Kokugei Petty Aogami #1 Kuro-uchi Ebony 120mm (4.7") este un cuțit de bucătărie japonez versatil, ideal pentru decojire, curățare, decorare, fasonare, tocarea ierburilor… Un cuțit indispensabil în orice bucătărie. Petty Kokugei [cuvântul japonez Kokugei se traduce prin „balenă neagră”] este o alegere excelentă pentru oricine pătrunde în lumea cuțitelor din oțel carbon, combinând performanța ridicată cu tradiția autentică a meșteșugului japonez.

Colecția Kokugei este fabricată din oțel carbon Aogami #1 de înaltă calitate, placat cu fier moale, oferind durabilitate și o ascuțime excepțională. Datorită conținutului ridicat de carbon, miezul și straturile exterioare nu sunt rezistente la coroziune, ceea ce înseamnă că lama poate dezvolta o patină și poate rugini dacă este expusă pentru perioade îndelungate la apă sau la alte substanțe corozive.

FORMA LAMEI:

Acest cuțit petty este o lamă hibridă unică, ce combină versatilitatea unui Santoku cu precizia unui cuțit petty. Forma sa oferă ce este mai bun din ambele lumi: funcționalitatea unui cuțit universal și manevrabilitatea necesară pentru sarcini detaliate. Se descurcă fără efort la feliere, tăierea cubulețelor și mărunțire, iar lungimea mai scurtă a lamei permite lucrări mai precise și delicate, precum decojirea, curățarea și tăierea detaliată.

Utilizare: decojire, curățare, decorare, fasonare, tocarea ierburilor, tocarea usturoiului, felierea bucăților mici de carne uscată, curățarea cărnii, filetarea porțiilor mici de pește și sarcini similare.

*Acest cuțit este mai lat și mai gros decât majoritatea cuțitelor de aceeași lungime și formă, astfel că saya recomandată nu se va potrivi perfect, dar va proteja lama în continuare în mod eficient.

OȚEL:

Aogami #1 este unul dintre cele mai pure oțeluri și, prin urmare, unul dintre cele mai ușor de ascuțit. Caracteristicile sale îl fac popular printre fierarii tradiționali japonezi și maeștrii sushi. Avantajul oțelului Aogami #1 este că oferă o ascuțime foarte fină și delicată, este ușor de șlefuit și își păstrează ascuțimea pentru foarte mult timp. Va necesita puțin mai multă atenție la întreținere!

LAMINARE:

Lama a fost laminată cu fier moale, adică fier cu o cantitate mică de carbon adăugată. Laminarea lamei îi îmbunătățește integritatea structurală, deoarece miezul cuțitului este realizat din oțel Aogami #1 dur - și, prin urmare, fragil - cu conținut ridicat de carbon, predispus la rupere dacă este folosit singur.

ÎNTREȚINEREA CUȚITULUI:

Oțelul va dobândi treptat o patină, care conferă acestui cuțit și mai mult farmec. Nu spălați acest cuțit în mașina de spălat vase, ci spălați-l manual și ștergeți-l cu o lavetă uscată. Avantajul unei lame realizate din oțel cu conținut ridicat de carbon este ascuțimea fină, ușurința ascuțirii și păstrarea îndelungată a tăișului. Recomandăm aplicarea ocazională a uleiului pentru întreținerea cuțitelor pentru a proteja lama de factorii externi.

⚠️ Datorită purității sale și lipsei unor elemente adăugate, precum cromul (Cr), fierul moale nu rezistă bine la coroziune. Prin urmare, și partea laminată superioară poate rugini dacă nu este întreținută corespunzător. → Citiți mai multe despre patină pe blogul nostru.

GEOMETRIE:

Cuțitul are o lamă cu două tăișuri, cu o muchie convexă în formă de V. Este mai greu și mai robust în zona mânerului și mai subțire și mai precis spre vârf, către care se îngustează. Această formă a lamei face cuțitul mai ușor de utilizat, deoarece este foarte receptiv, ușor de manevrat și bine echilibrat. Acest tip de design al lamei se numește îngustare distală - puteți citi mai multe despre aceasta în articolul despre geometria lamei.

FINISAJUL LAMEI:

Acest cuțit se simte și taie precum o adevărată lamă japoneză și, cu siguranță, arată ca atare - lama are un frumos finisaj Kuro-uchi negru. Aspectul cuțitului are o notă de rusticitate și robustețe, caracteristice lamei realizate complet manual.

Finisajul lamei este excelent, dar deoarece cuțitul este realizat complet manual, este posibil să observați mici imperfecțiuni pe suprafață.

MÂNER:

Lama este prevăzută cu un mâner japonez octogonal în stil (Wa), realizat dintr-o singură bucată de lemn de abanos închis la culoare, luxos, cunoscut pentru duritatea și densitatea sa excepționale, care îl fac unul dintre cele mai durabile și rezistente tipuri de lemn. Este lustruit până la un luciu intens, creând un aspect luxos și elegant și o senzație netedă, care se adaptează perfect mâinii. Forma octogonală a mânerului oferă o prindere confortabilă și sigură, permițând un control precis în timpul utilizării.