Tanaka Petty Aogami #2 Damascus 150mm (5.9") este o opțiune excepțională pentru bucătarii profesioniști și amatorii pasionați care caută un cuțit japonez forjat manual, realizat din oțel tradițional. Are o estetică japoneză tradițională atât în ceea ce privește mânerul, cât și finisajul damasc minimalist al lamei. Dimensiunea sa permite utilizări versatile pe și în afara tocătorului și completează frumos cuțitele mai mari.

Oțelul superior Aogami #2 asigură o ascuțime de lungă durată și o ascuțire ușoară. Merită menționat că întreținerea corespunzătoare este esențială pentru această lamă, deoarece dezvoltă în timp o patină protectoare naturală.

Cuțitul petty minimalist și ușor a fost forjat de celebrul Shigeki Tanaka. Este livrat într-o cutie tradițională japoneză din lemn de paulownia, decorată cu kanji japonezi negri, și reprezintă un cadou cu adevărat special.

Datorită asimetriei mânerului, cuțitul este potrivit pentru dreptaci.

FORMA LAMEI:

Cuțitele petty sunt concepute pentru sarcini mai mici, pe și în afara tocătorului. Este un cuțit indispensabil în orice bucătărie și poate fi folosit pentru decojire, mărunțire, curățare și decorarea alimentelor. Cuțitele petty sau utilitare sunt, practic, versiuni mai mici ale cuțitelor gyuto sau de bucătar. Datorită lungimii lamei, poate fi folosit și ca un cuțit de sine stătător dacă nu vă simțiți confortabil cu lamele mai lungi. Un cuțit indispensabil în orice bucătărie!

Utilizare: decojire, curățare, decorare, fasonare, tocarea ierburilor aromatice, tocarea usturoiului, felierea bucăților mici de carne uscată, fasonarea cărnii, filetararea porțiilor mici de pește și sarcini similare.

OȚEL:

Oțelul Aogami #2 este un oțel foarte popular în fabricarea cuțitelor japoneze și unul dintre cele mai fine oțeluri cu conținut ridicat de carbon, ceea ce înseamnă că lamele forjate din acesta vor avea o retenție excelentă a tăișului și se vor ascuți foarte ușor. În același timp, este mai puțin rezistent la coroziune, ceea ce înseamnă că lama poate dezvolta o patină, iar expunerea prelungită la apă sau la alți agenți corozivi poate duce și la apariția ruginii. Acest aspect este îmbunătățit într-o anumită măsură prin adăugarea de crom și wolfram, dar este în continuare un oțel cu conținut ridicat de carbon, care trebuie întreținut corespunzător. Oțelul Aogami #2 este compus din carbon (C) 1,1%, crom (Cr) 0,5%, mangan (Mn) 0,3% și wolfram (W) 1,5%.

LAMINARE:

Miezul lamei este placat cu două straturi de oțel mai moale (acest tip de construcție a lamei se numește san mai; pentru mai multe informații, consultați Construcția lamei: laminare). Aceasta este o combinație excelentă de două tipuri diferite de oțel - straturile exterioare mai moi îmbunătățesc flexibilitatea și rezistența lamei, în timp ce oțelul de top al tăișului va felia cu ușurință alimentele.

GEOMETRIE:

Cuțitul are o lamă cu două teșituri (simetrică) și un tăiș în formă de V.

Cuțitul se îngustează spre vârf. Este mai greu și mai robust la mâner și mai subțire și mai precis la vârf. Această formă a lamei face cuțitul mai ușor de folosit, deoarece este foarte receptiv, ușor de manevrat și bine echilibrat. Baza lamei oferă o forță de apăsare sporită, în timp ce vârful permite tăieri precise. Acest tip de design al lamei se numește îngustare distală - puteți citi mai multe în articolul despre geometria lamei.

FINISAJUL LAMEI:

Lama are un finisaj damasc minimalist (consultați articolul Construcția lamei: finisajul lamei pentru mai multe informații), cu un kanji cioplit manual care poartă semnătura maestrului fierar Shigeki Tanaka: 名匠誠貴作 "Realizat de maestrul meșteșugar Shigeki"

MÂNER:

Acest cuțit este prevăzut cu un mâner tradițional japonez din lemn, în formă de D, realizat din lemn de magnolie și prevăzut cu un manșon din corn de bivol. Datorită asimetriei sale, lama este potrivită doar pentru dreptaci.

DESPRE FORJĂ:

Performanța remarcabilă a cuțitelor de bucătărie poate fi considerată sinonimă cu Shigeki Tanaka. Acest meșteșugar tânăr și talentat, renumit pentru designul său îndrăzneț și măiestria sa, creează cuțite îndrăgite de oameni din întreaga lume. Shigeki Tanaka este fierar de a patra generație. Datorită abilităților sale excelente în fabricarea cuțitelor, Shigeki Tanaka este unul dintre cei mai cunoscuți fierari din orașul Miki, Japonia.