Tadafusa Ajikiri SLD poliert gehämmert 105mm (4.1")

Manche Messer liegen einfach richtig gut in der Hand. Dieses Tadafusa ist eines davon. Was es besonders macht, ist das bemerkenswerte Gleichgewicht und die Kontrolle, die seine Formgebung bietet. Es ist ein Meisterstück in Handwerkskunst, Leistung und Ästhetik, das weit über seinem Preisniveau liegt.

Die Klinge weist eine ausgeprägte Verjüngung zum Klingenspitze hin auf, die sich vom Griff bis zur Spitze zieht. Dieses Design sorgt für hervorragende Stabilität und Kontrolle, egal ob Sie einen westlichen Griff oder einen Pinzettengriff gewohnt sind. Das Gewicht und die Bauweise des geschmiedeten Erls stabilisieren die gesamte Klinge und schaffen einen Schwerpunkt, der weniger mittig oder nur leicht vor dem Griff liegt. Zusätzlich sorgt eine großzügig geformte Aussparung für Komfort und Platz für die Finger bei der Verwendung des Pinzettengriffs.

Diese durchdachte Formgebung verleiht der Klinge Kraft und Kontrolle, während sie dünn und präzise bleibt. Das ist entscheidend, um Lebensmittel mit minimalen Schäden an den Zellmembranen zuzubereiten, wodurch Geschmack und Aussehen der Zutaten erhalten bleiben. Es ist ein beeindruckendes Beispiel traditioneller japanischer Gestaltung, entwickelt für fehlerfreie Kontrolle, präzisen Einsatz und einfache Pflege.

KLINGENFORM:
Der Ajikiri ist eine kleinere, dünnere Version des traditionellen japanischen Deba-Messers. Er ist für kleinere Fische wie Makrelen gedacht, wovon auch sein Name stammt – im Japanischen bedeutet „Aji“ Makrele, und kombiniert mit dem Wort „kiri“ (jap. Messer) heißt 鯵切 ajikiri wörtlich „ein Messer für Makrelen“.

STAHL:
Für diejenigen, die traditionelle hochkohlenstoffhaltige Stähle lieben, aber keine Zeit für die zusätzliche Pflege haben, gibt es einen perfekten Kompromiss: SLD halbrostfreier Stahl. Dieser Stahl bietet das Gefühl und die Schärfe eines „Kohlenstoffstahlmessers“, spart Ihnen jedoch Zeit und Mühe bei der Pflege. Er erreicht eine etwas höhere Härte als VG-10, wodurch die Schneide länger hält.

Bitte beachten Sie: SLD-Stahl ist nicht vollständig rostfrei, reinigen und trocknen Sie die Klinge daher nach jedem Gebrauch sorgfältig.

GEOMETRIE:
Dieses Messer verfügt über eine doppelseitige Klingenschliff mit ausgeprägter Verjüngung zur Klingenspitze. Das bedeutet, dass das Messer am Griff schwerer und stabiler ist und zur Spitze hin allmählich dünner und präziser wird. Dieses Design macht die Klinge reaktionsfreudiger und leichter zu führen, was Ihnen hervorragendes Gleichgewicht und ein echtes Kontrollgefühl gibt. Die kräftige Ferse erlaubt es, mehr Druck auszuüben, während die dünne Spitze perfekt für präzise, feine Schnitte ist.

Der schwere geschmiedete Erl und der Griff aus dichtem Holz verleihen diesem Messer ein spürbar höheres Gewicht als traditionelle Wa-Griffe aus leichtem Magnolienholz. Obwohl es etwas schwerer sein mag als das, was Liebhaber ultraleichter japanischer Messer bevorzugen, sorgt dieses Gewicht für einen sicheren, stabilen Griff und verleiht jedem Schnitt Kraft.

LAMINIERUNG:
Der Kern der Klinge wurde mit der San-Mai-Methode laminiert, um ihre strukturelle Festigkeit und die Fähigkeit, Stöße zu verkraften, zu verbessern und so das Absplittern zu verhindern.

KLINGENOBERFLÄCHE:
Die Klinge besitzt eine markante Tsuchime-Oberfläche mit einem geometrischen Diamantmuster. Mehr als nur ein optisches Detail verhindert die strukturierte Oberfläche, dass Lebensmittel haften bleiben, was sauberere und effizientere Schnitte ermöglicht.

GRIFF:
Der achteckige japanische Griff bietet einen sicheren und festen Halt. Seine symmetrische Form macht ihn sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet.

SCHMIEDE:
Die Tadafusa-Schmiede wurde 1948 in Sanjo, Japans „Stadt der Schmiede“, gegründet. Mit Wurzeln, die bis ins 17. Jahrhundert zurückreichen, stellte Tadafusa zunächst Werkzeuge und Sicheln her, bevor sie sich auf Küchenmesser spezialisierten. Heute liefern ihre Messer präzise, professionelle Schärfe mit klarem, funktionalem Design – eine Verbindung von Jahrhunderten Tradition und moderner Leistung.