Nigara Kiritsuke-Gyuto SG2 Tsuchime Wa Ebony 210 mm (8,3 inchi)

Nigara Kiritsuke-Gyuto SG2 Tsuchime Wa Ebony 210mm este un cuțit japonez de bucătărie multifuncțional, potrivit pentru prepararea cărnii, peștelui și legumelor. Cuțitul Kiritsuke-Gyuto are un caracter și o semnificație excepționale, distingându-se în orice mediu culinar. Numele kiritsuke se referă la vârful tanto, care, pe lângă aspectul său impresionant, este și un omagiu adus katanăi.

Miezul său este fabricat din oțel pulbere SG2, asigurând o ascuțire de durată și necesitând întreținere minimă. Rezistența excelentă la coroziune a oțelului îl face o alegere de încredere pentru utilizarea în bucătărie. Geometria convexă a tăișului, combinată cu loviturile unice de ciocan, asigură că ingredientele nu se lipesc de lamă în timpul tăierii, permițând un lucru mai rapid și mai precis.

FORMA LĂMII:
Kiritsuke-Gyuto este cea mai versatilă și utilă formă a lamei în bucătăria modernă. Lama lungă va funcționa excelent pentru prepararea bucăților mai mari de carne, felierea peștelui și tocarea legumelor, în timp ce vârful poate fi folosit pentru lucrări intricate și precise.

Cuțitul are un vârf reverse-tanto, cunoscut și ca „vârf K” (K de la kiritsuke), care coboară de la spate și are o mare practicitate, permițând lucrul precis și fără efort cu vârful. Burta lamei este ușor curbată, ceea ce îl diferențiază de o formă standard, mai plată de kiritsuke și îl face un fel de hibrid kiritsuke-gyuto. Aceasta înseamnă că cuțitul poate fi folosit foarte bine și pentru mișcări de balansare. Are un profil lat pentru transferul ușor al alimentelor și tinde să fie destul de plat spre călcâi, facilitând tocarea rapidă și ușoară pe tocător.

*Lungimea muchiei de tăiere este de 195mm (de la călcâi la vârf), dar la acest cuțit lungimea este măsurată de la marginea mânerului până la vârful lamei, ajungând la 210mm.

OȚEL:
Oțelul SG2 este un oțel pulbere, renumit pentru duritatea sa și pentru păstrarea ulterioară a ascuțimii—datorită unui conținut ridicat de carbon (C) de 1,5%. Oțelul este, de asemenea, bogat în crom (Cr)—aproximativ 15%, ceea ce contribuie la rezistența la coroziune, și molibden (Mo), care îmbunătățește rezistența la uzură a lamei. Lamele din oțel SG2 pot atinge o ascuțime fină datorită microstructurii fine a oțelului și o vor păstra—fără a fi nevoie să vă faceți griji pentru întreținere și coroziune.

LAMINARE:
O duritate ridicată de aproximativ 64 HRC înseamnă că lama nu va fi foarte rezistentă, așa că miezul lamei a fost laminat folosind metoda san-mai pentru a-i îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea ulterioară de a rezista la impacturi și de a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză, referindu-se la o lamă compusă dintr-un strat principal interior de oțel mai dur (hagane) și două straturi exterioare secundare de oțel mai moale (jigane) care protejează primul.

GEOMETRIE:
Are o lamă cu dublu tăiș (simetric) cu șlefuire convexă (hamaguri completă). Șlefuirea hamaguri permite o ascuțime superioară care necesită o manipulare delicată și ajută la prevenirea lipirii alimentelor de lamă. O astfel de formă păstrează mult metal în spatele muchiei și oferă o muchie mai puternică, dar permite totuși un grad bun de ascuțime. Dezavantajul unei șlefuiri convexe este că este foarte greu de reprodus de oricine altcineva decât un ascuțitor foarte experimentat.

FINISAJUL LĂMII:
Suprafața lamei a fost tratată cu un ciocan texturat special, lăsând impresii geometrice complexe pe partea sa superioară. Finisajul japonez hexagonal ciocănit pe cuțite este o tehnică uimitoare care implică ciocănirea abilă a suprafeței lamei pentru a crea adâncituri hexagonale captivante.

Suprafața tsuchime ajută la reducerea frecării și previne lipirea alimentelor de lamă în timpul tăierii. Suprafața texturată creează mici buzunare de aer care permit o tăiere mai lină și mai precisă.

MÂNER:
Mânerul japonez (Wa) este realizat dintr-o singură bucată de lemn întunecat de eben, fără ferrulă suplimentară. Mânerul este potrivit atât pentru utilizatorii stângaci, cât și pentru cei dreptaci și întruchipează o estetică japoneză simplă. Lemnul de eben este alegerea ideală pentru mânerele japoneze datorită durității, durabilității și aspectului său estetic. Culoarea sa bogată, modelele vizibile ale fibrei și semnificația istorică sporesc și mai mult atractivitatea și dorința pentru acest lemn.

FIERAR:
Nigara Hamono are o istorie de 350 de ani, fabricând săbii încă din perioada Edo. Fierarul șef Tsuyoshi Yoshizawa, care lucrează alături de tatăl său Toshi Yoshizawa, este un fierar de generația a opta, pasionat de artă și muzică, precum și de cuțite, iar faimosul său design Nigara Anmon este rezultatul iubirii sale pentru operele lui Andy Warhol. Nigara este cu ușurință unul dintre cei mai speciali producători de cuțite din Japonia.