Tamahagane "SAN" Sujihiki 210mm (8,3")

Beim Messermachen hält sich die Tamahagane-Schmiede strikt an die Regeln. Wenn ein Schmied bewährte Materialien verwendet, diese mit jahrzehntelanger Erfahrung kombiniert und einen Hauch von Zeitlosigkeit in das Design einbringt, geschieht Magie. Diese Messer sind langlebig, preislich angemessen und werden Ihr lebenslanger Begleiter in der Küche sein.  

→ VG-5 Edelstahl
→ Ergonomischer und langlebiger Pakka-Holzgriff
→ Klares Design
→ Ausgezeichnetes Preis-Leistungs-Verhältnis

KLINGENFORM:
Das Tamahagane San Sujihiki (oder Slicer) Messer ist hauptsächlich für lange Züge und präzise Schnitte von Fleisch und Fisch gedacht. Die 210mm (8,3") Version ist die kürzeste der Sujihikis, die für kleine bis mittelgroße Fische und Fleischstücke konzipiert ist. Es ist auch geeignet für diejenigen mit einem begrenzten Arbeitsplatz oder einer kleinen Küche.

Die lange und schmale Klinge ist besonders nützlich zum Schneiden von Fleisch oder boneless Fisch oder zum Filetieren und Häuten von Fisch. Sie ermöglicht es, das Fleisch oder den Fisch in einer einzigen ziehenden Bewegung von der Ferse bis zur Spitze zu schneiden. 

Wir sollten nicht vergessen zu erwähnen, dass dies ein perfektes Messer zum Zubereiten von Sushi/Sashimi ist, oder um Salami und andere Trockenfleischprodukte zu schneiden. Im Vergleich zu einem Yanagiba-Messer, einem traditionellen japanischen Sushi-Messer, sind Sujihiki-Messer doppelt geschliffen, sodass es nicht notwendig ist, eine neue Schneidetechnik zu erlernen, wie es bei einseitig geschliffenen Messern der Fall ist.

STAHL:
Diese Serie von Tamahagane besteht aus VG-5 Edelstahl. Es ist ein weiterer hochwertiger Stahl von Takefu Steel Ltd., der mit hochwertigen Schneidwerkzeugen im Hinterkopf entwickelt wurde. Nach der Härtung erreicht er eine Härte von etwa 60 HRC, was eine gute Schärfe garantiert. VG-5 zeichnet sich durch hohe Korrosionsbeständigkeit sowie Verschleiß- und Rissfestigkeit aus, was ihn zu einer großartigen Wahl für Profiköche in einer gewerblichen Küche macht. VG-5 Stahl gehört zur V-Gold-Gruppe von Stahl, was bedeutet, dass er extrem hart und korrosionsbeständig ist und der Klinge eine Schärfe verleiht, die ihresgleichen sucht. Er ist langlebig sowie leicht zu schärfen und zu pflegen.

VG-5 Zusammensetzung: Kohlenstoff: 0,7-0,8 %, Chrom: 13-15 %, Molybdän: 0,2-0,4 %, Vanadium: 0,1-0,2 %, Nickel: <0,25%, Kupfer: <0,25%

GEOMETRIE:
Die abgeschrägte Kante wird von Hand in einem Winkel von 14-15˚ geschärft und verfügt über ein unglaubliches Spiegelpolierfinish mit perfektem Gleichgewicht zwischen Schärfe und Stärke, sodass die Klinge auch für die Arbeit in einem professionellen Umfeld geeignet ist.

LAMINIERUNG:
Der Kern ist von zwei äußeren Schichten aus SUS410-Edelstahl umhüllt, die auf 28-32 HRC gehärtet sind und die Flexibilität erhöhen sowie den Kern vor äußeren Einflüssen schützen.

Zu Beginn sind die drei Schichten 20 mm dick und werden während des Schmiedeprozesses auf nur 2 mm komprimiert. Dies macht die Messer der Tamahagane-Linie unglaublich dünn und folglich sehr scharf. Sie behalten die Schärfe sehr lange und sind einfach nachzuschärfen, nachdem sie stumpf geworden sind.

KLINGENFINISH:
Die äußeren Schichten haben ein raffiniertes und minimalistisches poliertes Finish. Die feine Linie zwischen dem jigane (weicher Stahl) und hagane (harter Stahl) ähnelt einem kaum wahrnehmbaren Wachstumsring, der das Messer in zwei Teile unterteilt und dem eleganten Aussehen des Messers beiträgt. 

HANDHABEN:
Der Griff besteht aus Pakka-Holz Laminate in hellbrauner Farbe. Er ist im Vergleich zu den Griffen anderer japanischer Messer ziemlich groß und ermöglicht somit einen festen Halt. Er ist sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet. Wir empfehlen diesen Griff besonders für Köche mit größeren Händen, die normalerweise Schwierigkeiten haben, ein geeignetes und komfortables japanisches Messer zu finden.

SCHMIED:
Tamahagane-Messer werden in der Tsubame-Sanjo-Region der Präfektur Niigata im Norden Japans hergestellt. Die Region ist bekannt für Stahlprodukte, die mit traditionellen Fähigkeiten und Wissen, kombiniert mit modernen Methoden und Technologien, hergestellt werden. Die Schmiede verwendet den Namen Tamahagane für diese außergewöhnliche Messerlinie, die eine langanhaltende Schärfe bietet und eine komplexe Mischung aus Tradition, jahrhundertelanger Erfahrung und dem Fortschritt der modernen Metallurgie darstellt.

Tamahagane-Messer können mit hochwertigen Sportwagen verglichen werden, die darauf ausgelegt sind, das perfekte Gleichgewicht zwischen Vorder- und Hinterteil mit einer gleichmäßigen Gewichtsverteilung zu erreichen – in diesem Fall zwischen der Klinge und dem Griff. Dieses 50:50-Verhältnis stand immer im Mittelpunkt des kreativen Prozesses. Dies wird sofort offensichtlich, sobald wir das Messer in unseren Händen halten. Das Gewicht des Griffs wird perfekt durch das Gewicht der Klinge ausgeglichen. Dieses gut ausbalancierte Gewicht des Messers zusammen mit der überlegenen Schärfe ermöglicht müheloses Arbeiten, selbst nach langen Stunden hinter einer professionellen Küchenzeile.

Tamahagane-Messer sind daher extrem haltbar, behalten ihre Schärfe sehr lange und sind leicht zu schärfen. Sie kombinieren auch zeitloses, einfaches Design mit ultimativer Schärfe. Sie haben ein elegantes Aussehen, ohne hohe Qualität und Effizienz zu opfern. Sie sind perfekt für Heimkoch-Enthusiasten und professionelle Köche , die nach perfektem Gleichgewicht und Haltbarkeit in ihrem treuen Küchenhelfer suchen.