Nigara Kiritsuke-Gyuto SG2 Tsuchime Wa Ebony 240mm este un cuțit de bucătărie japonez multifuncțional, potrivit pentru prepararea cărnii, peștelui și legumelor. Cuțitul Kiritsuke-Gyuto are un caracter și o semnificație aparte, care îl diferențiază în orice mediu culinar. Numele kiritsuke se referă la vârful tanto, care, pe lângă aspectul spectaculos, este și un omagiu adus katanei.

Miezul său este realizat din oțel pulbere SG2, asigurând o ascuțime de lungă durată și necesitând întreținere minimă. Rezistența excelentă la coroziune a oțelului îl transformă într-o alegere fiabilă pentru utilizarea în bucătărie. Geometria ascuțirii convexe a lamei, combinată cu urmele unice de ciocănire, împiedică ingredientele să se lipească de lamă în timpul tăierii, permițând o muncă mai rapidă și mai precisă.

FORMA LAMEI:

Kiritsuke-Gyuto este cea mai versatilă și utilă formă de lamă din bucătăria modernă. Lama lungă este ideală pentru prepararea bucăților mari de carne, felierea peștelui și tocarea legumelor, în timp ce vârful poate fi folosit pentru lucrări fine și precise.

Cuțitul are un vârf reverse-tanto, cunoscut și sub denumirea de „vârf K” (K de la kiritsuke), care coboară din muchia superioară și oferă o funcționalitate excelentă, permițând lucrul precis și fără efort cu vârful. Partea curbată a lamei este ușor arcuită, ceea ce o diferențiază de forma kiritsuke standard, mai plată, și o transformă într-un hibrid kiritsuke-gyuto. Astfel, cuțitul poate fi folosit foarte bine și pentru mișcări de balansare. Are un profil lat pentru transferul facil al alimentelor și tinde să fie destul de plat spre călcâi, permițând tocarea ușoară și rapidă pe tocător.

*Lungimea tăișului este de 225mm (de la călcâi la vârf), însă la acest cuțit lungimea este măsurată de la marginea mânerului până la vârful lamei, ajungând la 240mm.

OȚEL:

Oțelul SG2 este un oțel pulbere, renumit pentru duritatea sa și menținerea ulterioară a tăișului - datorită conținutului ridicat de carbon (C), de 1,5%. Oțelul are și un conținut ridicat de crom (Cr) - aproximativ 15%, ceea ce contribuie la rezistența la coroziune, precum și de molibden (Mo), care îmbunătățește rezistența lamei la uzură. Lamele din oțel SG2 pot atinge un nivel ridicat de ascuțime datorită microstructurii fine a oțelului și își pot păstra această ascuțime fără a necesita întreținere și fără grija coroziunii.

LAMINARE:

O duritate ridicată, de aproximativ 64 HRC, înseamnă că lama nu va fi foarte rezistentă la șocuri, așa că miezul lamei a fost laminat folosind metoda san-mai pentru a-i îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea ulterioară de a rezista la impacturi, prevenind ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă alcătuită dintr-un strat interior principal de oțel mai dur (hagane) și două straturi exterioare secundare de oțel mai moale (jigane), care îl protejează pe primul.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două fețe teșite (simetrică), cu ascuțire convexă (hamaguri complet). Ascuțirea hamaguri permite obținerea unei ascuțimi superioare, care necesită o manipulare atentă, și ajută la prevenirea lipirii alimentelor de lamă. O astfel de formă păstrează mult metal în spatele tăișului și produce un tăiș mai rezistent, permițând totodată un nivel bun de ascuțime. Dezavantajul ascuțirii convexe este că este foarte dificil de reprodus de către oricine, cu excepția unui ascuțitor foarte experimentat.

FINISAJUL LAMEI:

Suprafața lamei a fost tratată cu un ciocan texturat special, lăsând imprimeuri geometrice complexe pe partea sa superioară. Finisajul japonez ciocănit în formă de hexagon este o tehnică spectaculoasă, care presupune ciocănirea atentă a suprafeței lamei pentru a crea adâncituri hexagonale captivante.

Suprafața tsuchime contribuie la reducerea frecării și împiedică alimentele să se lipească de lamă în timpul tăierii. Suprafața texturată creează mici buzunare de aer, care permit tăierea mai lină și mai precisă.

MÂNERUL:

Mânerul japonez (Wa) este realizat dintr-o singură bucată de lemn de abanos închis la culoare, fără manșon suplimentar. Mânerul este potrivit atât pentru utilizatorii dreptaci, cât și pentru cei stângaci și întruchipează o estetică japoneză simplă. Lemnul de abanos este alegerea ideală pentru mânerele japoneze datorită durității, durabilității și aspectului său estetic. Culoarea sa bogată, modelele vizibile ale fibrei și importanța sa istorică îi sporesc și mai mult atractivitatea și valoarea.

FIERARUL:

Nigara Hamono are o istorie de 350 de ani, producând săbii încă din perioada Edo. Fierarul-șef Tsuyoshi Yoshizawa, care lucrează alături de tatăl său, Toshi Yoshizawa, este un fierar de generația a opta, pasionat de artă și muzică, precum și de cuțite, iar celebrul său model Nigara Anmon este rezultatul dragostei sale pentru opera lui Andy Warhol. Nigara este cu ușurință unul dintre cei mai speciali producători de cuțite din Japonia.