aus einem dicht marmorierten Damastmuster und zarten Hammerschlägen) sowie seine Leistung aus (der Kern aus Ginsanko-Stahl mit 60-61 HRC lässt sich mühelos schärfen und behält seine Schärfe ausgezeichnet).
KLINGENFORM:
Petty ist ein kleines Messer für vielseitige Arbeiten in der Küche (eine kleinere Version des vielseitigen Gyuto-Messers). Diese Klinge ist ein unverzichtbarer Bestandteil jeder Messersammlung und übernimmt die feineren Aufgaben, bei denen längere Messer zu lang und zu unhandlich sind. Da die Klinge dünn ist, eignet sich dieses Petty hervorragend für präzise Arbeiten: Es gleitet präzise und sanft durch Lebensmittel und ermöglicht dabei eine komfortable und einfache Handhabung. Petty-Messer sind in der Regel für die Verwendung in der Hand konzipiert, doch Breite und Länge der Klinge machen dieses Messer auch auf dem Schneidebrett zum Schneiden und Zerkleinern geeignet. Die Klinge hat eine sanfte Kurve im Bauchbereich und eignet sich auch hervorragend für die Wiegeschnitttechnik.
Verwendung: Schälen, Putzen, Garnieren, Tranchieren, Kräuter hacken, Knoblauch hacken, kleine Stücke Trockenfleisch schneiden, Fleisch putzen, kleine Fischportionen filetieren und ähnliche Aufgaben.
STAHL:
Der Silver-III-Stahl von Hitachi, auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt, wurde auf etwa 60-61 HRC gehärtet. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig. Obwohl es sich um rostfreien Stahl handelt, fühlt er sich aufgrund seiner äußerst reinen Zusammensetzung sehr ähnlich wie Kohlenstoffstahl an und verhält sich auch entsprechend.
AUFBAU:
Die Kernlage wurde zwischen 24 Lagen weicheren Stahls eingeschlossen. Diese Technik wird als San-mai-Damast bezeichnet und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.
GEOMETRIE:
Die Klinge hat einen doppelten symmetrischen Anschliff.
KLINGENFINISH:
Das Aussehen des Messers ist einzigartig: Die obere Hälfte der Klinge zeigt Hammerschläge im 25-lagigen Damastmuster, was man bei japanischen Messern normalerweise nicht sieht. Rücken und Klingenansatz (die Kurve, die vom Griff bis zur Ferse der Klinge verläuft) sind sehr schön poliert, sodass das Messer angenehm zu benutzen ist.
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Damastmesser sind wahre Kunstwerke. Diese Messer werden von erfahrenen Handwerkern gefertigt, die ihr Können über Generationen perfektioniert haben, und ihre kunstvollen Designs sind schlicht atemberaubend. Diese Muster entstehen, indem Lagen verschiedener Stahlsorten miteinander gefaltet und anschließend wiederholt gehämmert und geschmiedet werden, bis das gewünschte Muster sichtbar wird. Die so entstehende Klinge ist sowohl stabil als auch scharf und weist ein charakteristisches, wellenförmiges Muster auf. Die Muster selbst sind oft von der Natur inspiriert und erinnern an Meereswellen, wirbelnde Wolken oder die Bewegung des Windes. Jedes Muster ist einzigartig, und seine Herstellung ist eine Herzensarbeit, die Geduld, Können und Präzision erfordert. |
GRIFF:
Der achteckige japanische Griff im Wa-Stil besteht aus Teakholz und verfügt über eine Zwinge aus Büffelhorn. Durch seine symmetrische Form liegt der Griff perfekt in beiden Händen.
SCHMIED:
Schmied: Das Messer wurde von Yoshihiro Yauji entworfen und gefertigt, einem jungen Schmied aus dem Takefu Knife Village. Er ist auf traditionelle Messer mit einseitigem Anschliff spezialisiert. Seine Ausbildung begann er als Lehrling beim Meisterschmied Hideo Kitaoka. Vor einigen Jahren machte er sich selbstständig und brachte unter seinem eigenen Namen eine eigene Messerserie heraus.
Marke: Hatsukokoro ist eine 2019 gegründete japanische Marke, die eine Brücke zwischen Japan und der Welt schlagen möchte. Sie sucht die besten Produkte, die Japan zu bieten hat, und entwickelt Vertriebskanäle, um sie weltweit zu vertreiben. Die Bedeutung von Hatsukokoro geht auf das japanische Sprichwort „Vergiss niemals dein ursprüngliches Ziel“ zurück.
Klingenform: Petty
Stahlsorte: Ginsan (Silver III)
Klingenkonstruktion: San-mai / convex / damascus
Härte (HRC-Skala): 63
Gesamtlänge: 280mm (11")
Klingenlänge: 150mm (5.9")
Klingenhöhe: 37mm (1.5")
Klingenrückendicke: 1.9mm (0.07")
Gewicht: 70g (2.5 oz)
Grifflänge: 113mm (4.4")
Griffart / Holz: Japanese (Wa) style / teak, buffalo horn
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Hatsukokoro
Standort der Schmiede: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Geschäft werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Textur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns, unsere Produkte auf Fotos möglichst realitätsgetreu darzustellen. Da sich Bildschirmauflösung und Farbdarstellung jedoch unterscheiden können, sehen die Produkte möglicherweise nicht genau so aus wie auf dem Bildschirm.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Verwendung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Verwendung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Ölen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl ein.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf. Das Papier nimmt Feuchtigkeit auf und schützt die Klinge.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Qualität des Stahls, der Verwendung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in Topform bleibt:
✔ Verwenden Sie ein hölzernes, Kunststoff- oder Gummi-Schneidebrett.
✔ Waschen Sie das Messer nach der Verwendung ab und wischen Sie es trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Schärfsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Spülen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide der Klinge vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Klingenrücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck vorgesehen ist - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
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- 10 € - weltweit einheitlicher Tarif mit DHL Express (Expresslieferung, 2-5 Werktage).
- KOSTENLOS - für alle Bestellungen über 300 € (DHL Express).
AUSNAHMEN:
Weitere Informationen finden Sie auf unserer Versandseite.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Pflegehinweise für das Messer.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster - die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln - so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen ankommt!
✔️ Außerdem bieten wir eine besondere Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
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