Yanagiba este un cuțit japonez tradițional. Datorită lamei sale lungi și subțiri, este folosit în principal pentru tăierea feliilor subțiri de pește crud (ideal pentru iubitorii de sushi), precum și pentru tăierea bucăților mari de carne (de exemplu, fripturi). Este una dintre „treimea sacră” a cuțitelor de bucătărie japoneze clasice pentru prepararea sushiului. Lungimea acestei lame cu o singură fațetă (doar pentru utilizatorii dreptaci!) este de 240 mm (9,5").

Cuțitul are o lamă lustruită, minimalistă, și este prevăzut cu un mâner japonez tradițional (Wa), realizat din lemn de trandafir, cu o garnitură din lemn pakka negru.

Acolo unde lama se întâlnește cu mânerul, este posibil să observați o caracteristică specială numită spațiu Machi. Acesta este un mic spațiu între partea inferioară a lamei și mâner, întâlnit mai ales la cuțitele Yanagiba. Este o caracteristică ce aduce un omagiu săbiilor japoneze și este tipică în special pentru meșteșugarii fierari din zona Tokyo și împrejurimi. Așadar, nu vă faceți griji: nu este un defect de asamblare a lamei și mânerului, ci mai degrabă un omagiu adus tradiției japoneze de forjare, care poate fi expus pe un magnet chiar acolo, pe peretele bucătăriei.

Lama este alcătuită din 2 straturi de oțel - oțelul mai dur AUS-8 (60 HRC) și un strat de oțel inoxidabil mai moale, sudate prin forjare într-o construcție cunoscută sub denumirea de „nimai”. Oțelul AUS-8 este un oțel japonez popular de la oțelăria Aichi, incredibil de rezistent la rugină și, totodată, ușor de ascuțit. Oțelul conține cantități mari de carbon (0,7-0,75%) și este bogat în vanadiu (0,10-0,26%) și molibden (0,10-0,30%). De asemenea, are un procent ridicat de crom (14,5%), ceea ce face lama rezistentă la coroziune și crește duritatea, durabilitatea și rezistența la tracțiune a amestecului de oțeluri.

Această compoziție echilibrată cu grijă conferă lamei nu doar o duritate excepțională (60 HRC), ci și proprietăți bune de rezistență la uzură și rugină.

Datorită alegerii materialelor și tratamentului final precis, realizat manual, lama este ușor de întreținut, își păstrează tăișul pentru foarte mult timp și este perfectă pentru ascuțirea pe pietre de apă. Acestea sunt caracteristici esențiale ale unui cuțit japonez tradițional cu o singură fațetă, precum Yanagiba.

Potrivit pentru cei care cumpără pentru prima dată un cuțit de bucătărie japonez. Poate fi, de asemenea, un cadou minunat!

FIERAR:

Tsunehisa este un brand selectat cu grijă, care reunește cuțite de înaltă calitate din principalele regiuni japoneze de prelucrare a oțelului - Tosa, Seki și Sakai. Fiecare zonă este specializată în anumite tipuri de oțel și tehnici: Tosa este cunoscută pentru Ginsanko și AUS-8; Seki pentru seria V-Gold; iar Sakai pentru cuțitele sale tradiționale Honyaki cu o singură fațetă.