Hatsukokoro Gyuto Ginsanko Damast 210mm (8,3")
Pflegeleicht und rostbeständig, was es zu einer ausgezeichneten Wahl für den täglichen Gebrauch in Heim- oder Profiküchen macht.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Hatsukokoro Gyuto Ginsanko Damascus 210 mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich durch sein Erscheinungsbild (eine einzigartige Kombination aus einem dicht marmorierten Damastmuster und zarten Hammerschlägen) und seine Leistung (der Kern aus Ginsanko-Stahl mit 60-61 HRC lässt sich mühelos schärfen und bietet eine hervorragende Schnitthaltigkeit) auszeichnet. Der Schmied hat das Messer so konzipiert, dass es die optimale Balance für ein traditionelles japanisches Messer besitzt.
Klingenform:
Das Gyuto ist das ultimative Allround-Küchenmesser und die japanische Version des meistverwendeten westlichen Kochmessers. Es ist dünner und leichter als seine westlichen Gegenstücke und dadurch wendiger und präziser. Gyuto bedeutet auf Japanisch „Rinderschwert“ und wurde ursprünglich zum Schneiden von Fleisch verwendet.
Das Messer verfügt über einen ausgeprägten Kropf, der einen hervorragenden Griff und eine bessere Handhabung ermöglicht. Der Klingenrücken ist etwas dicker und verjüngt sich allmählich zu einer feinen Schneide, wodurch die Klinge kraftvoll wirkt. Die Krümmung der Klinge ist im Bauch leicht betont, wodurch die Wiegetechnik ermöglicht wird und sehr effizient ist.
Verwendung: Es kann mit einer Vielzahl verschiedener Schneidtechniken (wie Schneiden, Hacken, Würfeln und Julienne) für zahlreiche Küchenaufgaben eingesetzt werden (zum Schneiden größerer Fleischstücke oder zum feinen Hacken von Knoblauch). Die Klingenform weist im Bauch eine sanfte Krümmung auf und eignet sich auch hervorragend für die Wiegetechnik.
Stahl:
Der Silver-III-Stahl von Hitachi, auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt, wurde auf etwa 60-61 HRC gehärtet. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig. Obwohl es sich um einen rostfreien Stahl handelt, fühlt er sich aufgrund seiner äußerst reinen Zusammensetzung sehr ähnlich wie Kohlenstoffstahl an und verhält sich auch entsprechend.
Lamellierung:
Die Kernschicht wurde zwischen 24 Lagen weicheren Stahls eingeschlossen. Diese Technik wird San-Mai-Damast genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.
Geometrie:
Es besitzt eine beidseitig geschliffene Klinge mit symmetrischem Anschliff.
Klingenfinish:
Das Aussehen des Messers ist einzigartig: Die obere Hälfte der Klinge zeigt Hammerschläge im 25-lagigen Damastmuster, was man bei japanischen Messern normalerweise nicht sieht. Klingenrücken und Kropf (die Krümmung vom Griff bis zur Ferse der Klinge) sind sehr schön poliert, sodass das Messer angenehm zu handhaben ist.
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Damastmesser sind wahre Kunstwerke. Diese Messer werden von erfahrenen Handwerkern in Handarbeit gefertigt, die ihr Handwerk über Generationen hinweg perfektioniert haben, und ihre aufwendigen Designs sind schlicht atemberaubend. Diese Muster entstehen, indem Lagen verschiedener Stahlsorten miteinander gefaltet und anschließend wiederholt gehämmert und geschmiedet werden, bis das gewünschte Muster zum Vorschein kommt. Die daraus entstehende Klinge ist sowohl stark als auch scharf und weist ein charakteristisches, wellenförmiges Muster auf. Die Muster selbst sind oft von der Natur inspiriert und erinnern an Meereswellen, wirbelnde Wolken oder die Bewegung des Windes. Jedes Muster ist einzigartig, und seine Herstellung ist eine Herzensarbeit, die Geduld, Können und Präzision erfordert. |
Griff:
Der achteckige Griff im japanischen Wa-Stil besteht aus Teakholz und besitzt eine Zwinge aus Büffelhorn. Dank seiner symmetrischen Form liegt der Griff perfekt in beiden Handflächen.
Schmied:
Schmied: Das Messer wurde von Yoshihiro Yauji entworfen und gefertigt, einem jungen Schmied aus dem Takefu Knife Village. Er ist auf traditionelle Messer mit einseitigem Anschliff spezialisiert. Seine Ausbildung begann er als Lehrling des Meisterschmieds Hideo Kitaoka. Vor einigen Jahren machte er sich selbstständig und brachte unter seinem eigenen Namen eine eigene Messerserie auf den Markt.
Marke: Hatsukokoro ist eine japanische Marke, die 2019 gegründet wurde und eine Brücke zwischen Japan und der Welt schlagen möchte. Sie sucht die besten Produkte, die Japan zu bieten hat, und entwickelt Vertriebskanäle, um sie weltweit zu vertreiben. Der Name Hatsukokoro geht auf das japanische Sprichwort „Vergiss deinen ursprünglichen Zweck nicht“ zurück.
Klingenform: Gyuto
Stahlsorte: Ginsan (Silver III)
Klingenkonstruktion: San-mai / convex / damascus
Härte (HRC-Skala): 63
Gesamtlänge: 355mm (14")
Klingenlänge: 210mm (8.3")
Klingenhöhe: 49mm (1.9")
Klingenrückendicke: 2.4mm (0.09")
Gewicht: 165g (5.8 oz)
Grifflänge: 132mm (5.2")
Griffart / Holz: Japanese (Wa) style / teak, buffalo horn
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Hatsukokoro
Standort der Schmiede: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Geschäft werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Textur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns, unsere Produkte auf Fotos möglichst realitätsgetreu darzustellen. Da sich Bildschirmauflösung und Farbdarstellung jedoch unterscheiden können, sehen die Produkte möglicherweise nicht genau so aus wie auf dem Bildschirm.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Verwendung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Verwendung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Ölen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl ein.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf. Das Papier nimmt Feuchtigkeit auf und schützt die Klinge.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Qualität des Stahls, der Verwendung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in Topform bleibt:
✔ Verwenden Sie ein hölzernes, Kunststoff- oder Gummi-Schneidebrett.
✔ Waschen Sie das Messer nach der Verwendung ab und wischen Sie es trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Schärfsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Spülen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide der Klinge vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Klingenrücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck vorgesehen ist - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
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- KOSTENLOS - für alle Bestellungen über 300 € (DHL Express).
AUSNAHMEN:
Weitere Informationen finden Sie auf unserer Versandseite.
ZÖLLE UND EINFUHRSTEUERN:
Wir versenden alle Bestellungen DDP (Zölle und Steuern bezahlt). Das bedeutet, dass Ihnen keine Einfuhrgebühren und -steuern (einschließlich Mehrwertsteuer) berechnet werden. Alle unsere Preise sind Endpreise. Der beim Checkout angezeigte Preis ist der Endpreis, ohne versteckte Kosten.
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Customer Reviews
Great knife, sharp out of the box. Excellent octagon handle, especially for bigger hands. Balance is a little bit right to the blade. Nice damascus pattern.
Shipping from SharpEdge very quick, no problems.
Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Pflegehinweise für das Messer.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster - die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln - so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen ankommt!
✔️ Außerdem bieten wir eine besondere Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
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