Tanaka Habakiri Gyuto SG2 Damascus Ebony este cuțitul de bucătărie de top al lui Shigeki Tanaka. Este o piesă foarte rară. Nu doar că oțelul pulbere SG2 este unul dintre cele mai bune oțeluri pentru fabricarea cuțitelor de bucătărie, dar și aspectul acestui Tanaka special este pur și simplu deosebit. Lama prezintă un model damasc foarte pronunțat, aproape negru, cu 33 de straturi, și este montată pe un mâner din lemn de abanos, în stil wa (japonez).

Cuțitul este livrat într-o cutie tradițională japoneză din lemn kiri.

FORMA LAMEI:

Designul gyuto este destinat utilizării versatile, pentru bucătarii care preferă un cuțit multifuncțional de dimensiune standard, potrivit pentru tăierea cărnii, peștelui și legumelor.

Gyuto-ul de 210 mm (8,3") lungime este alegerea perfectă pentru bucătarii care vor să folosească un adevărat cuțit japonez forjat manual, fabricat din oțel pulbere, care oferă acea ascuțime fină și lină. Forma și lungimea sunt ideale pentru un cuțit de bucătar principal, universal, care excelează la toate tipurile de tehnici de tăiere.

Utilizare: Este potrivit pentru toate tehnicile de preparare a alimentelor, precum felierea, tocarea, tăierea cubulețe, tăierea julienne... Perfect pentru felierea bucăților mai mari de carne sau pentru mărunțirea usturoiului.

OȚEL:

Oțelul SG2 este un oțel de înaltă calitate, ușor de întreținut și ascuțit, cu o păstrare îndelungată a tăișului. Acest oțel pulbere conține aproximativ: 1,25 - 1,45% carbon (C), 1,80 - 2,20% vanadiu (V), 14,00 - 18,00% crom (Cr), 2,30 - 3,30% molibden (Mo). Pe scurt, este un oțel foarte dur, care va păstra mult timp un tăiș fin și ascuțit.

GEOMETRIE:

Lama cu două teșituri, cu o șlefuire hamaguri (pentru explicații, consultați articolul Construcția lamei: geometria) are 210 mm (8,3") lungime și ar trebui să fie potrivită atât pentru bucătari, cât și pentru pasionații de gătit acasă.

LAMINARE:

O duritate ridicată, de aproximativ 63-64 HRC, înseamnă că lama nu va fi foarte rezistentă la șocuri, astfel că miezul lamei a fost laminat folosind metoda san-mai pentru a-i îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea ulterioară de a rezista la impacturi și de a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă alcătuită dintr-un strat interior de oțel mai dur (hagane) și două straturi exterioare de oțel mai moale (jigane), care protejează miezul.

FINISAJUL LAMEI:

Lama are un finisaj damasc gravat, cu 33 de straturi (consultați articolul Construcția lamei: finisajul lamei pentru mai multe informații), cu un kanji gravat manual, care poartă semnătura maestrului fierar Shigeki Tanaka.

Fierarul a obținut modelul damasc impresionant prin stratificarea unor materiale diferite și gravarea ulterioară a lamei. Gravarea creează un contrast puternic între straturi și contribuie la reflectarea luminii pe suprafețele de oțel cu culori diferite.

MÂNER:

Lama a fost prevăzută cu un mâner tradițional japonez octogonal (wa), realizat din lemn de abanos și având o formă octogonală, astfel încât să se potrivească la fel de bine în mâna utilizatorilor dreptaci sau stângaci. Abanosul este ales pentru mânerele japoneze datorită durității, rezistenței și aspectului său bogat, care include culoarea închisă, fibra vizibilă și moștenirea culturală, sporind atractivitatea mânerului.

FIERAR:

Performanța remarcabilă a cuțitelor de bucătărie poate fi considerată un sinonim pentru Shigeki Tanaka. Acest meșteșugar tânăr și talentat, care se poate mândri cu designul său radical și măiestria sa, creează cuțite îndrăgite de oameni din întreaga lume. Shigeki Tanaka este fierar din a patra generație. Datorită abilităților sale excelente în fabricarea cuțitelor, Shigeki Tanaka este unul dintre cei mai cunoscuți fierari din orașul Miki.