Nigara Kurozome Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Damast 240mm (9,4")

Nigara Kurozome Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Damascus 240mm (9.4") ist ein traditionelles japanisches Messer mit einseitigem Schliff, das für die Zubereitung von Fisch, insbesondere Sashimi und Nigiri-Sushi, verwendet wird. Seine Länge ermöglicht es, verschiedene Arten von Protein mit einer einzigen ziehenden Bewegung zu schneiden, wodurch - zusammen mit der rasiermesserscharfen, einseitig geschliffenen Klinge - glatte, glänzende Schnitte entstehen.

Die Qualität und Verarbeitung dieses Messers sind einfach herausragend - von der wunderschön polierten Klingenwurzel bis zum einzigartigen Damastmuster, das den Klingenrücken umgibt und sich bis zur Rückseite erstreckt. Die äußeren Klingenschichten haben ein perlmuttartiges Mosaikmuster, wie man es selbst bei den hochwertigsten Klingen nur selten findet. Mit diesem Messer hat die Schmiede Nigara Hamono erneut ihren Status als eine der exklusivsten und renommiertesten Messerschmieden Japans bestätigt!

KLINGENFORM:

Yanagiba (wörtlich „Weide“, da seine Form an ein Weidenblatt erinnert) ist eines der drei traditionellen japanischen Messer (neben Deba und Usuba) und wird zum Schneiden von rohem Fisch verwendet. Sie haben einen einseitigen Schliff, der eine deutlich feinere Schärfe ermöglicht - entscheidend, wenn der Schnitt so sauber und glatt wie möglich sein soll. Yanagiba-Messer sind normalerweise 240-360 mm lang. Dadurch kann der Benutzer Sashimi mit einer einzigen ziehenden Bewegung schneiden und ausgefranste, zickzackförmige Schnitte vermeiden, die das Gewebe des Lebensmittels beschädigen würden.

Ein weiteres auffälliges Merkmal ist die Reverse-Tanto-Spitze, auch als „K-Spitze“ (K für Kiritsuke) bekannt. Sie fällt vom Klingenrücken nach unten ab und ist äußerst praktisch, da sie präzises und müheloses Arbeiten mit der Spitze ermöglicht.

STAHL:

Aogami #2 ist ein sehr beliebter Stahl im japanischen Messerschmiedehandwerk und zählt zu den hochwertigsten kohlenstoffreichen Stählen. Messer aus diesem Stahl bieten eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit und lassen sich zudem sehr leicht schärfen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, sodass die Klinge eine Patina entwickeln kann, während längerer Kontakt mit Wasser oder anderen korrosiven Stoffen auch zu Rost führen kann. Durch die Zugabe von Chrom und Wolfram wird dies bis zu einem gewissen Grad verbessert, dennoch handelt es sich weiterhin um einen kohlenstoffreichen Stahl, der entsprechend gepflegt werden sollte (⚠️ mehr über die Messerpflege erfahren Sie hier).
Aogami #2 Stahl besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.

LAMINIERUNG:

Der harte Kern des Messers besteht aus einem harten Kern (der die Schneide bildet) und einer weicheren äußeren Schicht aus Weicheisen, einer Konstruktion, die wir als Ni-Mai-Laminierung bezeichnen. Die äußere Schicht aus weicherem Stahl bildet entlang der gesamten Schneide eine „Shinogi“-Linie. Die Shinogi-Linie stellt die Grenze zwischen dem härteren inneren Stahl und der äußeren Schicht aus weicherem Stahl dar. Das Ni-Mai-Laminierungsverfahren wird bei Messern mit einseitigem Schliff verwendet, bei denen ein Blech aus weicherem Metall auf die Shinogi- (Vorder-)Seite des harten Klingenkerns feuergeschweißt wird. Dies verstärkt die strukturelle Integrität der Klinge und macht sie dadurch widerstandsfähiger.

GEOMETRIE:

Es besitzt eine einseitig geschliffene (asymmetrische) Klinge mit einem Meißelschliff. Daher sind Klinge und Griff nicht für Linkshänder geeignet, sondern ausschließlich für Rechtshänder. Das Profil der Klinge ist hervorragend, mit einem tief ausgeschliffenen Urasuki und einem sehr feinen Sekundärwinkel. Das Klingenprofil und die allmähliche Verjüngung wurden perfekt ausgearbeitet. Klingen mit einseitigem Schliff ermöglichen äußerst präzise Schnitte und lassen sich leicht nachschärfen.

KLINGENFINISH:

Die Nigara-Kurozome-Serie verfügt über eine handgeschmiedete Klinge mit einem einzigartigen Damastmuster, das die spiralförmige Struktur ineinander verschlungener Schichten zur Geltung bringt. Die Klinge wird geätzt, um den dramatischen Kontrast zwischen den verschiedenen Stählen zu verstärken.

GRIFF:

Der traditionelle japanische Griff im Wa-Stil ist achteckig und besteht aus Teakholz mit einer Zwinge aus Wasserbüffelhorn. Der symmetrische Griff verkörpert die minimalistische japanische Ästhetik.

SCHMIED:

Nigara Hamono ist eine historische Schmiede mit einer 350-jährigen Tradition. Sie ist seit der frühen Edo-Zeit in der Stadt Hirosaki tätig, als sie begann, Schwerter für den Tsugaru-Clan herzustellen. In einer Region, in der es damals über hundert Schmiedewerkstätten gab, steht Nigara Forging als Zeugnis für die reiche Geschichte und Handwerkskunst von Tsugaru Uchihamono.

Seit mehr als 350 Jahren ist Nigara Hamono eine angesehene Familie von Schwertschmieden. Ursprünglich von der Region Tsugaru mit der Herstellung japanischer Schwerter beauftragt, wechselte die Schmiede zur Messerherstellung, nachdem die traditionellen Schwertschmiedetechniken während des Zweiten Weltkriegs Anerkennung erlangt hatten.

Obwohl die Schwertproduktion 1965 eingestellt wurde, bewahrt Nigara Hamono weiterhin traditionelle Schmiedetechniken und zeigt ihre Handwerkskunst durch Honuchi-Messer - authentische japanische Messer, die nach traditionellen Methoden gefertigt werden und das über viele Generationen von Schmieden angesammelte Können und die entsprechende Erfahrung verkörpern.

Da ihre gefertigten Produkte im Dezember 2007 offiziell als traditionelles Handwerk der Präfektur Aomori zertifiziert wurden, steht Nigara Hamono als lebendiges Zeugnis für das beständige traditionelle Handwerk, das in der Stadt Hirosaki, Japan, verwurzelt ist.

Der derzeitige Hauptschmied von Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, der an der Seite seines Vaters Toshi Yoshizawa arbeitet, ist ein Schmied in achter Generation mit einer Leidenschaft für Messer, Kunst und Musik. Sein berühmtes Nigara-Anmon-Design ist das Ergebnis seiner Liebe zu Andy Warhols Kunstwerken.