Nigara Santoku SG2 Tsuchime Wa 180mm este un cuțit de bucătărie japonez multifuncțional, potrivit pentru prepararea cărnii, peștelui și legumelor. Miezul din oțel pulbere SG2 își păstrează ascuțimea pentru mult timp, necesitând întreținere minimă sau deloc, deoarece oțelul rezistă foarte bine la coroziune.

Cuțitul are toate caracteristicile unei lame santoku japoneze tradiționale: lamă lată, bază plată și un spate care se curbează la un unghi de 60 de grade spre vârf, făcându-l să semene cu piciorul unei oi. Geometria lamei (ascuțire concavă), combinată cu amprentele unice ale ciocănirii hexagonale, împiedică ingredientele să se lipească de lamă în timpul tocării, asigurând o muncă mai rapidă și mai precisă.

FORMA LAMEI:

Cuțitul santoku, originar din Japonia, este un instrument de bucătărie versatil și multifuncțional, întâlnit în mod obișnuit în gospodăriile japoneze. Este excelent pentru diverse sarcini de tăiere și tocare pe tocător.

Numele „Santoku” derivă din cuvântul japonez „San”, care înseamnă „trei”, reprezentând cele trei virtuți ale cuțitului. Acesta poate manevra fără efort trei ingrediente esențiale: carne, pește și legume. Este la fel de eficient la feliere, tocare și mărunțire, fiind un companion versatil în bucătărie.

Cuțitul santoku este împărțit în trei părți distincte: vârful este conceput pentru lucrări precise, permițând tăieri exacte, muchia tăietoare este destinată tăierii generale, fiind potrivită pentru o gamă largă de sarcini, iar călcâiul cuțitului este ideal pentru tocarea grea.

Cu moștenirea sa bogată și designul versatil, cuțitul santoku este un instrument indispensabil în orice bucătărie, răspunzând unei game largi de nevoi de tăiere prin cele trei virtuți ale sale.

*Lungimea muchiei tăietoare este de 165mm (de la călcâi la vârf), însă la acest cuțit lungimea se măsoară de la marginea mânerului până la vârful lamei, ajungând la 180mm.

OȚEL:

Oțelul SG2 este un oțel pulbere, renumit pentru duritatea sa și, prin urmare, pentru păstrarea muchiei - datorită unui conținut ridicat de carbon (C), de 1,5%. Oțelul are, de asemenea, un conținut ridicat de crom (Cr) - aproximativ 15%, ceea ce sporește rezistența la coroziune, și de molibden (Mo), care îmbunătățește rezistența lamei la uzură. Lamele din oțel SG2 pot atinge un nivel ridicat de ascuțime datorită microstructurii fine a oțelului și își vor păstra această ascuțime, fără să fie nevoie să vă faceți griji cu privire la întreținere și coroziune.

LAMINARE:

Duritatea ridicată, de aproximativ 64 HRC, înseamnă că lama nu va fi foarte rezistentă la șocuri, astfel că miezul lamei a fost laminat folosind metoda san-mai pentru a-i îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea de a rezista la impacturi, prevenind ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă alcătuită dintr-un strat principal, interior, de oțel mai dur (hagane) și două straturi secundare, exterioare, de oțel mai moale (jigane) care îl protejează pe primul.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două teșituri (simetrică), cu ascuțire convexă (hamaguri complet). Ascuțirea hamaguri oferă o ascuțime superioară, necesită o manipulare delicată și ajută la prevenirea lipirii alimentelor de lamă. O astfel de formă păstrează mult metal în spatele muchiei și asigură o muchie mai rezistentă, permițând în același timp un nivel bun de ascuțime. Dezavantajul unei ascuțiri convexe este că este foarte dificil de reprodus de către oricine, cu excepția unui ascuțitor foarte experimentat.

FINISAJUL LAMEI:

Suprafața lamei a fost tratată cu un ciocan texturat special, lăsând impresii geometrice complexe pe partea sa superioară. Finisajul japonez ciocănit cu hexagoane al cuțitelor este o tehnică spectaculoasă, care presupune ciocănirea atentă a suprafeței lamei pentru a crea adâncituri hexagonale captivante.

Suprafața tsuchime ajută la reducerea frecării și împiedică alimentele să se lipească de lamă în timpul tăierii. Suprafața texturată creează mici buzunare de aer, permițând tăieri mai fluide și mai precise.

MÂNER:

Mânerul japonez (Wa) este realizat din lemn de tec, cu un manșon din corn de bivol. Potrivit atât pentru utilizatorii dreptaci, cât și pentru cei stângaci. Prin alegerea formei și a lemnului, mânerul întruchipează o estetică japoneză simplă.

FIERAR:

Nigara Hamono are o istorie de 350 de ani, producând săbii încă din perioada Edo. Fierarul-șef Tsuyoshi Yoshizawa, care lucrează alături de tatăl său, Toshi Yoshizawa, este un fierar din a opta generație, pasionat de artă și muzică, precum și de cuțite, iar celebrul său design Nigara Anmon este rezultatul iubirii sale pentru operele lui Andy Warhol. Nigara este cu ușurință unul dintre cei mai speciali producători de cuțite din Japonia.