Saji Gyuto VG-10 Gold RWO 210mm este un cuțit de bucătărie japonez versatil, potrivit pentru prepararea cărnii, peștelui și legumelor. Totuși, ar fi nedrept să-l numim doar un cuțit de bucătărie, deoarece este un exemplu remarcabil de măiestrie a fierăriei - de la designul unic până la caracteristicile sale foarte specifice.

Cuțitele din seria Gold, realizate de fierarul Takeshi Saji din renumita cooperativă Takefu Knife Village, își datorează aspectul distinctiv unui proces special de laminare, în care alama este adăugată în straturile exterioare pentru a obține un model damasc de culoare aurie. Dar nu este vorba doar despre aspect - Saji a optat pentru oțel VG-10 cu proprietăți inoxidabile și un conținut ridicat de carbon, ceea ce duce la o duritate de peste 61 HRC și înseamnă că lama cuțitului va avea un tăiș excepțional de fin.

Împreună cu o parte din magia maestrului fierar, acest cuțit este o piesă cu adevărat specială, care va impresiona cu siguranță. Un plus excelent pentru colecția oricărui pasionat de cuțite.

FORMA LAMEI:

Gyuto este cea mai versatilă și utilă formă de lamă din bucătăria modernă. Are un profil lat pentru transferarea ușoară a alimentelor și tinde să fie destul de plat spre călcâi, permițând tocarea rapidă și ușoară pe tocător. Vârful ascuțit permite străpungerea și lucrul precis și delicat. O curbură ușoară între vârf și secțiunea mediană face ca pântecul lamei să fie ideal pentru balansarea lamei înainte și înapoi în timpul tăierii. Poate fi folosit pentru tăierea cărnii, peștelui și legumelor.

OȚEL:

VG-10 (V de la vanadiu, G de la „aur”, ca în „standard de aur”) este produs de Takefu Special Steel Company, o companie relativ mică de oțel care, în urmă cu aproximativ 60 de ani, a reușit să găsească echilibrul potrivit între diferite elemente pentru a crea cel mai popular oțel japonez pentru fabricarea cuțitelor din prezent. Oțelul VG-10 este inoxidabil și are un conținut relativ ridicat de carbon (C) (1%), 15% crom (Cr), 1% molibden (Mo), 0,3% vanadiu (V) și 1,5% cobalt (Co). Combinația de Cr, Mo și V formează numeroși carburi duri, făcând oțelul rezistent la abraziune, ceea ce se traduce printr-o ascuțime fină și de lungă durată.
Află mai multe despre întreținerea cuțitelor aici.

LAMINAREA:

Aspectul unic al lamei a fost obținut prin încastrarea miezului lamei între straturi de oțel inoxidabil mai moale și rezistent la rugină, în care au fost adăugate alamă și cupru. Acest stil de laminare se numește și laminare san-mai. Rezultatul este un frumos model damasc închis, cu nuanțe de curcubeu, de la care aceste cuțite și-au primit numele. Totuși, acesta nu este doar un element cosmetic, deoarece straturile exterioare îmbunătățesc integritatea structurală a cuțitului și contribuie la prevenirea ruperii, precum și a altor deteriorări, cum ar fi coroziunea lamei.

GEOMETRIA:

Are o lamă cu dublu bevel (simetrică), cu o ascuțire hamaguri. Spinarea și ricasso-ul lamei nu sunt lustruite.

FINISAJUL LAMEI:

Frumosul model damasc cu nuanțe aurii a fost obținut prin adăugarea alamei în straturile exterioare de protecție ale lamei, iar lama a fost ulterior gravată pentru a crea aspectul întunecat unic al acesteia.

MÂNERUL:

Mânerul din lemn de trandafir, în stil japonez (Wa), este confortabil atât pentru utilizatorii dreptaci, cât și pentru cei stângaci, datorită formei sale octogonale.

FIERARUL:

Takeshi Saji (1948) este unul dintre cei mai distinși maeștri fierari din Japonia. În 1992, a fost certificat oficial drept „Maestru Meșteșugar Tradițional”, un titlu prestigios acordat doar celor mai buni meșteșugari din Japonia. Este fierar din a treia generație, iar atelierul său se află la Takefu Knife Village, în Echizen, unde forjează cuțite împreună cu cei doi ucenici ai săi.
→ Citește mai multe despre FIERARUL: TAKESHI SAJI