Saji Bunka VG-10 Gold RWO 165mm este un cuțit de bucătărie japonez versatil, potrivit pentru prepararea cărnii, peștelui și legumelor. Totuși, ar fi nedrept să-l numim doar un cuțit de bucătărie, deoarece este un exemplu remarcabil al măiestriei unui fierar - de la designul său unic până la caracteristicile sale foarte specifice.

Cuțitele din seria Gold ale fierarului Takeshi Saji, din renumita cooperativă Takefu Knife Village, își capătă aspectul distinctiv printr-un proces special de laminare, în care alama este adăugată straturilor exterioare pentru a obține un model damasc de culoare aurie. Dar nu este vorba doar despre aspect - Saji a optat pentru oțel VG-10 cu proprietăți inoxidabile și un conținut ridicat de carbon, ceea ce duce la o duritate de peste 61 HRC, astfel încât cuțitul va avea o tăiș excepțional de fin.

Împreună cu o parte din magia maestrului fierar, acest cuțit este o piesă cu adevărat specială, care cu siguranță va impresiona. Un plus excelent pentru colecția oricărui pasionat de cuțite.

FORMA LAMEI:

Forma lamei se numește Bunka, ceea ce înseamnă cultură în japoneză. Bunka este un cuțit extrem de versatil, potrivit pentru tăierea legumelor, cărnii și peștelui. Lama este lată și plată la mâner, are o curbură ușoară în partea inferioară, potrivită atât pentru tăieturi lungi, cât și scurte, și un vârf tanto inversat, ascuțit, pentru tăieturi și crestături precise. Unghiul spinării se schimbă rapid pentru a întâlni vârful, ceea ce este denumit »K-Tip«. Pe lângă faptul că arată impunător, această formă îi oferă utilizatorului precizie și facilitează accesul în locurile greu accesibile.

OȚEL:

VG-10 (V de la vanadiu, G de la „gold”, ca în „standard de aur”) este produs de Takefu Special Steel Company, o companie relativ mică de oțel care, în urmă cu aproximativ 60 de ani, a reușit să găsească echilibrul potrivit între diferite elemente pentru a crea cel mai popular oțel japonez pentru fabricarea cuțitelor din prezent. Oțelul VG-10 este inoxidabil, cu un conținut relativ ridicat de carbon (C) (1%), 15% crom (Cr), 1% molibden (Mo), 0,3% vanadiu (V) și 1,5% cobalt (Co). Combinația dintre Cr, Mo și V formează numeroși carburi duri, făcând oțelul rezistent la abraziune, ceea ce se traduce printr-o ascuțime netedă și de lungă durată.
Aflați mai multe despre întreținerea cuțitelor aici.

LAMINARE:

Aspectul unic al lamei a fost obținut prin introducerea miezului lamei între straturi de oțel inoxidabil mai moale și rezistent la rugină, cărora li s-au adăugat alamă și cupru. Acest stil de laminare se mai numește și laminare san-mai. Rezultatul este un model damasc frumos, de culoare închisă, cu nuanțe de curcubeu, de la care aceste cuțite și-au primit numele. Totuși, aceasta nu este doar o caracteristică estetică, deoarece straturile exterioare îmbunătățesc integritatea structurală a cuțitului și ajută la prevenirea ruperii, precum și a altor deteriorări, cum ar fi coroziunea lamei.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două fațete (simetrică), cu o ascuțire de tip hamaguri. Spinarea și ricasso-ul lamei nu sunt lustruite.

FINISAJUL LAMEI:

Frumosul model damasc în tonuri aurii a fost obținut prin adăugarea de alamă în straturile exterioare de protecție ale lamei, iar lama a fost ulterior gravată pentru a crea aspectul întunecat unic.

MÂNER:

Mânerul din lemn de trandafir, în stil japonez (Wa), este confortabil pentru utilizatorii dreptaci și stângaci datorită formei sale octogonale.

FIერAR:

Takeshi Saji (1948) este unul dintre cei mai distinși maeștri fierari din Japonia. În 1992, a fost certificat oficial drept „Maestru Meșteșugar Tradițional”, un titlu prestigios acordat doar celor mai buni meșteșugari din Japonia. Este fierar de a treia generație, iar atelierul său se află la Takefu Knife Village, în Echizen, unde forjează cuțite împreună cu cei doi ucenici ai săi.
→ Citiți mai multe despre FIERARUL: TAKESHI SAJI