Saji Santoku VG-10 Gold RWO 165mm este un cuțit de bucătărie japonez versatil, potrivit pentru prepararea cărnii, peștelui și legumelor. Totuși, ar fi nedrept să-l numim doar un cuțit de bucătărie, deoarece este un exemplu remarcabil de măiestrie a fierăriei - de la designul său unic până la caracteristicile foarte specifice.

Cuțitele din seria Gold, realizate de fierarul Takeshi Saji din renumita cooperativă Takefu Knife Village, își capătă aspectul distinctiv printr-un proces special de laminare, în care alama este adăugată straturilor exterioare pentru a obține un model damascus de culoare aurie. Dar nu totul ține de aspect - Saji a optat pentru oțel VG-10 cu proprietăți inoxidabile și un conținut ridicat de carbon, ceea ce duce la o duritate de peste 61 HRC și înseamnă că acest cuțit va avea o tăiș extrem de fin.

Împreună cu puțin din magia maestrului fierar, acest cuțit este o piesă cu adevărat specială, care cu siguranță va impresiona. O completare excelentă pentru colecția oricărui pasionat de cuțite.

FORMA LAMEI:

Cuțitul Santoku este un cuțit de bucătărie versatil, care excelează la tot felul de tocări și tăieri pe blatul de bucătărie. Iubitorilor de carne le va lipsi doar puțin din lungime atunci când lucrează cu bucăți mai mari de carne. Știai că termenul santoku înseamnă „cuțitul celor trei virtuți” în japoneză? Cuvântul san înseamnă trei, ceea ce indică faptul că poate fi folosit pentru prepararea legumelor, peștelui și cărnii.

OȚEL:

VG-10 (V de la vanadiu, G de la „gold”, adică „standard de aur”) este produs de Takefu Special Steel Company, o companie de oțel relativ mică, care în urmă cu aproximativ 60 de ani a reușit să găsească echilibrul perfect între diferite elemente pentru a crea cel mai popular oțel japonez pentru fabricarea cuțitelor din prezent. Oțelul VG-10 este inoxidabil, cu un conținut relativ ridicat de carbon (C) (1%), 15% crom (Cr), 1% molibden (Mo), 0,3% vanadiu (V) și 1,5% cobalt (Co). Combinația de Cr, Mo și V formează numeroase carburi dure, făcând oțelul rezistent la abraziune, ceea ce se traduce printr-o ascuțime fină și de lungă durată.
Află mai multe despre întreținerea cuțitelor aici.

LAMINARE:

Aspectul unic al lamei a fost obținut prin încastrarea miezului lamei între straturi de oțel inoxidabil mai moale și rezistent la rugină, la care s-au adăugat alamă și cupru. Acest stil de laminare se numește și laminare san-mai. Rezultatul este un model damascus frumos, în nuanțe întunecate ale curcubeului, de la care aceste cuțite și-au primit numele. Totuși, acesta nu este doar un element cosmetic, deoarece straturile exterioare îmbunătățesc integritatea structurală a cuțitului și contribuie la prevenirea ruperii, precum și a altor deteriorări, cum ar fi coroziunea lamei.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două teșituri (simetrică), cu o șlefuire hamaguri. Spinarea și ricasso-ul lamei nu sunt lustruite.

FINISAJUL LAMEI:

Frumosul model damascus în tonuri aurii a fost obținut prin adăugarea alamei în straturile exterioare de protecție ale lamei, iar lama a fost ulterior gravată pentru a crea aspectul întunecat unic.

MÂNER:

Mânerul din lemn de trandafir în stil japonez (Wa) este confortabil atât pentru utilizatorii dreptaci, cât și pentru cei stângaci, datorită formei sale octogonale.

FIERAR:

Takeshi Saji (1948) este unul dintre cei mai distinși maeștri fierari din Japonia. În 1992, a fost certificat oficial drept „Meșter tradițional”, un titlu prestigios acordat doar celor mai buni meșteșugari din Japonia. Este fierar la a treia generație, iar atelierul său se află la Takefu Knife Village, în Echizen, unde forjează cuțite împreună cu cei doi ucenici ai săi.
→ Citește mai multe despre FIERAR: TAKESHI SAJI