Cuțite japoneze tradiționale cu un singur tăiș

Cuțitele cu un singur unghi au lama ascuțită pe o singură parte și sunt, prin urmare, potrivite doar pentru utilizatorii stângaci sau doar pentru cei dreptaci, în funcție de partea care a fost ascuțită. Acest design al lamei permite o margine de tăiere mai subțire și, în același timp, o lamă puternică și precisă. Cuțitele cu un singur unghi sunt specializate pentru anumite sarcini de tăiere: Usuba – pentru pregătirea legumelor, Deba – pentru filetatul peștelui, Yanagiba – pentru tăierea feliilor subțiri de pește pentru sushi și sashimi.