Nigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 Tsuchime Wa Ebony 255mm este un cuțit japonez tradițional folosit la pregătirea cărnii și a peștelui crud. Lungimea sa permite utilizatorului să felieze diferite tipuri de proteine dintr-o singură mișcare de tragere, ceea ce, împreună cu lama cu două tăișuri, ascuțită ca un brici, va produce felii netede și lucioase. Numele kiritsuke se referă la vârful tanto, care, pe lângă aspectul său impresionant, este și un omagiu adus katanei.

Geometria lamei cu scobitură, combinată cu urmele unice de ciocănire, împiedică ingredientele să se lipească de lamă în timpul tăierii, permițând o muncă mai rapidă și mai precisă.

Miezul din oțel pulbere SG2 asigură o ascuțime de lungă durată, cu întreținere minimă sau chiar fără întreținere.

FORMA LAMEI:

Kiritsuke-Sujihiki este un cuțit care stabilește o ierarhie clară în bucătărie. Conform tradiției, cuțitul Kiritsuke este rezervat bucătarilor și transmite un sentiment de control și expertiză. Designul lung și elaborat al lamei îl face ideal pentru bucătarii foarte experimentați. Lama alungită permite mișcări lungi și fluide, în timp ce vârful k asigură precizie la tăiere. Acest cuțit excelează la sarcini precum prepararea sashimi-ului și a carpaccio-ului, precum și la felierea precisă a diverselor delicatese, permițând tăieturi subțiri și precise.

*Lungimea muchiei tăietoare este de 244mm (de la călcâi la vârf), însă la acest cuțit lungimea se măsoară de la marginea mânerului până la vârful lamei, ajungând la 255mm.

OȚEL:

Oțelul SG2 este un oțel pulbere, renumit pentru duritatea sa și, implicit, pentru menținerea tăișului - datorită conținutului ridicat de carbon (C), de 1.5%. Oțelul are și un conținut ridicat de crom (Cr) - aproximativ 15%, ceea ce îi sporește rezistența la coroziune, precum și molibden (Mo), care îmbunătățește rezistența lamei la uzură. Lamele din oțel SG2 pot atinge un nivel ridicat de ascuțime datorită microstructurii fine a oțelului și își păstrează această ascuțime, fără a fi nevoie să vă faceți griji cu privire la întreținere și coroziune.

LAMINARE:

O duritate ridicată, de aproximativ 64 HRC, înseamnă că lama nu va fi foarte tenace, așa că miezul lamei a fost laminat folosind metoda san-mai pentru a-i îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea ulterioară de a rezista la impacturi și de a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă alcătuită dintr-un strat primar, interior, de oțel mai dur (hagane) și două straturi secundare, exterioare, de oțel mai moale (jigane), care îl protejează pe primul.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două tăișuri (simetrică), cu ascuțire convexă (hamaguri complet). Ascuțirea hamaguri permite obținerea unei ascuțimi superioare, necesită o manipulare delicată și ajută la împiedicarea lipirii alimentelor de lamă. O astfel de formă păstrează mult metal în spatele tăișului și asigură un tăiș mai rezistent, permițând totodată un grad bun de ascuțime. Dezavantajul unei ascuțiri convexe este că este foarte dificil de reprodus de către altcineva decât un ascuțitor foarte experimentat.

FINISAREA LAMEI:

Suprafața lamei a fost finisată cu un ciocan cu textură specială, care lasă impresii geometrice complexe în partea superioară - acest finisaj al lamei se numește tsuchime. Finisajul japonez hexagonal ciocănit al cuțitelor este o tehnică impresionantă, prin care suprafața lamei este prelucrată cu un ciocan pentru a crea adâncituri hexagonale captivante. Suprafața tsuchime reduce frecarea și împiedică lipirea alimentelor de lamă în timpul tăierii. Suprafața texturată creează mici buzunare de aer care permit tăieri mai line și mai precise.

MÂNER:

Mânerul japonez (Wa) este realizat dintr-o singură bucată de lemn de abanos închis la culoare, fără un manșon suplimentar. Mânerul este potrivit atât pentru utilizatorii dreptaci, cât și pentru cei stângaci și întruchipează o estetică japoneză simplă. Lemnul de abanos este alegerea ideală pentru mânerele japoneze datorită durității, durabilității și aspectului său estetic. Culoarea sa bogată, modelele vizibile ale fibrei și importanța sa istorică îi sporesc și mai mult atractivitatea și valoarea.

FIERAR:

Nigara Hamono are o istorie de 350 de ani și produce săbii încă din perioada Edo. Fierarul-șef Tsuyoshi Yoshizawa, care lucrează alături de tatăl său, Toshi Yoshizawa, este un fierar din a opta generație, pasionat de artă și muzică, precum și de cuțite, iar celebrul său design Nigara Anmon este rezultatul iubirii sale pentru operele lui Andy Warhol. Nigara este cu siguranță unul dintre cei mai excepționali producători de cuțite din Japonia.