Shirasagi Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Kuro-uchi 240mm (9,4")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descriere
- Specificații
- Îngrijirea cuțitului
- Transport
Shirasagi Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Kuro-uchi 240mm este un cuțit japonez tradițional folosit pentru prepararea peștelui crud, în special pentru sashimi și sushi nigiri. Lungimea sa îi permite utilizatorului să felieze peștele dintr-o singură mișcare de tragere, ceea ce, împreună cu lama cu o singură fațetă, ascuțită ca un brici, produce tăieturi netede și lucioase. Lama cuțitului se curbează brusc în jos chiar înainte de vârf (vârf k), de unde și denumirea Kiritsuke.
Cuțitele japoneze tradiționale sunt fabricate din oțeluri cu un conținut ridicat de carbon, în principal din două motive:
- datorită compoziției pure a oțelurilor, lamele pot atinge un nivel extrem de fin de ascuțire,
- din același motiv, odată ce se tocesc, pot fi reascuțite cu ușurință până la forma optimă.
Aogami #2 este unul dintre cele mai bune oțeluri din categoria celor cu conținut ridicat de carbon, având adăugate elemente precum cromul (Cr) și wolframul (W) pentru o rezistență îmbunătățită la coroziune și uzură, păstrând în același timp o ascuțire extraordinar de fină și posibilitatea de a fi reascuțit cu ușurință.
FORMA LAMEI:
Yanagiba (literal „salcie”, deoarece forma sa amintește de o frunză de salcie) este unul dintre cele trei cuțite japoneze tradiționale (celelalte fiind deba și usuba) și este folosit pentru felierea peștelui crud. Acestea au o singură fațetă, care permite obținerea unei ascuțiri mult mai fine - un aspect esențial dacă doriți ca tăietura să fie cât mai curată și netedă. Cuțitele Yanagiba au de obicei o lungime de 240-360 mm, ceea ce îi permite utilizatorului să felieze sashimi-ul dintr-o singură mișcare de tragere, prevenind tăieturile zdrențuite, în zigzag, care ar deteriora țesutul alimentului.
Vârful lamei este excelent pentru tăieri precise și permite realizarea unor lucrări fine și decorative, precum și curățarea și îndepărtarea pielii, care poate fi străpunsă cu ușurință datorită vârfului.
OȚEL:
Aogami #2 este un oțel foarte popular în fabricarea cuțitelor japoneze și unul dintre cele mai fine oțeluri cu conținut ridicat de carbon, ceea ce înseamnă că acele cuțite forjate din el vor avea o retenție excelentă a tăișului și se vor ascuți, de asemenea, foarte ușor. În același timp, este mai puțin rezistent la coroziune, ceea ce înseamnă că lama poate dezvolta o patină, iar expunerea îndelungată la apă sau la alți agenți corozivi poate duce și la apariția ruginii. Acest aspect este îmbunătățit într-o anumită măsură prin adăugarea cromului și wolframului, însă este în continuare un oțel cu conținut ridicat de carbon, care trebuie întreținut corespunzător (⚠️ citiți mai multe despre întreținerea cuțitelor aici). Oțelul Aogami #2 este compus din carbon (C) 1.1 %, crom (Cr) 0.5 %, mangan (Mn) 0.3% și wolfram (W) 1.5%.
LAMINARE:
Metoda de laminare Ni-mai este folosită la cuțitele cu o singură fațetă, unde o foaie de metal mai moale este sudată prin forjare pe partea shinogi (frontală) a miezului dur al lamei. Acest lucru consolidează integritatea structurală a lamei și, în consecință, o face mai rezistentă.
GEOMETRIE:
Are o lamă cu o singură fațetă.
FINISAJUL LAMEI:
Partea superioară a fost lăsată netratată - numim acest lucru un finisaj kuro-uchi (kuro - „negru”), care constă într-un strat de patină protectoare brută pe oțelul exterior. Aceasta creează un contrast plăcut cu kanji-ul care poartă numele atelierului, Hatsukokoro (初心). Kireha (partea inferioară a lamei sau „suprafața tăișului”) are un finisaj clasic, tulbure, de tip kasumi.
MÂNER:
Mâner în stil japonez (Wa), realizat din lemn de wenge, cu o teacă din corn de bivol.
Forma lamei: Yanagiba
Tipul oțelului: Aogami #2
Construcția lamei: Ni-mai / kuro-uchi
Duritate (scara HRC): 63
Lungimea totală: 383mm (15.1")
Lungimea lamei: handle - tip: 240mm (9.4") / heel - tip: 233mm (9.2")
Înălțimea lamei: 32mm (1.3")
Grosimea spinării: distal taper: 4.2mm (0.17") - 2.8mm (0.11")
Greutate: 193g (6.8 oz)
Lungimea mânerului: 138mm (5.4")
Tipul mânerului / lemn: Japanese (Wa) style / Wenge
Kanji de pe lamă:
Fierar: Hatsukokoro
Locația atelierului de fierărie: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Cuțitele de bucătărie japoneze din magazinul nostru sunt fabricate manual din materiale naturale. Sunt posibile mici variații de culoare, textură, greutate și alte dimensiuni. Încercăm să oferim o reprezentare fotografică fidelă a produselor noastre, însă rezoluția și culorile ecranelor variază, astfel încât produsele s-ar putea să nu arate exact ca pe ecran.
