Colecția Kokugei este realizată din oțel carbon cu conținut ridicat de carbon Aogami #1, de înaltă calitate, placat cu fier moale, oferind durabilitate și o ascuțime excepțională. Din cauza conținutului ridicat de carbon, miezul și straturile exterioare nu sunt rezistente la coroziune, ceea ce înseamnă că lama poate dezvolta o patină și poate rugini dacă este expusă pentru perioade îndelungate la apă sau la alte substanțe corozive.

Gyuto-ul Kokugei [cuvântul japonez Kokugei se traduce prin „balenă neagră”] este o alegere excelentă pentru oricine pășește în lumea cuțitelor din oțel carbon, combinând performanța ridicată cu tradiția autentică a meșteșugului japonez.

FORMA LAMEI:

Cuțitul gyuto lung de 210 mm este un cuțit de bucătărie versatil, excelent pentru toate tipurile de tocare și tăiere pe tocător. Lama lată este ideală pentru tocarea legumelor și permite transferul cu ușurință al ingredientelor de pe tocător în oală, iar greutatea suplimentară poate fi folosită pentru a tăia ingrediente mai tari (🚨 dar nu și oase!). Datorită tăișului lung și subțire, acest cuțit nu are probleme cu tăieturile mai lungi și tehnicile mai fine, precum tocarea usturoiului, tăierea cubulețelor sau tăierea julienne.

*Fierăria a marcat lungimea tăișului ca fiind de 210 mm (8,3"), însă noi am măsurat puțin mai mult - aproximativ 214 mm (8,4").

OȚEL:

Aogami #1 este unul dintre cele mai pure tipuri de oțel și, prin urmare, unul dintre cele mai ușor de ascuțit. Caracteristicile sale îl fac popular printre fierarii tradiționali japonezi și maeștrii sushi. Avantajul oțelului Aogami #1 este că oferă o ascuțime foarte fină și delicată, se șlefuiește ușor și rămâne ascuțit pentru o perioadă foarte lungă. Va necesita puțin mai multă atenție la întreținere!

LAMINARE:

Lama a fost laminată cu fier moale, adică fier căruia i s-a adăugat doar o cantitate mică de carbon. Laminarea lamei îi îmbunătățește integritatea structurală, deoarece miezul cuțitului este realizat din oțel Aogami #1 dur - și, prin urmare, fragil - cu conținut ridicat de carbon, predispus să se rupă dacă este folosit singur.

ÎNTREȚINEREA CUȚITULUI:

Oțelul va căpăta treptat o patină, ceea ce conferă acestui cuțit și mai mult farmec. Nu spălați acest cuțit în mașina de spălat vase, ci spălați-l manual și ștergeți-l cu o lavetă uscată. Avantajul unei lame realizate din oțel cu conținut ridicat de carbon constă în ascuțimea fină, ușurința ascuțirii și păstrarea îndelungată a tăișului. Recomandăm aplicarea ocazională a unui strat de ulei pentru întreținerea cuțitelor pentru a proteja lama de factorii externi.

⚠️ Datorită purității sale și lipsei unor elemente adăugate, precum cromul (Cr), fierul moale nu rezistă bine la coroziune. Prin urmare, și partea laminată superioară poate rugini dacă nu este întreținută corespunzător. → Citiți mai multe despre patină pe blogul nostru.

GEOMETRIE:

Cuțitul are o lamă cu două tăișuri și o muchie convexă în formă de V. Este mai greu și mai robust în zona mânerului și mai subțire și mai precis la vârf, spre care se îngustează. Această formă a lamei face cuțitul mai ușor de folosit, deoarece răspunde foarte bine la mișcări, este ușor de manevrat și bine echilibrat. Acest tip de design al lamei se numește îngustare distală - puteți citi mai multe despre aceasta în articolul despre geometria lamei.

FINISAJUL LAMEI:

Acest cuțit se simte și taie ca o adevărată lamă japoneză și, cu siguranță, arată ca atare - lama are un frumos finisaj Kuro-uchi negru. Aspectul cuțitului are o notă de rusticitate și robustețe, caracteristici ale lamei realizate complet manual.

Finisajul lamei este excelent, însă, deoarece cuțitul este realizat complet manual, este posibil să observați mici imperfecțiuni pe suprafață.

MÂNER:

Lama este prevăzută cu un mâner japonez (Wa) octogonal, realizat dintr-o singură bucată de lemn luxos de abanos închis la culoare, renumit pentru duritatea și densitatea sa excepționale, ceea ce îl face unul dintre cele mai durabile și rezistente tipuri de lemn. Este lustruit până la un luciu intens, creând un aspect luxos și elegant și o senzație fină, care se potrivește perfect în mână. Forma octogonală a mânerului oferă o prindere confortabilă și sigură, permițând un control precis în timpul utilizării.