Tanaka Kiri-Gyuto Aogami #2 Damasc [Buffalo] 180 mm (7,1")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descriere
- Specificații
- Îngrijirea cuțitului
- Transport
Tanaka Kiri-Gyuto Aogami #2 Damascus Buffalo 180mm este o opțiune excepțională pentru bucătarii în căutarea unui cuțit japonez forjat manual din oțel tradițional, oferind un nivel autentic de ascuțime japoneză.
Deși atrage imediat atenția prin modelul său Damascus, forma elegantă a lamei și mânerul tradițional japonez, cea mai mare putere a sa este performanța excepțională de tăiere.
Profilul subțire și geometria atent gândită permit tăieturi ușoare și precise, cu foarte puțină rezistență. Din punct de vedere al senzației la tăiere, poate concura cu cuțite mult mai scumpe, fiind deosebit de impresionant pentru raportul excelent preț-performanță.
Miezul lamei este realizat din oțelul tradițional japonez Aogami #2, care permite o muchie foarte fină, ascuțime de durată și o ascuțire ușoară. Deoarece este un oțel cu conținut ridicat de carbon, lama nu este inoxidabilă și va dezvolta treptat o patină în timp. Prin urmare, trebuie spălată, ștearsă și uscată temeinic după utilizare..
Micul și ușor kiri-gyuto a fost forjat de faimosul Shigeki Tanaka.
FORMA LAMEI:
Designul gyuto cu o lungime a lamei de 180mm este destinat utilizării versatile pentru bucătarii care preferă un cuțit multipurpose de dimensiuni mai mici. Kiri-gyuto are un vârf special, numit și reverse tanto sau vârful Kiritsuke („K-tip” pe scurt), care poate fi folosit pentru lucrări delicate și precise.
Acest cuțit este folosit pentru o varietate de tehnici de tăiere, cum ar fi felierea, tocatul, tăierea cubulețe și julienne, pentru a face față unei game largi de sarcini în bucătărie (tăierea cărnii sau tocarea fină a usturoiului). Forma lamei are o curbură ușoară în zona burții și este excelentă și pentru tehnica de tăiere cu balans.
OȚEL:
Oțelul Aogami #2 este un oțel foarte popular în fabricarea cuțitelor japoneze și unul dintre cele mai bune oțeluri cu conținut ridicat de carbon, ceea ce înseamnă că cuțitele forjate din acest material vor avea o retenție excelentă a muchiei și se vor ascuți foarte ușor. În același timp, este mai puțin rezistent la coroziune, ceea ce înseamnă că lama poate dezvolta o patină, iar expunerea prelungită la apă sau alte substanțe corozive poate duce la rugină. Acest lucru este îmbunătățit într-o anumită măsură prin adăugarea de crom și tungsten, dar rămâne un oțel cu conținut ridicat de carbon care trebuie întreținut corespunzător. Oțelul Aogami #2 este compus din carbon (C) 1,1%, crom (Cr) 0,5%, mangan (Mn) 0,3% și tungsten (W) 1,5%.
|
🚩 Avantajele oțelului Aogami #2 sunt o ascuțime foarte fină și delicată - este ușor de ascuțit și rămâne ascuțit pentru mult timp. Partea inferioară a lamei, unde oțelul cu conținut ridicat de carbon este expus, va dezvolta o patină în timp, așa că recomandăm uleierea regulată a lamei pentru a preveni apariția ruginii. Citiți mai multe despre cum să îngrijiți cuțitele din oțel cu conținut ridicat de carbon și despre patină în articolul nostru de blog Întreținerea cuțitelor. |
LAMINARE:
Miezul lamei este acoperit cu două straturi de oțel mai moale (acest tip de construcție a lamei se numește san mai; pentru mai multe detalii citiți Construcția lamei: Laminare). Aceasta este o combinație excelentă între două tipuri diferite de oțel - straturile exterioare mai moi îmbunătățesc flexibilitatea și rezistența lamei, în timp ce oțelul de top al muchiei taie alimentele ca un laser.
