Miki Takohiki Shirogami mit 270 mm (10,6") Klingenlänge ist ein traditionelles japanisches Messer, das ursprünglich zum Schneiden dünner Scheiben rohen Fischs verwendet wurde - ja, für Sushi! 😃 Seine feine Schärfe sorgt für eine sehr geringe Zellschädigung an der Schnittfläche, was besonders bei Gerichten wichtig ist, bei denen der Fisch roh verzehrt wird, da dadurch der ursprüngliche Geschmack und die Textur des Fischs erhalten bleiben. Heute kann es dank seiner langen, dünnen Klinge auch zum Schneiden großer Fleischstücke (insbesondere für Steaks) verwendet werden. Die einseitig geschliffene Klinge ist 🚨 nur für Rechtshänder geeignet!

Miki Hamono verwendet den reinsten verfügbaren Kohlenstoffstahl, der vom japanischen Stahlhersteller Hitachi produziert wird. Shirogami-Stahl Nr. 2 oder „Weißstahl 2“ mit einer Härte von etwa 62-63 HRC, der anschließend mit einer zweiten Schicht aus weicherem Stahl feuerverschweißt wird. Eine zweischichtige Klingenkonstruktion, auch Ni-mai genannt.

Weißstahl ermöglicht von allen japanischen Stählen die höchste Schärfe und Schneidfähigkeit, hat aber seinen Preis. Er erfordert eine sehr intensive Pflege. Die Rostbeständigkeit ist sehr gering, daher entwickelt sich sehr schnell eine Patina. Die Klinge muss nach jedem Gebrauch trocken gewischt und regelmäßig geölt werden, um Rost zu verhindern.

Wenn man japanische Schmiede oder Sushi-Köche fragt, warum sie Weißstahl so sehr mögen, erhält man immer dieselbe Antwort: „Weil er eine GROSSARTIGE SCHNEIDE hat!“

»Großartige Schneide« bedeutet in der japanischen Fachsprache:

• sehr hohe Härte und Zähigkeit (ohne übermäßig spröde zu sein)
• eine sehr feine und homogene Martensit-Stahlstruktur (Stahlstruktur nach der Wärmebehandlung), die nach dem Polieren eine sehr feine/glatte Schneide hervorbringt
• sehr einfach nachzuschärfen.

Die Klinge ist poliert und von Hand mit der Signatur des Schmieds graviert. Der Übergang zwischen Jigane und Hagane hat eine schöne Kasumi-Oberfläche, die mit Wassersteinen erzeugt wird. Die Schärfe ab Werk beträgt 7/10, da japanische Köche die finale Schneide gerne selbst anbringen. Wenn Sie möchten, schärfen wir es kostenlos für Sie. Teilen Sie uns dies einfach bei der Bestellung mit (hinterlassen Sie eine Notiz im Warenkorb).

Der Griff ist ein einfacher traditioneller runder Wa-Griff aus Magnolienholz. Magnolienholz ist ein weiches, helles Holz, das etwas zusätzliche Pflege benötigt, da es leicht Flecken bekommt. Daher empfehlen wir, vor der Verwendung des Messers saubere Hände zu haben. Aufgrund seiner antiseptischen Eigenschaften ist es das bevorzugte Holz japanischer Sushi-Köche. Außerdem lässt es sich einfach und kostengünstig neu bestielen, da auf dem Markt zahlreiche Magnolienholzgriffe erhältlich sind. Die Zwinge besteht aus Wasserbüffelhorn.

Dank der Materialauswahl und der präzisen manuellen Endbehandlung der Klinge ist sie einfach zu pflegen, bleibt sehr lange scharf und eignet sich hervorragend zum Schärfen auf Wassersteinen. Dies sind wesentliche Eigenschaften eines traditionellen japanischen Messers mit einseitigem Schliff wie dem Takohiki.

Es eignet sich auch hervorragend als Geschenk!

Über Miki Hamono:

Miki Hamono ist eine kleine Schmiede aus der Region Miki in Japan. Miki ist ein sehr bekanntes Schmiedegebiet in der Präfektur Hyogo im Zentrum Japans. Dort wird eine alte japanische Schmiedetechnik verwendet, die ursprünglich bei der Herstellung von Samurai-Schwertern (Katana) zum Einsatz kam. Miki Hamono ist unter japanischen Sushi-Köchen vor allem für das Schmieden traditioneller Messer aus einseitig geschliffenem Shirogami-(Weißstahl) bekannt. Ihre Messer sind das perfekte Beispiel für traditionelle japanische Messer, bei denen jeder Teil des Messers auf die »richtige Art« gefertigt wird, wie in früheren Zeiten. Gleichzeitig heben sie sich durch ein sehr gutes Preis-Leistungs-Verhältnis von anderen ähnlichen Schmieden ab.