Hatsukokoro Gyuto Ginsanko Damast 210mm (8,3")

Hatsukokoro Gyuto Ginsanko Damascus 210 mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich durch sein Aussehen (einzigartige Kombination aus einem dicht marmorierten Damastmuster und zarten Hammerschlageindrücken) und Leistung auszeichnet (63 HRC Ginsanko-Stahlkern sorgt für müheloses Schärfen und hervorragende Schnitthaltigkeit). Der Schmied hat das Messer so entworfen, dass es die optimale Balance für ein traditionelles japanisches Messer aufweist.

KLINGENFORM:
Das Gyuto ist das ultimative Allround-Küchenmesser und die japanische Version des am weitesten verbreiteten westlichen Kochmessers. Es ist dünner und leichter als seine westlichen Gegenstücke, wodurch es wendiger und präziser ist. Gyuto steht auf Japanisch für „Rinderschwert“ und wurde ursprünglich zum Schneiden von Fleisch verwendet.

Das Messer verfügt über eine ausgeprägte Klinge, die einen hervorragenden Halt und eine bessere Handhabung ermöglicht. Der Rücken ist etwas dicker und verjüngt sich allmählich zu einer verfeinerten Kante, was ihm das Gefühl einer kraftvollen Klinge verleiht. Die Krümmung der Klinge ist im Bauch leicht betont, wodurch die Schaukeltechnik ermöglicht und sehr effizient ist.

Verwendung für: Es kann mit einer Vielzahl unterschiedlicher Schneidtechniken verwendet werden ((z. B. Schneiden, Hacken, Würfeln und Julienne), um eine Vielzahl von Küchenaufgaben zu übernehmen (größere Fleischstücke schneiden oder Knoblauch fein hacken). Die Form der Klinge hat eine sanfte Krümmung im Bauch und eignet sich auch hervorragend für die rockige Schnitttechnik.

STAHL:
Hitachis Silber-III-Stahl, auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt, wurde auf etwa 63 HRC gehärtet. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig. Obwohl es sich um einen rostfreien Stahl handelt, fühlt und verhält er sich aufgrund seiner extrem reinen Zusammensetzung sehr ähnlich wie Kohlenstoffstahl. 

LAMINIERUNG:
Die Kernschicht wurde zwischen 24 Schichten weicheren Stahls eingeschlossen. Diese Technik wird San-Mai-Damast genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physikalischen Einflüssen zu schützen, die zum Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:
Es verfügt über eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge .

KLINGENFINISH:
Das Aussehen des Messers ist einzigartig: Die obere Hälfte der Klinge weist Hammerabdrücke im 25-lagigen Damastmuster auf, was man bei japanischen Messern normalerweise nicht sieht. Der Rücken und die Hohlkehle (die Kurve, die vom Griff zur Ferse der Klinge verläuft) sind sehr schön poliert, sodass das Arbeiten mit dem Messer angenehm ist.

HANDHABEN:
Der achteckige Griff im japanischen (Wa) Stil besteht aus Teakholz mit einer Büffelhornzwinge. Aufgrund seiner symmetrischen Form passt der Griff perfekt in beide Handflächen. 

SCHMIED:
Schmied: Das Messer wurde von Yoshihiro Yauji entworfen und hergestellt, einem jungen Schmied aus dem Takefu Knife Village. Er ist auf traditionelle Messer mit einer Fase spezialisiert. Er begann als Lehrling beim Schmied Hideo Kitaoka. Vor einigen Jahren machte er sich selbstständig und brachte unter eigenem Namen ein eigenes Messersortiment auf den Markt.
Marke: Hatsukokoro ist eine 2019 gegründete japanische Marke, die eine Brücke zwischen Japan und der Welt sein will. Sie sucht die besten Produkte, die Japan zu bieten hat, und entwickelt Vertriebskanäle, um sie weltweit zu vertreiben. Die Bedeutung von Hatsukokoro stammt von dem japanischen Sprichwort „Vergiss nicht deinen ursprünglichen Zweck“.