Nigara Santoku SG2 Tsuchime Wa 180mm este un cuțit de bucătărie japonez multifuncțional, potrivit pentru prepararea cărnii, peștelui și legumelor. Miezul său din oțel pulbere SG2 asigură o ascuțime de lungă durată, cu întreținere minimă sau chiar absentă, deoarece oțelul rezistă foarte bine la coroziune.

Cuțitul are toate caracteristicile unei lame santoku japoneze tradiționale: o lamă lată, o porțiune inferioară plată și un spate care se curbează la un unghi de 60 de grade spre vârf. Geometria lamei (ascuțire concavă), combinată cu loviturile unice de ciocan în formă hexagonală, împiedică ingredientele să se lipească de lamă în timpul tocării, permițând o muncă mai rapidă și mai precisă.

FORMA LAMEI:

Cuțitul Santoku, originar din Japonia, este un instrument de bucătărie versatil și multifuncțional, întâlnit frecvent în gospodăriile japoneze. Este excelent pentru diverse sarcini de tăiere și tocare pe tocător.

Numele „Santoku” derivă din cuvântul japonez „San”, care înseamnă „trei” și reprezintă cele trei virtuți ale cuțitului. Acesta se ocupă fără efort de trei ingrediente esențiale: carne, pește și legume. Este la fel de potrivit pentru feliere, tocare și mărunțire, fiind un ajutor versatil în bucătărie.

Cuțitul Santoku este împărțit în trei părți distincte: vârful este conceput pentru lucrări delicate, permițând tăieri precise; tăișul servește scopurilor generale de tăiere, fiind potrivit pentru o gamă variată de sarcini; călcâiul cuțitului este perfect pentru tocare intensă.

Cu moștenirea sa bogată și designul versatil, cuțitul Santoku este un instrument indispensabil în orice bucătărie, răspunzând unei game largi de nevoi de tăiere prin cele trei virtuți ale sale. Citește aici mai multe despre cuțitele santoku!

*Lungimea tăișului este de 165mm (de la călcâi până la vârf), însă, în cazul acestui cuțit, lungimea este măsurată de la marginea mânerului până la vârful lamei, ajungând la 180mm.

OȚEL:

Oțelul SG2 este un oțel pulbere, renumit pentru duritatea sa și, implicit, pentru păstrarea tăișului - datorită conținutului ridicat de carbon (C), de 1,5%. Oțelul are și un conținut ridicat de crom (Cr) - aproximativ 15%, ceea ce sporește rezistența la coroziune, precum și de molibden (Mo), care îmbunătățește rezistența lamei la uzură. Lamele din oțel SG2 pot atinge un nivel ridicat de ascuțime datorită microstructurii fine a oțelului și își pot păstra această ascuțime, fără să fie nevoie să vă faceți griji în privința întreținerii și coroziunii.

LAMINARE:

O duritate ridicată, de aproximativ 64 HRC, înseamnă că lama nu va fi foarte rezistentă la șocuri, astfel că miezul lamei a fost laminat folosind metoda san-mai pentru a-i îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea ulterioară de a suporta impacturile și de a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă alcătuită dintr-un strat principal interior de oțel mai dur (hagane) și două straturi secundare exterioare de oțel mai moale (jigane), care îl protejează pe cel dintâi.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două tăișuri (simetrică), cu o ascuțire convexă (hamaguri complet). Ascuțirea hamaguri permite obținerea unei ascuțimi superioare, care necesită o manipulare atentă, și ajută la prevenirea lipirii alimentelor de lamă. Această formă păstrează mult metal în spatele tăișului, rezultând un tăiș mai rezistent, oferind în același timp un nivel bun de ascuțime. Dezavantajul unei ascuțiri convexe este că este foarte dificil de reprodus de către o altă persoană decât un ascuțitor foarte experimentat.

FINISAJUL LAMEI:

Suprafața lamei a fost tratată cu un ciocan texturat special, lăsând amprente geometrice complexe pe partea superioară. Finisajul japonez ciocănit în formă de hexagon al cuțitelor este o tehnică spectaculoasă, care presupune ciocănirea abilă a suprafeței lamei pentru a crea adâncituri hexagonale captivante.

Suprafața tsuchime contribuie la reducerea frecării și împiedică alimentele să se lipească de lamă în timpul tăierii. Suprafața texturată creează mici buzunare de aer, permițând o tăiere mai lină și mai precisă.

MÂNER:

Mânerul japonez (Wa) este confecționat dintr-o singură bucată de lemn de abanos închis la culoare, fără manșon suplimentar. Mânerul este potrivit atât pentru dreptaci, cât și pentru stângaci și întruchipează o estetică japoneză simplă. Lemnul de abanos este alegerea ideală pentru mânerele japoneze datorită durității, durabilității și aspectului său estetic. Culoarea sa bogată, modelele vizibile ale fibrei și importanța sa istorică îi sporesc și mai mult atractivitatea și valoarea.

FIERAR:

Nigara Hamono are o istorie de 350 de ani, fabricând săbii încă din perioada Edo. Fierarul-șef Tsuyoshi Yoshizawa, care lucrează alături de tatăl său, Toshi Yoshizawa, este fierar din a opta generație și are o pasiune pentru artă și muzică, precum și pentru cuțite, iar celebrul său design Nigara Anmon este rezultatul iubirii sale pentru opera lui Andy Warhol. Nigara este, fără îndoială, unul dintre cei mai remarcabili producători de cuțite din Japonia.