☝️ ACEST CUȚIT POATE DEZVOLTA PATINĂ
Cuțitele fabricate din oțeluri carbon se pot decolora și pot dezvolta patină din cauza conținutului scăzut de crom (Cr). Cuțitul este cel mai sensibil când este încă nou și nu s-a format încă patina, însă ulterior patina va proteja lama. Aceste tipuri de cuțite necesită puțin mai multă îngrijire:
✔ Ștergeți-l regulat cu o lavetă curată și uscată (puteți face acest lucru și în timpul utilizării).
✔ După utilizare, clătiți-l cu apă călduță și ștergeți-l până se usucă.
✔ Acoperiți-l regulat cu ulei pentru întreținerea cuțitelor sau cu ulei simplu de floarea-soarelui rafinat.
✔ Păstrați cuțitul învelit în hârtie, care va absorbi umezeala și va proteja lama.
Patina este un strat subțire care se formează pe suprafața oțelului oxidat și îl protejează de oxidarea ulterioară. Patina nu trebuie confundată cu rugina. Patina protejează lama, în timp ce rugina provoacă coroziunea și deteriorarea materialului, așa că trebuie îndepărtată (consultați radierele de rugină).
→ Pentru informații detaliate despre patină, citiți articolul nostru dedicat patinei.
SFATURI GENERALE PENTRU ÎNGRIJIREA CUȚITELOR:
Uzura lamei depinde de calitatea oțelului, utilizare și întreținerea lamei. Cuțitele japoneze sunt fabricate din oțeluri de înaltă calitate. Urmați aceste sfaturi pentru a vă păstra cuțitul japonez într-o stare excelentă:
✔ Folosiți o tocătoare din lemn, plastic sau cauciuc.
✔ După utilizare, spălați cuțitele și ștergeți-le până se usucă.
✔ Pentru depozitare, folosiți un suport pentru cuțite sau o teacă protectoare pentru cuțit (saya).
✔ O tehnică bună de tăiere este cea mai bună metodă de a prelungi ascuțimea.
✔ Folosiți pietre de ascuțit pentru a ascuți cuțitul.
❗️Nu lăsați cuțitul în chiuvetă. Spălați-l manual.
❗️Nu spălați cuțitul în mașina de spălat vase.
❗️Nu folosiți cuțitul pe suprafețe din sticlă, ceramică, marmură sau oțel.
❗️Nu răzuiți alimentele de pe tocătoare cu tăișul lamei. Folosiți în schimb spinarea cuțitului.
❗️Cuțitul este un instrument destinat unei utilizări specifice - tăierea alimentelor. Nu este un desfăcător de conserve, șurubelniță, mistrie, clește de tăiat sârmă, ciocan etc.
→ Pentru mai multe detalii, citiți ghidul nostru
despre întreținerea cuțitelor de bucătărie.
🤙 Contactați-ne dacă aveți nevoie de ajutor. Vă răspundem în termen de 1 zi lucrătoare.
TARIFE DE LIVRARE:
- 10 € - tarif fix la nivel mondial prin DHL Express (livrare expresă, 2-5 zile lucrătoare).
- GRATUIT - pentru toate comenzile de peste 300 € (DHL Express).
EXCEPȚII:
Consultați pagina noastră despre livrare pentru mai multe detalii.
TAXE VAMALE ȘI TAXE DE IMPORT:
Expediem toate comenzile cu condiția DDP (taxe vamale și taxe achitate). Aceasta înseamnă că nu vi se vor percepe taxe și costuri de import (inclusiv TVA). Toate prețurile noastre sunt finale. Prețul afișat la finalizarea comenzii este prețul final, fără costuri ascunse.
TERMEN DE LIVRARE:
- Europa: 1-2 zile lucrătoare
- SUA și Canada: 2-4 zile lucrătoare
- Restul lumii: 3-5 zile lucrătoare
RETURURI:
Politica noastră de retur este valabilă timp de 30 de zile. Dacă au trecut mai mult de 30 de zile de la data la care ați primit comanda, din păcate nu vă putem oferi o rambursare sau un schimb.
→ Citiți politica noastră privind LIVRAREA ȘI RETURURILE pentru mai multe informații. Ne străduim să rezolvăm rapid orice problemă și cu cât mai puțin disconfort pentru dumneavoastră. Dacă aveți întrebări suplimentare, vă rugăm să ne contactați.
Fiecare cuțit vine cu:
✔️ Instrucțiuni și broșură pentru îngrijirea cuțitului.
✔️ Un plasture preventiv – cuțitele sunt foarte ascuțite! 😉
✔️ Cutia originală de la fierar, pe care o învelim într-o foaie de ziar japonez vechi – astfel, fiecare cuțit este pregătit să fie oferit cadou imediat ce ajunge la ușa ta!
✔️ Oferim și o opțiune specială de împachetare pentru cadouri, cu tradiționala hârtie japoneză washi .
Chestionar
Încă nu știi ce tip de cuțit japonez se potrivește cel mai bine nevoilor tale?
Am creat un test în 5 pași care te ajută să găsești cuțitul perfect în funcție de abilitățile tale culinare și de tipul de mâncare pe care îl prepari.
