O adevărată demonstrație a măiestriei și talentului artistic al fierarului Yu Kurosaki. Lama minimalistă, ușoară și perfect echilibrată are o parte lustruită până la un luciu de oglindă, iar partea urasuki are un finisaj lustruit mat, cu aspect noros. Este prevăzută cu un elegant mâner japonez octogonal din lemn de abanos de lux, finisat cu un manșon din corn de bivol cu aspect marmorat.

Pe lângă caracteristicile impresionante evidente, acest cuțit are și un miez din unul dintre cele mai populare oțeluri folosite la fabricarea cuțitelor japoneze - oțel albastru Aogami #2 - renumit ca unul dintre cele mai bune oțeluri cu conținut ridicat de carbon, apreciat pentru păstrarea excelentă a tăișului și ascuțirea ușoară.

FORMA LAMEI:

Cuțitele Yanagiba sunt concepute pentru a tăia felii subțiri de pește crud (ideale pentru iubitorii de sushi), precum și pentru a tăia bucăți mari de carne (de exemplu, fripturi). Este un cuțit cu o singură teșitură, ceea ce înseamnă 🚨 că poate fi folosit doar de dreptaci. De obicei, întâlnim cuțite yanagiba în restaurantele de sushi și în restaurantele japoneze, însă tot mai mulți bucătari amatori aleg să dețină aceste frumuseți pentru petrecerile de sushi sau BBQ din weekend.

Yanagiba se traduce aproximativ în engleză prin „lamă de frunză de salcie”, denumire care descrie perfect lama lungă și îngustă a cuțitului, folosită în principal pentru filetarea peștelui. Finețea tăișului asigură foarte puține deteriorări celulare pe suprafața tăiată, aspect deosebit de important pentru preparatele în care peștele este consumat crud, deoarece contribuie la păstrarea aromei și texturii sale originale.

*Lungimea muchiei tăietoare este de 285 mm (de la călcâi la vârf), însă la acest cuțit lungimea se măsoară de la marginea mânerului până la vârful lamei, ajungând la 300 mm.

OȚEL:

Aogami #2 este un oțel foarte popular în fabricarea cuțitelor japoneze și unul dintre cele mai bune oțeluri cu conținut ridicat de carbon. Cuțitele forjate din acesta sunt foarte dure (63 HRC!) și își păstrează excelent tăișul, fiind totodată foarte ușor de ascuțit. În același timp, este mai puțin rezistent la coroziune, ceea ce înseamnă că în timp, prin utilizare, lama va dezvolta o patină protectoare, iar expunerea prelungită la apă sau la alți agenți corozivi poate duce și la apariția ruginii. Acest aspect este îmbunătățit într-o anumită măsură prin adăugarea de crom și tungsten, însă rămâne un oțel cu conținut ridicat de carbon, care trebuie întreținut corespunzător (⚠️ citește mai multe despre întreținerea cuțitelor aici).
Oțelul Aogami #2 este compus din carbon (C) 1,1 %, crom (Cr) 0,5 %, mangan (Mn) 0,3% și tungsten (W) 1,5%.

LAMINARE:

Lama este alcătuită dintr-un miez dur (care formează tăișul) și un strat exterior mai moale din fier moale, o structură laminată pe care o numim laminare ni-mai. Această metodă de laminare este folosită la cuțitele cu o singură teșitură, unde o foaie de metal mai moale este sudată prin forjare pe partea shinogi (frontală) a miezului dur al lamei. Aceasta consolidează integritatea structurală a lamei și, prin urmare, o face mai rezistentă.

→ Citește mai multe despre Construcția lamei: laminarea.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu o singură teșitură (asimetrică). Prin urmare, lama nu este potrivită pentru stângaci, ci doar pentru dreptaci. Lamele cu o singură teșitură permit tăieturi extrem de precise și sunt ușor de reascuțit. Partea din spate a lamei este plată, cu o zonă inferioară ușor concavă, în timp ce partea ascuțită se îngustează într-o linie ușor convexă până la tăiș. Cuțitele japoneze tradiționale cu o singură teșitură au o teșitură pe partea frontală - shinogi - și un spate concav - partea uraoshi. Uraoshi este marginea subțire și plată care înconjoară urasuki, contribuind la optimizarea performanței și la îmbunătățirea rezistenței lamei. Ascuțirea urasuki se poate face foarte rapid și ușor, reduce efectul lipirii alimentelor de lamă și este potrivită pentru anumite tehnici de tăiere (de exemplu, katsuramuki sau arta de a decoji un ridiche albă (daikon).
Lama are o subțiere distală - la baza lamei, grosimea este de 3,8 mm (0.18"), iar spre vârf se îngustează, ajungând la 2,6 mm (0.10"). Astfel, lama are mai multă rezistență și greutate în zona mânerului (ceea ce înseamnă că putem exercita mai multă presiune cu călcâiul) și mai multă precizie la vârf, permițând tăieturi line și precise.

FINISAJUL LAMEI:

Semnătura kanji gravată manual este singurul element distinctiv al acestei lame altfel curate, foarte lustruite (numită și migaki) . Are un finisaj de oglindă pe partea frontală și un finisaj migaki mat, cu aspect noros, pe partea din spate.

MÂNERUL:

Lama este prevăzută cu un elegant mâner japonez octogonal din lemn de abanos de lux, finisat cu un manșon din corn de bivol cu aspect marmorat. Lemnul de abanos este renumit pentru duritatea și densitatea sa excepționale, ceea ce îl face unul dintre cele mai durabile și rezistente tipuri de lemn și foarte căutat. Este lustruit până la un luciu intens, creând un aspect luxos și elegant, precum și o senzație netedă, care se potrivește perfect în mână.

DESPRE FIERAR:

Yu Kurosaki este un maestru fierar talentat, care locuiește în Takefu Knife Village, în apropierea orașului Echizen. Cuțitele sale sunt bine cunoscute în întreaga Japonie și în întreaga lume pentru designul lor frumos, unic și calitatea superioară. Urmele de ciocan de pe lamă reprezintă finisajul său distinctiv și, la fel ca fulgii de zăpadă, nu există două urme identice. Inutil să mai spunem (dar o vom face oricum), cuțitele sale nu doar arată extraordinar, ci sunt și realizate din oțel de înaltă calitate și au un tăiș extrem de ascuțit și rezistent în timp.

Înainte de a-și deschide propria fierărie, Kurosaki-san a fost ucenicul lui Hiroshi Kato, un maestru fierar cu peste 50 de ani de experiență în fabricarea cuțitelor. Kato-san este unul dintre fondatorii Takefu Knife Village, unde în prezent peste 10 maeștri fierari fac cuțite manual și le expun pentru ca vizitatorii să le admire și să afle mai multe despre meșteșugul lor. Kurosaki-san este cel mai tânăr fierar căruia Asociația Takefu Knife Village i-a acordat titlul de Master Nokaji și este profesor senior acolo.

☝️ Când vizitezi Japonia, nu uita să incluzi Takefu Knife Village în itinerariul tău!