Kawamura Sakimaru Takohiki Shirogami #1 Damasc 300mm (11.8")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Descriere
- Specificații
- Îngrijirea cuțitului
- Transport
Cuțitul Kawamura Sakimaru Takohiki Shirogami provine din unul dintre cele mai faimoase centre de fabricare a cuțitelor din Țara Soarelui Răsare, unde a fost realizat manual de maeștri fierari ai atelierului Sakai Kikumori și reprezintă apogeul artei japoneze de fabricare a cuțitelor. Lama lungă și cu un singur tăiș este împodobită cu un uimitor model damasc care se contopește peste linia kireha până la joncțiunea dintre miezul dur și straturile exterioare mai moi. Lama are un strat protector care previne formarea ruginii, motiv pentru care cuțitul are o strălucire irizată în lumină.
FORMA LAMEI:
Kawamura Sakimaru Takohiki are o lamă îngustă cu un singur tăiș, care este deosebit de potrivită pentru tăierea felii subțiri de pește și carne și pentru îndepărtarea pielii de pe pește. Excelent pentru prepararea sashimi și a feliilor subțiri de carne (carpaccio). Lama cuțitului se curbează brusc în sus chiar înainte de vârf, iar din această formă provine numele – sakimaru. Cuvântul se referă la vârful tanto, care astăzi este caracteristic cuțitelor takohiki, dar în trecut acest vârf împodobea precursorul cuțitelor japoneze moderne - majestuoasa katana. Lama cu tăiș pe o singură parte este potrivită 🚨 doar pentru utilizare cu mâna dreaptă!
|
Takohiki este o versiune mai îngustă și mai subțire a clasicului yanagiba, cu un finisaj unghiular al lamei. De asemenea, are o lamă mai dreaptă decât yanagiba. Deși 'tako' înseamnă caracatiță în japoneză, acesta nu este un cuțit pentru caracatiță, ci este folosit pentru prepararea sushi și sashimi. În trecut, forma lamei takohiki era foarte populară în jurul Tokyo-ului. |
OȚEL:
Construcția lamei se numește ni-mai (însemnând „două straturi” în japoneză), ceea ce înseamnă că lama este formată dintr-un tăiș dur (hagane) și un strat exterior mai moale (jigane). Miezul dur este realizat din oțel Shirogami #1 (numit și Oțel Alb, care este unul dintre cele mai valoroase oțeluri cu conținut ridicat de carbon - recomandăm ungerea regulată a lamei - vezi Întreținerea cuțitelor). Învelișul jigane constă din mai multe straturi de oțel care formează un frumos model damasc în formă de picături de ploaie (vezi articolul Construcția lamei: Finisajul lamei).
→ Doriți să aflați mai multe despre construcția și laminarea lamei? Citiți articolele noastre Construcția lamei: Geometrie și/sau Construcția lamei: Laminare.
MÂNER:
Lama este echipată cu un mâner tradițional japonez octogonal, realizat din lemn de magnolie și o ferrulă din corn de bivol. Combinația a fost aleasă cu grijă - diferența de culori este foarte subtilă, rezultând un aspect elegant.
DESPRE FIERAR:
Sakai Kikumori produce cuțite de bucătărie cu meșteșugari pricepuți din 1926, când a fost fondat de Kawamura Hamono ca distribuitor en-gros de lame fabricate în Sakai. Cu sediul în Sakai, inima istorică a cuțitelor japoneze, Kikumori colaborează strâns cu artizani locali pentru a crea cuțite de înaltă calitate, realizate manual. Deși este un jucător mai mic în regiune, dimensiunea lor permite flexibilitate și inovație — cu un accent puternic pe oamenii care folosesc cuțitele lor. Misiunea lor este simplă: să aducă bucurie în bucătării făcând gătitul mai plăcut și mesele mai semnificative.
Forma lamei: Yanagiba
Tip de oțel: Shirogami #1
Construcția lamei: Ni-mai / Damascus
Duritate (scara HRC): 62-63
Lungime totală: 450 mm (17,7")
Lungimea lamei: 295 mm (11,6")
Înălțimea lamei: 31 mm (1,2")
Grosimea coloanei vertebrale: 3 mm (0,11")
Greutate: 175 g (6,17 oz)
Lungimea mânerului: 145 mm (5,7")
Tip mâner / lemn: Japoneză / Magnolia
Kanji pe lamă:
Fierar: Sakai Kikumori
Locația fierăriei: SAKAI / Prefectura Osaka / Japonia
☝️ Cuțitele de bucătărie japoneze din magazinul nostru sunt realizate manual din materiale naturale. Sunt posibile mici variații de culoare, textură, greutate și alte dimensiuni. Încercăm să oferim o reprezentare fotografică bună a produselor noastre, cu toate acestea, rezoluția și culorile ecranului computerului variază, așa că este posibil ca produsele să nu arate exact așa cum sunt văzute pe ecran.
