Seki Kotetsu Petty VG-10 Migaki 135mm (5.3") [mâner roșu din pakkawood]

Seki Kotetsu Petty VG-10 Migaki 135mm este un cuțit mic de bucătărie, cu destinație generală, fabricat din oțel VG-10, având un finisaj elegant migaki și un mâner confortabil de tip occidental din lemn presat pakkawood.

Lama sa subțire și ascuțită, împreună cu mânerul confortabil de tip occidental din lemn presat pakkawood, îl fac ușor de mânuit, în timp ce oțelul VG-10 asigură durabilitate, rezistență la rugină și întreținere redusă. Perfect ca prim cuțit japonez sau un cadou atent pentru orice pasionat de gătit.

FORMA LAMEI:
Un cuțit petty este un cuțit multifuncțional mai mic decât alte cuțite japoneze, permițând astfel și lucrul direct cu mâna, cum ar fi scoaterea cotorului sau curățarea cojii, precum și alte sarcini mai mici pentru care cuțitele mai mari sunt prea incomode. Este considerat unul dintre cele mai importante cuțite din bucătărie, fiind al doilea ca importanță după gyuto (echivalentul japonez al cuțitului de bucătar occidental).
Pe scurt, un cuțit petty este un cuțit de pregătire care pregătește ingredientele pentru folosirea unui cuțit mai mare, cum ar fi santoku, bunka, gyuto sau sujihiki. Este folosit ca cuțit principal care completează un cuțit secundar mai mare și versatil, iar împreună pot face față majorității lucrărilor de pregătire a alimentelor.
Popularitatea sa se datorează dimensiunii mici și spatelui robust — poate face față celor mai multe sarcini mici și delicate pentru care alte cuțite sunt prea mari sau fragile, inclusiv lucrul cu mâna, cum ar fi curățatul sau tăierea cărnii la tendoane. Numele său, petty, provine din cuvântul francez „petit”, care înseamnă mic.

OȚEL:
VG-10 este în prezent cel mai popular oțel japonez. Când alegem oțelul din care să facem un cuțit, luăm în considerare proprietăți precum duritatea, capacitatea de a-și păstra ascuțimea, ușurința întreținerii, structura oțelului, ușurința ascuțirii și, în final, prețul și disponibilitatea. VG-10 (V pentru Vanadiu, G pentru „aur”, indicând calitate superioară) este produs de compania Takefu Special Steel, o firmă relativ mică care a găsit echilibrul potrivit între elementele ce compun astăzi cel mai popular oțel japonez.

VG-10 este un oțel inoxidabil cu un conținut relativ ridicat de carbon (1%), 15% crom, 1% molibden, 0,3% vanadiu și 1,5% cobalt. Combinația de Cr, Mo și V formează numeroase carburi dure, ceea ce conferă oțelului rezistență la abraziune și, în consecință, o păstrare mai bună a ascuțimii.

LAMINARE:
Lama este alcătuită din 3 straturi de oțel. Oțelurile cu duritate mare au multe avantaje, dar din cauza durității sunt mai fragile și mai predispuse la deteriorări. De aceea, lamele din astfel de oțeluri sunt laminate prin metoda san-mai, ceea ce le îmbunătățește integritatea structurală și, implicit, rezistența la diverse șocuri și alți factori fizici care ar putea provoca daune.

San-mai înseamnă „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă formată dintr-un strat interior principal de oțel mai dur (hagane) și două straturi exterioare de oțel mai moale (jigane) compuse din mai multe straturi.

GEOMETRIA LAMEI:
Lama este cu tăiș dublu (simetrică) și extrem de subțire, ceea ce este esențial pentru pregătirea alimentelor cu un minim de afectare a membranelor celulare ale ingredientelor. Aceasta permite o păstrare mai bună a gustului și aspectului alimentelor.
Grosimea lamei determină în mare măsură ascuțimea cuțitului, precum și ușurința și rapiditatea ascuțirii.

FINISAJUL LAMEI:
Lama cu aspect minimalist, foarte lustruită (numită și finisaj migaki - vezi articolul Construcția lamei: Finisajul lamei pentru mai multe detalii) este extrem de subțire, ceea ce permite utilizatorului să lucreze precis chiar și cu cele mai mici bucăți de ingrediente. 

MÂNER:
Cuțitul are un mâner clasic de tip occidental din lemn presat pakkawood, conceput pentru o prindere stabilă și confortabilă. Forma sa ergonomică, ușor rotunjită, se potrivește bine în mână și permite control natural al lamei, sporind precizia tăierii. Designul simetric îl face potrivit atât pentru dreptaci, cât și pentru stângaci, iar lemnul presat pakkawood asigură o utilizare îndelungată și o prindere sigură chiar și în timpul lucrului prelungit în bucătărie.

FORJĂTORIE:
Forjăria Yasuda Hamono funcționează din 1957. Este situată în orașul Seki (Prefectura Gifu), leagănul fierăriei din Japonia. Ei sunt dedicați cercetării și dezvoltării, perfecționând neîncetat tratamentele termice și tehnicile de șlefuire pentru a valorifica la maximum caracteristicile unice ale diferitelor oțeluri folosite la fabricarea cuțitelor. Această dăruire pentru meșteșugul cuțitelor a fost transmisă de la brandul original „Sakusaku” către branduri precum Seki Kotetsu, Gen Kotetsu și Kotetsu. Cuțitele sunt rodul mâinilor iscusite ale meșterilor care au o dragoste și respect profund pentru meseria lor.

Datorită poziției geografice și resurselor naturale, Seki a fost un loc unde fierăria a fost perfecționată timp de peste 800 de ani și este cunoscut în întreaga lume ca leagănul industriei moderne japoneze a cuțitelor. Fierarii din această zonă au transpus cunoștințele străvechi de forjare a katanelor în cuțite de bucătărie.