Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Kuro-uchi Tsuchime 270mm (10.6") [Ebony] este un cuțit japonez tradițional folosit pentru prepararea cărnii și a peștelui crud, în special pentru sashimi și sushi nigiri. Lungimea sa îi permite utilizatorului să felieze diferite tipuri de proteine printr-o singură mișcare de tragere, ceea ce, împreună cu lama cu două tăișuri, ascuțită ca un brici, va produce tăieturi netede și strălucitoare. Geometria cu șlefuire concavă a lamei, combinată cu unicele urme de ciocănire, asigură faptul că ingredientele nu se lipesc de lamă în timpul tăierii, permițând o muncă mai rapidă și mai precisă. Miezul din oțel pulbere SG2 asigură o ascuțime de lungă durată, cu întreținere minimă sau chiar fără întreținere.

Cuțitul prezintă o combinație unică între finisajul kurouchi și urmele de ciocănire, care îi conferă un aspect rustic deosebit, deoarece textura ciocănită creează impresia unui finisaj ușor mai aspru. Caracteristicile și aspectul excepționale ale lamei sunt completate armonios de mânerul în stil japonez, realizat din lemn de abanos închis la culoare. O altă piesă excepțională care demonstrează statutul Nigara Hamono de unul dintre cei mai exclusivi producători de cuțite din Japonia!

FORMA LAMEI:

Lama lungă permite tăierea cărnii sau a peștelui printr-o singură mișcare de tragere, de la călcâi până la vârf, în timp ce vârful poate fi folosit pentru lucrări fine și precise. Pântecele lamei este curbat, ceea ce o diferențiază de forma standard, mai plată, a unui yanagiba sau a unui cuțit pentru feliere. Lungimea și forma lamei îi permit utilizatorului să felieze carnea și peștele printr-o singură mișcare de tragere, prevenind tăieturile zdrențuite, în zigzag, care ar deteriora țesutul alimentului.

*Lungimea muchiei tăietoare este de 260mm (10.2")(de la călcâi până la vârf), însă la acest cuțit lungimea este măsurată de la marginea mânerului până la vârful lamei, ajungând la 270mm (10.6").

OȚEL:

Oțelul SG2 este un oțel pulbere, renumit pentru duritatea sa și, implicit, pentru păstrarea muchiei - datorită conținutului ridicat de carbon (C), de 1,5%. Oțelul are, de asemenea, un conținut ridicat de crom (Cr) - aproximativ 15%, ceea ce contribuie la rezistența la coroziune, și de molibden (Mo), care îmbunătățește rezistența lamei la uzură. Lamele din oțel SG2 pot atinge un nivel excelent de ascuțime datorită microstructurii fine a oțelului și își vor păstra această ascuțime, fără să fie nevoie să vă faceți griji cu privire la întreținere și coroziune.

LAMINARE:

O duritate ridicată, de aproximativ 64 HRC, înseamnă că lama nu va fi foarte tenace, astfel încât miezul lamei a fost laminat folosind metoda san-mai pentru a-i îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea ulterioară de a rezista la impacturi și de a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă compusă dintr-un strat principal, interior, de oțel mai dur (hagane) și două straturi secundare, exterioare, de oțel mai moale (jigane), care îl protejează pe primul.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două tăișuri (simetrică), cu șlefuire concavă (scobită). Șlefuirile concave se termină într-un vârf foarte subțire și extrem de ascuțit, cel mai subțire dintre cuțitele cu două tăișuri. Lama rămâne ascuțită pentru o perioadă foarte lungă, în ciuda ascuțirii frecvente. Acest profil subțire creează impresia că un cuțit este ascuțit, chiar dacă este deja pregătit pentru ascuțire. O astfel de geometrie ajută la prevenirea lipirii alimentelor de lamă.

FINISAJUL LAMEI:

Suprafața lamei este o combinație fascinantă de tsuchime și kurouchi. Finisajul kurouchi rustic, întunecat și neprelucrat a fost realizat cu un ciocan cu textură specială, care lasă urme geometrice complexe în partea superioară - acest finisaj al lamei se numește tsuchime. Suprafața tsuchime reduce frecarea și împiedică alimentele să se lipească de lamă în timpul tăierii, deoarece suprafața texturată creează mici buzunare de aer care permit tăieri mai fluide și mai precise.

MÂNER:

Lama a fost prevăzută cu un mâner japonez tradițional (wa), realizat din lemn de abanos și având o formă octogonală, astfel încât să se potrivească la fel de bine în mâna utilizatorilor dreptaci sau stângaci. Abanosul este renumit datorită caracteristicilor sale incredibile (duritate, rezistență și aspect estetic bogat, inclusiv fibra sa închisă la culoare, vizibilă) și bogatei sale moșteniri culturale.

FIERAR:

Nigara Hamono este o fierărie istorică, cu o tradiție de 350 de ani. A fost activă în orașul Hirosaki încă de la începutul perioadei Edo, când a început să producă săbii pentru clanul Tsugaru. Cu peste o sută de ateliere de forjare în regiune în acea perioadă, Nigara Forging reprezintă o mărturie a istoriei bogate și a măiestriei Tsugaru Uchihamono.

De peste 350 de ani, Nigara Hamono este o familie de renumiți făuritori de săbii. Numită inițial de regiunea Tsugaru să confecționeze săbii japoneze, fierăria a trecut la fabricarea cuțitelor după ce tehnicile tradiționale de făurire a săbiilor au căpătat recunoaștere în timpul celui de-al Doilea Război Mondial.

Deși producția de săbii a încetat în 1965, Nigara Hamono continuă să păstreze tehnicile tradiționale de forjare, demonstrându-și măiestria prin cuțitele Honuchi - cuțite japoneze autentice, realizate prin metode tradiționale, care exemplifică priceperea și experiența acumulate de-a lungul numeroaselor generații de fierari.

Având produse certificate oficial drept Meșteșuguri Tradiționale ale Prefecturii Aomori în decembrie 2007, Nigara Hamono reprezintă o mărturie vie a meșteșugului tradițional durabil, înrădăcinat în orașul Hirosaki, Japonia.

Actualul fierar-șef al Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, care lucrează alături de tatăl său, Toshi Yoshizawa, este un fierar din a opta generație, pasionat de cuțite, artă și muzică. Celebrul său design Nigara Anmon este rezultatul iubirii sale pentru operele lui Andy Warhol.