Yoshida Santoku Tosa SUJ-2 Kuro-uchi 170mm (6.7") este un cuțit lucrat manual, versatil, conceput pentru o gamă largă de sarcini de tăiere. Parte a seriei Yoshida Hamono Kuro-uchi, acest cuțit este realizat din oțel SUJ-2 durabil (64.7 HRC), care oferă o retenție excepțională a tăișului și prezintă un finisaj kuro-uchi pentru un aspect rustic și o durabilitate sporită. Mânerul premium din abanos oferă o prindere confortabilă și sigură, asigurând un control precis la feliere, tăiere cubulețe și mărunțire. Cu designul său rustic japonez tradițional și gravura unică cu pește koi, acest cuțit este alegerea ideală pentru oricine dorește să cumpere prima sa lamă japoneză și reprezintă un cadou fantastic pentru pasionații de gastronomie.

Lama este realizată manual la atelierul de fierărie Yoshida Hamono din prefectura Saga, situată în sudul Japoniei. Fiecare etapă a procesului - laminarea, forjarea, șlefuirea și tratamentul termic - este realizată în atelier. Lama extrem de subțire este confecționată din oțel SUJ-2, cunoscut pentru structura sa cu granulație fină, care îmbunătățește precizia tăierii și oferă o ascuțime și o agilitate excepționale în utilizare. Cu o duritate de 64.7 HRC, acest oțel asigură atât păstrarea tăișului, cât și o reascuțire ușoară. Totuși, această lamă de înaltă performanță necesită îngrijire suplimentară - după fiecare utilizare, trebuie clătită și uscată imediat pentru a preveni rugina.

FORMA LAMEI:

Santoku este un cuțit de bucătărie japonez multifuncțional, cunoscut pentru dimensiunea compactă și designul echilibrat. Cu un tăiș mai drept și un vârf rotunjit de tip copită de oaie, este excelent pentru mărunțirea, felierea și tăierea cubulețelor de legume, pește și carne dezosată. Lama sa lată ajută la ridicarea ingredientelor, iar lungimea mai scurtă oferă un control precis - perfectă pentru pregătirea rapidă și eficientă în orice bucătărie.

OȚEL:

Lama este forjată din oțel SUJ-2, care oferă capacități impresionante. Cu o duritate peste medie de 64+ HRC, rămâne ascuțită foarte mult timp, dar în același timp este ușor de reascuțit.

❗ Deoarece oțelul SUJ-2 nu conține mult crom, o astfel de lamă va dezvolta patină în timpul utilizării. Avantajul acestui oțel este însă că oferă o ascuțime foarte fină și delicată, este ușor de ascuțit și rămâne ascuțit foarte mult timp. Pentru îngrijirea unor astfel de lame se recomandă uleiul Ballistol sau de camelie. După utilizare, clătiți-o bine și uscați-o.

LAMINARE:

Miezul lamei a fost laminat folosind metoda san-mai pentru a-i îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea ulterioară de a rezista la impacturi și de a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă compusă dintr-un strat principal interior din oțel mai dur (hagane) și două straturi secundare exterioare din oțel mai moale (jigane), care îl protejează pe primul.
→ Citiți mai multe despre Construcția lamei: laminarea.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două fațete (simetrică) (50/50), cu o ascuțire convexă în V. Privită din spatele lamei, aceasta este mai grea și mai rezistentă la mâner și mai subțire și mai precisă la vârf. Această formă a lamei face cuțitul mai ușor de utilizat, deoarece lama este foarte receptivă, ușor de manevrat și bine echilibrată. Acest tip de design al lamei se numește și subțiere distală - puteți citi mai multe despre aceasta în articolul despre geometria lamei.

FINISAJUL LAMEI:

Lama are un finisaj închis la culoare, motiv pentru care acest aspect este numit kuro-uchi - cuvântul „kuro” înseamnă negru. Acest aspect este tradițional și robust, cu partea superioară neprelucrată a lamei, care a dezvoltat deja o patină închisă la culoare. Gravura de pe lamă 九佐吉 înseamnă: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.

MÂNER:

Lama este prevăzută cu un mâner wa japonez tradițional, de formă octogonală, realizat din lemn de abanos maro-ciocolatiu și prevăzut cu o teacă din corn de bivol de culoare deschisă. Abanosul este un lemn rar și prețios, cu o structură extrem de dură și densă, ceea ce face mânerul foarte durabil și rezistent la umezeală.

Forma octogonală ușor aplatizată a mânerului îl ajută să se alinieze bine cu tocătorul, iar forma sa simetrică îl face potrivit atât pentru utilizatorii dreptaci, cât și pentru cei stângaci. Acest mâner oferă un control excelent al lamei la feliere. În plus, prinderea compactă reduce posibilitatea alunecării în timpul utilizării.

DESPRE FIERAR:

Cuțitul este fabricat la atelierul de fierărie al Yoshida Hamono din Japonia, o companie de familie cu o tradiție îndelungată în fabricarea manuală a uneltelor de ultimă generație și a săbiilor japoneze, adică a katanalor. Yoshida Hamono are o experiență vastă în forjarea oțelului ZDP-189 în mod tradițional.