Yoshihiro Yanagiba Aogami #2 Damascus 300mm (11.8") este un cuțit japonez tradițional cu o singură teșitură, folosit pentru prepararea peștelui, în special pentru sashimi și sushi nigiri. Lungimea sa îi permite utilizatorului să felieze diferite tipuri de proteine dintr-o singură mișcare de tragere, ceea ce, împreună cu lama cu o singură teșitură, ascuțită ca briciul, va produce tăieturi netede și lucioase.

Calitatea și măiestria acestui cuțit sunt pur și simplu remarcabile - de la choil-ul lustruit impecabil până la modelul damascus unic care înconjoară spinarea lamei și se extinde până la partea din spate a acesteia.

FORMA LAMEI:

Yanagiba (literalmente „salcie”, deoarece forma sa amintește de o frunză de salcie) este unul dintre cele trei cuțite japoneze tradiționale (alături de deba și usuba) și este folosit pentru felierea peștelui crud. Acestea au o singură teșitură, care poate obține o ascuțime mult mai fină - esențială dacă doriți ca tăietura să fie cât mai curată și netedă. Cuțitele Yanagiba au de obicei lungimi de 240-360 mm, ceea ce îi permite utilizatorului să felieze sashimi-ul dintr-o singură mișcare de tragere, pentru a preveni tăieturile zdrențuite, în zigzag, care ar deteriora țesutul alimentului.

Având în vedere lungimea lamei, recomandăm acest cuțit utilizatorilor experimentați de cuțite cu o singură teșitură, care apreciază lungimea cuțitului și știu să o folosească la maximum.

OȚEL:

Aogami #2 este un oțel foarte popular în fabricarea cuțitelor japoneze și unul dintre cele mai fine oțeluri cu conținut ridicat de carbon, ceea ce înseamnă că aceste cuțite vor avea o retenție excelentă a tăișului și se vor ascuți foarte ușor. În același timp, este mai puțin rezistent la coroziune, ceea ce înseamnă că lama poate dezvolta o patină, iar expunerea prelungită la apă sau la alți agenți corozivi poate duce și la apariția ruginii. Acest aspect este îmbunătățit într-o anumită măsură prin adăugarea de crom și tungsten, însă rămâne un oțel cu conținut ridicat de carbon, care trebuie întreținut corespunzător (⚠️ citiți mai multe despre întreținerea cuțitelor aici).

Oțelul Aogami #2 este compus din carbon (C) 1.1 %, crom (Cr) 0.5 %, mangan (Mn) 0.3% și tungsten (W) 1.5%.

LAMINARE:

Miezul dur al cuțitului este alcătuit dintr-un miez dur (care formează tăișul) și un strat exterior mai moale din fier moale, o placare pe care o numim laminare ni-mai. Stratul exterior de oțel mai moale formează o linie „shinogi” de-a lungul întregii muchii a lamei. Linia shinogi reprezintă granița dintre oțelul interior, mai dur, și stratul exterior de oțel mai moale. Metoda de laminare Ni-mai este utilizată la cuțitele cu o singură teșitură, unde o foaie de metal mai moale este sudată prin forjare pe partea shinogi (frontală) a miezului dur al lamei. Aceasta consolidează integritatea structurală a lamei și, prin urmare, o face mai rezistentă.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu o singură teșitură (asimetrică) și o ascuțire de tip daltă. Prin urmare, lama și mânerul nu sunt potrivite pentru stângaci, ci doar pentru utilizatorii dreptaci. Profilul lamei este remarcabil, cu un urasuki adânc șlefuit și un unghi secundar foarte fin. Lamele cu o singură teșitură realizează tăieturi extrem de precise și sunt ușor de reascuțit.

FINISAJUL LAMEI:

Finisajul damascus kyōmen (oglindă) conferă lamei un aspect curat și elegant, în timp ce lustruirea subtilă kasumi adaugă profunzime și un contrast delicat oțelului stratificat. Damascus jigane se înfășoară uniform în jurul oțelului central și continuă spre spinare și ura (zona jiai), conferind lamei un caracter vizual bine definit și echilibrat. Chiar și choil-ul este finisat cu o lustruire impecabilă tip oglindă - un detaliu mic, dar grăitor, care reflectă atenția și consecvența producătorului în realizarea întregului cuțit.

MÂNERUL:

Mânerul tradițional japonez (Wa) are formă octogonală și este realizat din lemn de abanos. Mânerul simetric întruchipează estetica japoneză minimalistă.

FIERARUL:

Yoshihiro Yauji este un tânăr fierar japonez care realizează personal fiecare etapă a fabricării cuțitului, de la forjare și șlefuire până la finisare și ascuțire. Cuțitele sale se remarcă prin tratamentul termic precis, geometria curată și nivelul ridicat al finisării suprafeței.