Cuțitul japonez Gyuto Hinokuni este un cuțit de bucătărie versatil, realizat în întregime manual de fierarul Yukihiro-san în atelierul său din Kumamoto, în sudul Japoniei. Colecția Hinokuni este forjată manual din oțel Shirogami #1 laminat în fier moale, astfel încât ascuțirea va fi o adevărată plăcere.

Puțini fierari își confecționează singuri cuțitele în fiecare etapă a procesului, de la materia primă până la produsul finit, iar Yukihiro-san este unul dintre ei. Lucrul cu materiile prime este dificil și provocator, dar fierarul insistă asupra acestui lucru deoarece consideră că această etapă este esențială pentru calitatea produsului final. Rezultatul unui proces atât de lung și dificil sunt cuțite robuste și grele, adevărate unelte de nădejde.

❗️Deoarece sunt forjate manual și în cantități mici, sosirea lor durează ceva timp, așa că iată un sfat bun: dacă unul dintre cuțitele din seria Hinokuni se află pe lista ta de dorințe, cumpără-l cât încă este disponibil.

FORMA LAMEI:

Cuțitul gyuto de 180 mm este un cuțit de bucătărie versatil, excelent pentru toate tipurile de tocare și tăiere pe tocător. Lama lată este ideală pentru tocarea legumelor și permite transferul ușor al ingredientelor de pe tocător în oală, iar greutatea suplimentară poate fi folosită pentru a tăia ingrediente mai tari (🚨 dar nu oase!). Datorită muchiei sale lungi și subțiri, acest cuțit nu are probleme cu tăieturile mai lungi și tehnicile mai fine, precum tocarea usturoiului, tăierea cubulețelor sau tăierea julienne.

OȚEL:

Yukihiro-san folosește exclusiv Shirogami #1 pentru cuțitele sale de bucătărie, un oțel foarte reactiv și delicat, dar fără egal în ceea ce privește ascuțimea.

Shirogami #1 este unul dintre cele mai pure oțeluri și, prin urmare, unul dintre cele mai ușor de ascuțit. Caracteristicile sale fac din Shirogami un oțel apreciat de fierarii japonezi tradiționali și de maeștrii sushi. Avantajul oțelului Shirogami #1 este că oferă o ascuțime foarte fină și delicată, se șlefuiește ușor și își păstrează muchia ascuțită pentru foarte mult timp. Va necesita puțin mai multă atenție în întreținere. Lama va căpăta o patină protectoare prin utilizare.

ÎNTREȚINEREA CUȚITULUI:

Oțelul va căpăta treptat o patină, ceea ce conferă cuțitului și mai mult farmec. Nu spăla acest cuțit în mașina de spălat vase, ci spală-l manual și șterge-l cu o lavetă uscată. Avantajul unei lame din oțel cu conținut ridicat de carbon este ascuțimea fină, ușurința ascuțirii și păstrarea îndelungată a tăișului. Recomandăm aplicarea ocazională a unui strat de ulei pentru întreținerea cuțitelor pentru a proteja lama de factorii externi.

→ Citește mai multe despre patina de pe blogul nostru.

LAMINARE:

Lama a fost laminată cu fier moale, adică fier cu o cantitate mică de carbon adăugată. Laminarea lamei îi îmbunătățește integritatea structurală, deoarece miezul cuțitului este realizat din oțel Shirogami #1 dur și, prin urmare, fragil, cu conținut ridicat de carbon, predispus să se rupă dacă este folosit singur.

⚠️ Datorită purității sale și lipsei unor elemente adăugate, precum cromul (Cr), fierul moale nu rezistă bine la coroziune. Prin urmare, și partea superioară laminată poate rugini dacă nu este îngrijită corespunzător.

→ Yukihiro-san laminează singur cuțitele în atelierul său, deoarece consideră că aceasta este o etapă esențială în prelucrarea lamei. Procesul de laminare a diferitelor metale este foarte complex, iar majoritatea atelierelor folosesc materiale prelaminate.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu bizou dublu (simetrică).

FINISAJUL LAMEI:

Lama are un frumos finisaj Kuro-uchi negru.

Aspectul cuțitului reflectă filosofia fierarului și are o notă de rusticitate și robustețe, caracteristice lamei realizate complet manual. Cuțitul a fost creat cu multă mândrie și măiestrie.

MÂNER:

Mânerul japonez Wa este oval și realizat din lemn de cireș, cu un manșon din plastic. Se potrivește perfect atât în mâna stângă, cât și în cea dreaptă.

FIERAR:

Yukihiro Sakai este un fierar tânăr din Kumamoto (prefectura Kumamoto, pe insula Kyushu). S-a instruit cu Nishida-san [Nishida Hamono]. Activitatea recentă a lui Yukihiro-san se concentrează pe Shirogami #1 cu finisaj kuro-uchi și profile șlefuite uniform și plate. Cuțitele sale sunt accesibile, dar au o calitate superioară. Ne așteptăm ca, de-a lungul anilor, prețurile produselor sale să crească datorită măiestriei excepționale și popularității sale în creștere.