Nigara Gyuto SG2 Tsuchime Wa Ebony 210 mm este un cuțit de bucătărie japonez multifuncțional, potrivit pentru prepararea cărnii, peștelui și legumelor. Miezul este realizat din oțel pulbere SG2, asigurând o ascuțime de lungă durată și necesitând întreținere minimă. Rezistența excelentă la coroziune a oțelului îl transformă într-o alegere de încredere pentru utilizarea în bucătărie.

Geometria tăișului convex al lamei, combinată cu urmele unice de ciocănire, asigură faptul că ingredientele nu se lipesc de lamă în timpul tăierii, permițând o activitate mai rapidă și mai precisă.

FORMA LAMEI:

Gyuto este cea mai versatilă și utilă formă de lamă din bucătăria modernă. Are un profil lat, pentru transferul facil al alimentelor, și tinde să fie destul de plată spre călcâi, permițând tocarea ușoară și rapidă pe tocător. Vârful ascuțit permite perforarea și lucrul precis și delicat. O curbură ușoară între vârf și zona mediană face ca partea bombată să fie ideală pentru balansarea lamei înainte și înapoi în timpul tăierii. Poate fi folosită pentru tăierea cărnii, peștelui și legumelor. Citiți aici mai multe despre cuțitele gyuto!

*Lungimea tăișului este de 195 mm (de la călcâi la vârf), însă la acest cuțit lungimea este măsurată de la marginea mânerului până la vârful lamei, însumând 210 mm.

OȚEL:

Oțelul SG2 este un oțel pulbere, renumit pentru duritatea sa și, implicit, pentru păstrarea muchiei ascuțite - datorită conținutului ridicat de carbon (C), de 1,5%. Oțelul are, de asemenea, un conținut ridicat de crom (Cr) - aproximativ 15%, ceea ce contribuie la rezistența la coroziune, precum și molibden (Mo), care îmbunătățește rezistența lamei la uzură. Lamele din oțel SG2 pot atinge un nivel fin de ascuțime datorită microstructurii fine a oțelului și îl pot păstra - fără să fie nevoie să vă faceți griji cu privire la întreținere și coroziune.

LAMINARE:

O duritate ridicată, de aproximativ 64 HRC, înseamnă că lama nu va fi foarte tenace, astfel că miezul lamei a fost laminat folosind metoda san-mai pentru a-i îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea ulterioară de a rezista la impacturi și de a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă compusă dintr-un strat interior principal de oțel mai dur (hagane) și două straturi exterioare secundare de oțel mai moale (jigane), care îl protejează pe primul.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două fațete (simetrică), cu tăiș convex (ascuțire completă hamaguri). Ascuțirea hamaguri permite obținerea unei ascuțimi superioare, care necesită o manipulare delicată, și ajută la prevenirea lipirii alimentelor de lamă. O astfel de formă păstrează mult metal în spatele tăișului și produce o muchie mai rezistentă, oferind totodată un grad bun de ascuțime. Dezavantajul unei ascuțiri convexe este că este foarte dificil de reprodus de către altcineva decât un ascuțitor cu experiență.

FINISAJUL LAMEI:

Lama a fost prelucrată cu un ciocan texturat special, care lasă impresii geometrice complexe pe suprafața lamei. Finisajul japonez tsuchime al cuțitelor este o tehnică remarcabilă prin care suprafața lamei este prelucrată cu un ciocan pentru a crea adâncituri hexagonale captivante.

Suprafața ciocănită reduce frecarea și împiedică lipirea alimentelor de lamă în timpul tăierii. Suprafața texturată creează mici buzunare de aer, care permit o tăiere mai lină și mai precisă.

MÂNER:

Mânerul japonez (Wa) este realizat dintr-o singură bucată de lemn de abanos închis la culoare, fără manșon suplimentar. Mânerul este potrivit atât pentru utilizatorii stângaci, cât și pentru cei dreptaci și întruchipează o estetică japoneză simplă. Lemnul de abanos este alegerea ideală pentru mânerele japoneze datorită durității, durabilității și aspectului său estetic. Culoarea sa bogată, modelele vizibile ale fibrei și importanța sa istorică îi sporesc și mai mult atractivitatea și valoarea.

FIERAR:

Nigara Hamono are o istorie de 350 de ani și produce săbii încă din perioada Edo. Fierarul-șef Tsuyoshi Yoshizawa, care lucrează alături de tatăl său, Toshi Yoshizawa, este un fierar din a opta generație, pasionat de artă și muzică, precum și de cuțite, iar celebrul său design Nigara Anmon este rezultatul iubirii sale pentru opera lui Andy Warhol. Nigara este cu siguranță unul dintre cei mai excepționali producători de cuțite din Japonia.