GEOMETRIE:
Cuțitul are o lamă cu două tăișuri (simetrică) și are o șlefuire hamaguri.
Cuțitul este mai greu și mai puternic la mâner și mai subțire și mai precis la vârf. Această formă a lamei face cuțitul mai ușor de folosit deoarece este foarte receptiv, ușor de manevrat și bine echilibrat. Călcâiul lamei oferă un efect de pârghie crescut, în timp ce vârful permite tăieri precise. Acest tip de design al lamei este numit și conicitate distală - puteți citi mai multe despre aceasta în articolul despre geometria lamei.
FINISAJUL LAMEI:
Lama are un finisaj damasc cu 17 straturi (vedeți articolul Construcția lamei: Finisajul lamei cu un kanji cioplit manual care poartă semnătura maestrului fierar Shigeki Tanaka: 名匠誠貴作 „Fabricat de Maestrul Artizan Shigeki”
MÂNERUL:
Acest cuțit este echipat cu un mâner mare, în formă de D, tradițional japonez, realizat din lemn de magnolie cu o ferrulă din corn de bivol.
DESPRE FIERARIE:
Performanța remarcabilă a cuțitelor de bucătărie este un sinonim pentru Shigeki Tanaka. Acest tânăr artizan talentat, cunoscut pentru designul său radical și măiestria sa, creează cuțite iubite de oameni din întreaga lume. Shigeki Tanaka este fierarul din a patra generație. Datorită abilităților sale excelente în fabricarea cuțitelor, Shigeki Tanaka este unul dintre cei mai recunoscuți fierari din orașul Miki.
Forma lamei: Gyuto (K-tip)
Tip de oțel: Aogami #2
Construcția lamei: San-mai / hamaguri, conic distal / damasc
Duritate (scara HRC): 62-63
Lungime totală: 325 mm (12,8")
Lungimea lamei: 210 mm (8,3")
Înălțimea lamei: 46 mm (1,8")
Grosimea coloanei vertebrale: 2.7mm (0.11")
Greutate: 125 g (4,4 oz)
Lungimea mânerului: 134 mm (5,3")
Tip mâner / lemn: Japoneză / Magnolia, corn de bivol
Kanji pe lamă:
Fierar: Shigeki Tanaka
Locația fierăriei: MIKI / Prefectura Hyōgo / Japonia
☝️ Cuțitele de bucătărie japoneze din magazinul nostru sunt realizate manual din materiale naturale. Sunt posibile mici variații de culoare, textură, greutate și alte dimensiuni. Încercăm să oferim o reprezentare fotografică bună a produselor noastre, cu toate acestea, rezoluția și culorile ecranului computerului variază, așa că este posibil ca produsele să nu arate exact așa cum sunt văzute pe ecran.
☝️ ACEST CUIT POATE DEZVOLTA PATINA
Cuțitele din oțel carbon pot, datorită conținutului scăzut de crom (Cr), să decoloreze și să dezvolte patina . Cuțitul este cel mai sensibil atunci când este încă nou și încă nu se dezvoltase o patina, dar mai târziu, patina va proteja lama. Aceste tipuri de cuțite necesită o atenție mai mare:
✔ Ștergeți-l în mod regulat cu o cârpă curată și uscată (puteți face acest lucru și în timpul utilizării).
✔ După utilizare, clătiți-l cu apă călduță și ștergeți-l.
✔ Ungeți-l în mod regulat cu ulei de întreținere a cuțitelor sau ulei rafinat de floarea soarelui.
✔ Depozitați cuțitul împachetându-l în hârtie care va absorbi umezeala și va proteja lama.
Patina este un strat subțire care se formează pe suprafața oțelului oxidat și îl protejează de oxidarea ulterioară. Patina nu trebuie confundată cu rugina. Patina protejează lama, în timp ce rugina provoacă coroziunea și deteriorarea materialului, așa că ar trebui îndepărtată (vezi Găsește rugina ).