☝️ ACEST CUIT POATE DEZVOLTA PATINA
Cuțitele din oțel carbon pot, datorită conținutului scăzut de crom (Cr), să decoloreze și să dezvolte patina . Cuțitul este cel mai sensibil atunci când este încă nou și încă nu se dezvoltase o patina, dar mai târziu, patina va proteja lama. Aceste tipuri de cuțite necesită o atenție mai mare:
✔ Ștergeți-l în mod regulat cu o cârpă curată și uscată (puteți face acest lucru și în timpul utilizării).
✔ După utilizare, clătiți-l cu apă călduță și ștergeți-l.
✔ Ungeți-l în mod regulat cu ulei de întreținere a cuțitelor sau ulei rafinat de floarea soarelui.
✔ Depozitați cuțitul împachetându-l în hârtie care va absorbi umezeala și va proteja lama.
Patina este un strat subțire care se formează pe suprafața oțelului oxidat și îl protejează de oxidarea ulterioară. Patina nu trebuie confundată cu rugina. Patina protejează lama, în timp ce rugina provoacă coroziunea și deteriorarea materialului, așa că ar trebui îndepărtată (vezi Găsește rugina ).
→ Pentru informații aprofundate despre patina, citește postarea noastră dedicată despre patină.
SFATURI GENERALE DE ÎNGRIJIREA CUȚIȚILOR:
Uzura lamei depinde de calitatea oțelului, de utilizarea și deîntreținerea lamei. Cuțitele japoneze sunt fabricate din oțel de înaltă calitate. Urmați aceste sfaturi pentru a vă menține cuțitul japonez într-o formă de top:
✔ Folosiți o placă de tăiat din lemn, plastic sau cauciuc.
✔ După utilizare, spălați cuțitele și ștergeți-le.
✔ Pentru depozitare, utilizați un suport de cuțit sau o teacă de protecție pentru cuțit (saya) .
✔ O tehnică bună de tăiere este cel mai bun pariu pentru a prelungi claritatea.
✔ Folosiți pietre de ascuțit pentru a ascuți cuțitul.
❗️Nu lăsați cuțitul în chiuvetă. Spălați-l manual.
❗️Nu spălați cuțitul în mașina de spălat vase.
❗️Nu folosiți cuțitul pe suprafețe din sticlă, ceramică, marmură sau oțel.
❗️Nu răzuiți mâncarea de pe placa de tăiat cu marginea lamei. Folosiți în schimb coloana vertebrală a cuțitului.
❗️Cuțitul este un instrument destinat utilizării specifice - tăierea alimentelor. Nu este un deschizător de conserve, șurubelniță, mistrie, tăietor de sârmă, ciocan etc.
→ Pentru mai multe detalii, citiți ghidul nostru
pe Întreținerea cuțitelor de bucătărie.
🤙 Contactaţi-ne daca ai nevoie de ajutor. Răspundem în termen de 1 zi lucrătoare.
TARIFE DE TRANSPORT:
- 10 € - tarif fix la nivel mondial cu DHL Express (livrare expres, 2-5 zile lucrătoare).
- GRATUIT - toate comenzile peste 300 € (DHL Express).
EXCEPȚII:
Vezi pagina noastră Transport și retururi pentru mai multe detalii.
VĂMILE ȘI TAXELE DE IMPORT:
Expediam toate comenzile DDP (taxe și impozite plătite). Aceasta înseamnă că nu vei fi taxat pentru niciun fel de taxe de import și impozite (inclusiv TVA). Toate prețurile noastre sunt finale. Prețul pe care îl vezi la finalizarea comenzii este prețul final, fără costuri ascunse.
TIMP DE LIVRARE:
- Europa: 1-2 zile lucrătoare
- SUA și Canada: 2-4 zile lucrătoare
- Restul lumii: 3-5 zile lucrătoare
RETURURI:
Politica noastră de retur durează 30 de zile. Dacă au trecut mai mult de 30 de zile de la data primirii comenzii, din păcate nu putem oferi rambursare sau schimb.
→ Citește politica noastră TRANSPORT ȘI RETURURI pentru mai multe informații. Ne străduim să rezolvăm orice problemă rapid și cu cât mai puțin efort pentru tine. Dacă ai întrebări suplimentare, te rugăm să ne contactezi.
Fiecare cuțit vine cu:
✔️ Instrucțiuni și prospect de îngrijire a cuțitului.
✔️ Un Band-Aid preventiv – cuțitele sunt foarte ascuțite! 😉
✔️ Cutie originală de la fierar, pe care o împachetăm într-o foaie de ziar japonez veche – astfel încât fiecare cuțit este gata pentru a fi dat cadou de îndată ce ajunge la ușa ta!
✔️ Oferim și o opțiune specială de împachetare cadou cu hârtie tradițională japoneză washi .
Test
Încă te îndoiești ce tip de cuțit japonez ar trebui să se potrivească cel mai bine nevoilor tale?
Am creat un test în 5 pași pentru a vă ajuta să găsiți cuțitul perfect pe baza abilităților dvs. de gătit și a tipului de mâncare pe care îl pregătiți.
