Nigara Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Damasc răsucit 300 mm (11,8")

Una dintre cele mai impresionante piese de colecție pe care le avem în ofertă. Acest sakimaru yanagiba spectaculos de faimoasa fierărie Nigara Hamono este o fuziune între performanțe excelente și estetică remarcabilă, rareori egalate în lumea cuțitelor. 

Este greu de trecut cu vederea finisajul de damasc răsucit uimitor și realizat cu măiestrie de pe lamă, ale cărui linii argintii amintesc de liniile de contur care vizualizează forma și înălțimea munților, dealurilor și văilor pe o hartă. Fiecare tăietură cu această lamă pare că transcende spațiul și timpul, transportând pe cel care îl poartă înapoi în Japonia din era Edo.

Nigara Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Damasc răsucit 300 mm (11,8") este un cuțit tradițional japonez cu un singur teșit, folosit pentru prepararea cărnii și a peștelui crud, în special pentru sashimi și nigiri sushi, și carnea. Lungimea sa permite utilizatorului să felieze diferite tipuri de proteine ​​într-o singură mișcare de tragere, care, împreună cu o singură lamă teșită ascuțită, va naște tăieturi netede și strălucitoare. Numele sakimaru se referă la sfatul tanto, care, pe lângă faptul că arată impresionant, este și un omagiu adus tradiționalului japonez katana. Miezul său din oțel cu conținut ridicat de carbon Aogami #2 asigură o claritate de lungă durată, care este ușor de realizat, deoarece oțelul se ascuți foarte bine.

FORMA LAMEI:
Yanagiba (literal „salcie”, deoarece forma sa amintește de frunza de salcie) este unul dintre cele trei cuțite tradiționale japoneze (în afară de deba și usuba ) și este folosit pentru tăierea peștelui crud. Au o singură teșire, care poate obține o claritate mult mai fină - aceasta este esențială dacă doriți ca tăietura să fie cât mai curată și netedă posibil. Cuțitele Yanagiba au, de obicei, 240-360 mm lungime, ceea ce permite utilizatorului să taie sashimi într-o singură mișcare de tragere pentru a preveni orice tăietură mărunțită, în zig-zag, care ar duce la deteriorarea țesutului alimentar.

Numele sakimaru se referă la vârful tanto, care, pe lângă faptul că arată minunat, este și un omagiu adus celebrei katana.

*Lungimea muchiei de tăiere este de290mm (călcâi la vârf), dar cu acest cuțit lungimea se măsoară de la marginea mânerului până la vârful lamei, însumând 300mm.

OŢEL:
Aogami #2 este un oțel foarte popular în fabricarea cuțitelor japoneze și unul dintre cele mai bune oțeluri cu conținut ridicat de carbon, ceea ce înseamnă că cuțitele forjate din acesta vor avea o reținere excelentă a marginilor și, de asemenea, se vor ascuți foarte ușor. În același timp, este mai puțin rezistent la coroziune, ceea ce înseamnă că lama poate dezvolta o patina, în timp ce expunerea mai îndelungată la apă sau alte substanțe corozive ar putea duce și la rugină. Acest lucru este îmbunătățit într-o oarecare măsură prin adăugarea de crom și wolfram, dar este totuși un oțel cu conținut ridicat de carbon care ar trebui întreținut în consecință (⚠️ citește mai multe despre întreținerea cuțitelor aici ).
Oțelul Aogami #2 este compus din carbon (C) 1,1%, crom (Cr) 0,5%, mangan (Mn) 0,3% și wolfram (W) 1,5%.

LAMINARE:
Miezul dur al cuțitului este compus dintr-un miez dur (formând muchia de tăiere) și un strat exterior mai moale de fier moale, o placare pe care o numim laminare ni-mai . Stratul exterior de oțel mai moale formează o linie „shinogi” de-a lungul întregii margini a lamei. Linia shinogi reprezintă granița dintre oțelul mai dur, interior și stratul exterior de oțel mai moale. Metoda de laminare Ni-mai este utilizată la cuțitele cu un singur teșit, unde o foaie de metal mai moale este sudată prin forjare pe partea shinogi (față) a miezului dur al lamei. Acest lucru întărește integritatea structurală a lamei și, în consecință, o face mai rezistentă.

