Nigara Kurozome Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Damasc 240 mm (9,4")

Nigara Kurozome Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Damascus 240 mm (9,4") este un cuțit tradițional japonez cu un singur teșit folosit pentru prepararea peștelui, în special a sashimi și nigiri sushi. Lungimea sa permite utilizatorului să felieze diferite tipuri de proteine dintr-o singură mișcare de tragere, care, împreună cu o singură lamă teșită ascuțită, va naște tăieturi netede și strălucitoare.

Calitatea și măiestria acestui cuțit sunt pur și simplu superbe - de la șleaua frumos lustruită până la modelul unic de damasc care înconjoară coloana vertebrală a lamei și se extinde până la spate. Straturile exterioare ale lamei au un aspect asemănător mozaicului perlat, pe care nu îl veți găsi des - chiar și la cele mai de renume lame. Cu acest cuțit, fierăria Nigara Hamono și-a confirmat din nou statutul de unul dintre cei mai exclusivi și eminenți producători de cuțite din Japonia!

FORMA LAMEI:
Yanagiba (literal „salcie”, deoarece forma sa amintește de frunza de salcie) este unul dintre cele trei cuțite tradiționale japoneze (în afară de deba și usuba ) și este folosit pentru tăierea peștelui crud. Au o singură teșire, care poate obține o claritate mult mai fină - aceasta este esențială dacă doriți ca tăietura să fie cât mai curată și netedă posibil. Cuțitele Yanagiba au, de obicei, 240-360 mm lungime, ceea ce permite utilizatorului să taie sashimi într-o singură mișcare de tragere pentru a preveni orice tăietură mărunțită, în zig-zag, care ar duce la deteriorarea țesutului alimentar.

O altă caracteristică care atrage atenția este vârful invers-tanto, cunoscut și sub numele de „K-tip” (K pentru kiritsuke) care se înclină în jos de la coloana vertebrală și are o oarecare caracter practic, deoarece permite precizie. și lucru fără efort cu vârful.

OŢEL:
Aogami #2 este un oțel foarte popular în fabricarea cuțitelor japoneze și unul dintre cele mai bune oțeluri cu conținut ridicat de carbon, ceea ce înseamnă că cuțitele forjate din acesta vor avea o reținere excelentă a marginilor și, de asemenea, se vor ascuți foarte ușor. În același timp, este mai puțin rezistent la coroziune, ceea ce înseamnă că lama poate dezvolta o patina, în timp ce expunerea mai îndelungată la apă sau alte substanțe corozive ar putea duce și la rugină. Acest lucru este îmbunătățit într-o oarecare măsură prin adăugarea de crom și wolfram, dar este totuși un oțel cu conținut ridicat de carbon care ar trebui întreținut în consecință (⚠️ citește mai multe despre întreținerea cuțitelor aici ).
Oțelul Aogami #2 este compus din carbon (C) 1,1%, crom (Cr) 0,5%, mangan (Mn) 0,3% și wolfram (W) 1,5%.

LAMINARE:
Miezul dur al cuțitului este compus dintr-un miez dur (formând muchia de tăiere) și un strat exterior mai moale de fier moale, o placare pe care o numim laminare ni-mai . Stratul exterior de oțel mai moale formează o linie „shinogi” de-a lungul întregii margini a lamei. Linia shinogi reprezintă granița dintre oțelul mai dur, interior și stratul exterior de oțel mai moale. Metoda de laminare Ni-mai este utilizată la cuțitele cu un singur teșit, unde o foaie de metal mai moale este sudată prin forjare pe partea shinogi (față) a miezului dur al lamei. Acest lucru întărește integritatea structurală a lamei și, în consecință, o face mai rezistentă.

GEOMETRIE:
Are o singură lamă teșită (asimetrică) și are o șlefuire teșită prin daltă. Prin urmare, lama și mânerul nu sunt potrivite pentru stângaci, ci doar pentru dreptaci . Profilul lamei este superb, cu un urasuki la pământ adânc și un unghi secundar foarte fin. Profilul lamei și înclinarea treptată a acesteia sunt realizate la perfecțiune. Lamele cu un singur teșit fac tăieturi extrem de precise și sunt ușor de ascuțit.

FINISARE LAMEI:
Linia Nigara Kurozome are o lamă forjată manual cu un model unic de damasc care prezintă modelul spiralat al straturilor care se întrepătrund. Lama este gravată pentru un contrast dramatic suplimentar între diferitele oțeluri.

MÂNER:
Mânerul în stil tradițional japonez (Wa) are o formă octogonală și este realizat din lemn de tec, cu o virolă de corn de bivol de apă. Mânerul simetric întruchipează estetica japoneză minimalistă.

FIERAR:
Nigara Hamono este o fierărie istorică cu o tradiție de 350 de ani. A fost activ în orașul Hirosaki încă de la începutul perioadei Edo, când a început să producă săbii pentru clanul Tsugaru. Cu peste o sută de magazine de forjare în regiune în acea epocă, Nigara Forging este o dovadă a istoriei bogate și a mărturii lui Tsugaru Uchihamono.

De mai bine de 350 de ani, Nigara Hamono a fost o familie distinsă de fierari de săbii. Desemnată inițial de regiunea Tsugaru să fabrice săbii japoneze, fierăria a trecut la fabricarea cuțitelor după ce tehnicile tradiționale de fabricare a săbiilor au câștigat recunoaștere în timpul celui de-al Doilea Război Mondial.

În timp ce producția de săbii a încetat în 1965, Nigara Hamono continuă să păstreze tehnicile tradiționale de forjare, arătându-și arta prin cuțitele Honuchi - cuțite japoneze autentice realizate cu metode tradiționale, care exemplifică priceperea și experiența acumulate de-a lungul a numeroase generații de fierari.

Cu articolele lor artizanale certificate oficial ca Meșteșuguri tradiționale din prefectura Aomori în decembrie 2007, Nigara Hamono este un testament viu al meșteșugului tradițional de durată înrădăcinat în orașul Hirosaki, Japonia. 

Actualul fierar șef al lui Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, care lucrează alături de tatăl său Toshi Yoshizawa, este un fierar din generația a opta cu o pasiune pentru cuțite, artă și muzică. Faimosul său design Nigara Anmon este rezultatul dragostei sale pentru opera lui Andy Warhol.