→ Pentru informații aprofundate despre patina, citește postarea noastră dedicată despre patină.
SFATURI GENERALE DE ÎNGRIJIREA CUȚIȚILOR:
Uzura lamei depinde de calitatea oțelului, de utilizarea și deîntreținerea lamei. Cuțitele japoneze sunt fabricate din oțel de înaltă calitate. Urmați aceste sfaturi pentru a vă menține cuțitul japonez într-o formă de top:
✔ Folosiți o placă de tăiat din lemn, plastic sau cauciuc.
✔ După utilizare, spălați cuțitele și ștergeți-le.
✔ Pentru depozitare, utilizați un suport de cuțit sau o teacă de protecție pentru cuțit (saya) .
✔ O tehnică bună de tăiere este cel mai bun pariu pentru a prelungi claritatea.
✔ Folosiți pietre de ascuțit pentru a ascuți cuțitul.
❗️Nu lăsați cuțitul în chiuvetă. Spălați-l manual.
❗️Nu spălați cuțitul în mașina de spălat vase.
❗️Nu folosiți cuțitul pe suprafețe din sticlă, ceramică, marmură sau oțel.
❗️Nu răzuiți mâncarea de pe placa de tăiat cu marginea lamei. Folosiți în schimb coloana vertebrală a cuțitului.
❗️Cuțitul este un instrument destinat utilizării specifice - tăierea alimentelor. Nu este un deschizător de conserve, șurubelniță, mistrie, tăietor de sârmă, ciocan etc.
→ Pentru mai multe detalii, citiți ghidul nostru
pe Întreținerea cuțitelor de bucătărie.
🤙 Contactaţi-ne daca ai nevoie de ajutor. Răspundem în termen de 1 zi lucrătoare.
TARIFE DE TRANSPORT:
- 10 € - tarif fix la nivel mondial cu DHL Express (livrare expres, 2-5 zile lucrătoare).
- GRATUIT - toate comenzile peste 300 € (DHL Express).
EXCEPȚII:
Vezi pagina noastră Transport și retururi pentru mai multe detalii.
VĂMILE ȘI TAXELE DE IMPORT:
Expediam toate comenzile DDP (taxe și impozite plătite). Aceasta înseamnă că nu vei fi taxat pentru niciun fel de taxe de import și impozite (inclusiv TVA). Toate prețurile noastre sunt finale. Prețul pe care îl vezi la finalizarea comenzii este prețul final, fără costuri ascunse.
TIMP DE LIVRARE:
- Europa: 1-2 zile lucrătoare
- SUA și Canada: 2-4 zile lucrătoare
- Restul lumii: 3-5 zile lucrătoare
RETURURI:
Politica noastră de retur durează 30 de zile. Dacă au trecut mai mult de 30 de zile de la data primirii comenzii, din păcate nu putem oferi rambursare sau schimb.
→ Citește politica noastră TRANSPORT ȘI RETURURI pentru mai multe informații. Ne străduim să rezolvăm orice problemă rapid și cu cât mai puțin efort pentru tine. Dacă ai întrebări suplimentare, te rugăm să ne contactezi.
Fiecare cuțit vine cu:
✔️ Instrucțiuni și prospect de îngrijire a cuțitului.
✔️ Un Band-Aid preventiv – cuțitele sunt foarte ascuțite! 😉
✔️ Cutie originală de la fierar, pe care o împachetăm într-o foaie de ziar japonez veche – astfel încât fiecare cuțit este gata pentru a fi dat cadou de îndată ce ajunge la ușa ta!
✔️ Oferim și o opțiune specială de împachetare cadou cu hârtie tradițională japoneză washi .
Test
Încă te îndoiești ce tip de cuțit japonez ar trebui să se potrivească cel mai bine nevoilor tale?
Am creat un test în 5 pași pentru a vă ajuta să găsiți cuțitul perfect pe baza abilităților dvs. de gătit și a tipului de mâncare pe care îl pregătiți.