GEOMETRIE:
Are o singură lamă teșită (asimetrică) . Ca atare, lama și mânerul nu sunt potrivite pentru stângaci, ci doar pentru dreptaci . Lamele cu un singur teșit fac tăieturi extrem de precise. Partea din spate a lamei este plată, cu o parte inferioară ușor concavă, în timp ce partea ascuțită se îngustează în linie dreaptă până la margine. Cuțitele tradiționale japoneze cu un singur teșit sunt cuțite cu teșit pe față – shinogi – lateral și un spate concav – uraoshi – lateral. Uraoshi este marginea subțire și plată care înconjoară urasuki, care servește la optimizarea performanței și la creșterea rezistenței lamei. Măcinarea urasuki poate fi reascuțită foarte rapid și ușor, reduce efectul lipirii alimentelor de lamă și se pretează bine anumitor tehnici de tăiere (de exemplu, katsuramuki sau arta de a curăța ridichea albă (daikon). 
Lama are o conicitate distală - la tang, lama are o grosime de 4,1 mm (0,16") și se îngustează spre vârf, unde are o grosime de 2,8 mm (0,11"). Acest lucru îi conferă mai multă rezistență și greutate la mâner (înseamnă că putem exercita mai multă presiune cu călcâiul) și mai multă precizie la vârf, permițând tăieturi fine și precise.

FINISARE LAMEI:
Lama este împodobită cu un model unic de damasc răsucit, ale cărui linii argintii sunt frumos completate de tăișul lucios extrem de lustruit al cuțitului.

MÂNER:
Mânerul în stil tradițional japonez (Wa) are o formă octogonală și este realizat din lemn de abanos de lux, de culoare închisă, acoperit cu o virolă din corn de bivol de marmură. Lemnul de abanos este renumit pentru duritatea și densitatea sa excepțională, ceea ce îl face unul dintre cele mai durabile și rezistente lemne. Este lustruit până la un luciu ridicat, creând un aspect luxos și elegant și o senzație netedă care se potrivește perfect în mână. Recent, numărul producătorilor de astfel de mânere a scăzut, făcându-le greu de găsit.

FIERAR:
Nigara Hamono este o fierărie istorică cu o tradiție de 350 de ani. A fost activ în orașul Hirosaki încă de la începutul perioadei Edo, când a început să producă săbii pentru clanul Tsugaru. Cu peste o sută de magazine de forjare în regiune în acea epocă, Nigara Forging este o dovadă a istoriei bogate și a mărturii lui Tsugaru Uchihamono.

De mai bine de 350 de ani, Nigara Hamono a fost o familie distinsă de fierari de săbii. Desemnată inițial de regiunea Tsugaru să fabrice săbii japoneze, fierăria a trecut la fabricarea cuțitelor după ce tehnicile tradiționale de fabricare a săbiilor au câștigat recunoaștere în timpul celui de-al Doilea Război Mondial.

În timp ce producția de săbii a încetat în 1965, Nigara Hamono continuă să păstreze tehnicile tradiționale de forjare, arătându-și arta prin cuțitele Honuchi - cuțite japoneze autentice realizate cu metode tradiționale, care exemplifică priceperea și experiența acumulate de-a lungul a numeroase generații de fierari.

Cu articolele lor artizanale certificate oficial ca Meșteșuguri tradiționale din prefectura Aomori în decembrie 2007, Nigara Hamono este un testament viu al meșteșugului tradițional de durată înrădăcinat în orașul Hirosaki, Japonia. 

Actualul fierar șef al lui Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, care lucrează alături de tatăl său Toshi Yoshizawa, este un fierar din generația a opta cu o pasiune pentru cuțite, artă și muzică. Faimosul său design Nigara Anmon este rezultatul dragostei sale pentru opera lui Andy Warhol.