Hinokuni Gyuto este un cuțit de bucătărie versatil, realizat în întregime manual de fierarul Yukihiro-san în atelierul său din Kumamoto, în sudul Japoniei. Colecția Hinokuni este forjată manual din oțel Shirogami #1 laminat în fier moale, astfel încât ascuțirea va fi o adevărată plăcere.

Puțini fierari își realizează singuri cuțitele complet, în fiecare etapă a procesului, de la materia primă până la produsul finit, iar Yukihiro-san este unul dintre ei. Lucrul cu materiile prime este dificil și solicitant, dar fierarul insistă asupra acestui aspect deoarece consideră că această etapă este esențială pentru calitatea produsului final. Rezultatul unui proces atât de lung și dificil sunt cuțite robuste și grele, adevărate unelte de lucru.

❗️Deoarece sunt forjate manual și în cantități mici, durează ceva până ajung, așa că iată un sfat bun: dacă unul dintre cuțitele din seria Hinokuni se află pe lista ta de dorințe, cumpără-l cât timp mai este disponibil.

FORMA LAMEI:

Gyuto-ul de 240 mm lungime este un cuțit de bucătărie versatil, excelent pentru toate tipurile de tocare și tăiere pe tocător. Lama lată este ideală pentru tocarea legumelor și permite transferul ușor al ingredientelor de pe tocător în oală, iar greutatea suplimentară poate fi folosită pentru a tăia ingrediente mai tari (🚨 dar nu oase!). Datorită tăișului său lung și subțire, acest cuțit nu are probleme cu tăieturile mai lungi și tehnicile mai fine, precum tocarea usturoiului, tăierea cubulețelor sau julienne.

OȚEL:

Yukihiro-san folosește doar Shirogami #1 pentru cuțitele sale de bucătărie, un oțel foarte reactiv și delicat, dar fără egal în ceea ce privește ascuțimea.

Shirogami #1 este unul dintre cele mai pure oțeluri și, prin urmare, unul dintre cele mai ușor de ascuțit. Caracteristicile sale fac ca Shirogami să fie apreciat de fierarii japonezi tradiționali și de maeștrii sushi. Avantajul oțelului Shirogami #1 este că oferă o ascuțime foarte fină și delicată, se ascute ușor și își păstrează tăișul foarte mult timp. Va necesita puțin mai multă atenție la întreținere. Lama va dezvolta o patină protectoare în timp.

ÎNTREȚINEREA CUȚITULUI:

Oțelul va dezvolta treptat o patină, care conferă acestui cuțit și mai mult farmec. Nu spăla acest cuțit în mașina de spălat vase, ci spală-l manual și șterge-l cu o lavetă uscată. Avantajul unei lame din oțel cu conținut ridicat de carbon este ascuțimea fină, ușurința ascuțirii și păstrarea îndelungată a tăișului. Recomandăm aplicarea ocazională a uleiului pentru întreținerea cuțitului pentru a proteja lama de factorii externi.

→ Citește mai multe despre patină pe blogul nostru.

LAMINARE:

Lama a fost laminată cu fier moale, adică fier căruia i s-a adăugat doar o cantitate mică de carbon. Laminarea lamei îi îmbunătățește integritatea structurală, deoarece miezul cuțitului este realizat din oțel Shirogami #1 dur - și, prin urmare, fragil - cu conținut ridicat de carbon, predispus să se rupă atunci când este folosit singur.

⚠️ Din cauza purității sale și a lipsei unor elemente adăugate, precum cromul (Cr), fierul moale nu rezistă bine la coroziune. Prin urmare, și partea superioară laminată poate rugini dacă nu este întreținută corespunzător.

→ Yukihiro-san laminează singur cuțitele în atelierul său, deoarece consideră că acesta este un pas esențial în prelucrarea lamei. Procesul de laminare a diferitelor metale este foarte complex, iar majoritatea atelierelor folosesc materiale prelaminate.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu tăiș dublu (simetric).

FINISAJUL LAMEI:

Lama are un frumos finisaj Kuro-uchi negru.

Aspectul cuțitului reflectă filosofia fierarului și are o notă de rusticitate și robustețe, caracteristice unei lame realizate complet manual. Cuțitul a fost creat cu multă mândrie și măiestrie.

MÂNER:

Mânerul japonez Wa este oval și realizat din lemn de cireș, cu o garnitură din plastic. Se potrivește perfect atât în mâna stângă, cât și în cea dreaptă.

FIERARUL:

Yukihiro Sakai este un fierar tânăr din Kumamoto (prefectura Kumamoto, pe insula Kyushu). S-a format alături de Nishida-san [Nishida Hamono]. Lucrările recente ale lui Yukihiro-san se concentrează pe Shirogami #1 cu finisaj kuro-uchi și profile șlefuite uniform și plate. Cuțitele sale sunt accesibile, dar au o calitate superioară. Ne așteptăm ca, de-a lungul anilor, prețurile produselor sale să crească datorită măiestriei excepționale și popularității sale în creștere.