Cuțitul japonez Gyuto Hinokuni este un cuțit de bucătărie versatil, realizat în întregime manual de fierarul Yukihiro-san în atelierul său din Kumamoto, în sudul Japoniei. Colecția Hinokuni este forjată manual din oțel Shirogami #1 laminat în fier moale, astfel încât ascuțirea va fi o plăcere pură.

Puțini fierari își realizează singuri cuțitele complet, în fiecare etapă a procesului, de la materia primă până la produsul finit, iar Yukihiro-san este unul dintre ei. Lucrul cu materiile prime este dificil și solicitant, dar fierarul insistă asupra acestui lucru deoarece consideră că această etapă este esențială pentru calitatea produsului final. Rezultatul unui proces atât de lung și dificil sunt cuțite solide și grele, adevărate unelte de lucru.

❗️Deoarece sunt forjate manual și în cantități mici, durează ceva până ajung, așa că iată un sfat bun: dacă unul dintre cuțitele din seria Hinokuni se află pe lista ta de dorințe, cumpără-l cât timp mai este disponibil.

FORMA LAMEI:

Cuțitul gyuto de 210 mm lungime este un cuțit de bucătărie versatil, excelent pentru toate tipurile de tocare și tăiere pe tocător. Lama lată este excelentă pentru tocarea legumelor și permite transferul facil al ingredientelor de pe tocător în oală, iar greutatea suplimentară poate fi folosită pentru a tăia ingrediente mai dure (🚨 dar nu și oase!). Datorită tăișului lung și subțire, acest cuțit nu are probleme cu tăieturile mai lungi și tehnicile mai fine, precum tocarea usturoiului, tăierea cubulețelor sau tăierea julienne.

OȚEL:

Yukihiro-san folosește numai Shirogami #1 pentru cuțitele sale de bucătărie, un oțel foarte reactiv și delicat, dar de neegalat în ceea ce privește ascuțimea.

Shirogami #1 este unul dintre cele mai pure oțeluri și, prin urmare, unul dintre cele mai ușor de ascuțit. Caracteristicile sale fac ca Shirogami să fie apreciat de fierarii japonezi tradiționali și de maeștrii sushi. Avantajul oțelului Shirogami #1 este că oferă o ascuțime foarte fină și delicată, se șlefuiește ușor și rămâne ascuțit foarte mult timp. Va necesita puțin mai multă atenție în ceea ce privește întreținerea. Lama va căpăta o patină protectoare pe măsură ce este folosită.

ÎNTREȚINEREA CUȚITULUI:

Oțelul va căpăta treptat o patină, ceea ce conferă acestui cuțit și mai mult farmec. Nu spăla acest cuțit în mașina de spălat vase, ci spală-l manual și șterge-l cu o lavetă uscată. Avantajul unei lame realizate din oțel cu conținut ridicat de carbon este ascuțimea fină, ușurința ascuțirii și păstrarea îndelungată a tăișului. Recomandăm aplicarea ocazională a unui strat de ulei pentru întreținerea cuțitelor pentru a proteja lama de factorii externi.

→ Citește mai multe despre patină pe blogul nostru.

LAMINAREA:

Lama a fost laminată cu fier moale, adică fier căruia i s-a adăugat doar o cantitate mică de carbon. Laminarea lamei îi îmbunătățește integritatea structurală, deoarece miezul cuțitului este realizat din oțel Shirogami #1 dur și, prin urmare, fragil, cu conținut ridicat de carbon, predispus la rupere dacă este folosit singur.

⚠️ Din cauza purității sale și a lipsei unor elemente adăugate, precum cromul (Cr), fierul moale nu rezistă bine la coroziune. Prin urmare, și partea laminată superioară poate rugini dacă nu este întreținută corespunzător.

→ Yukihiro-san laminează singur cuțitele în atelierul său, deoarece consideră că aceasta este o etapă esențială în prelucrarea lamei. Procesul de laminare a diferitelor metale este foarte complex, iar majoritatea atelierelor folosesc materiale prelaminate.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu bizou dublu (simetrică).

FINISAJUL LAMEI:

Lama are un frumos finisaj Kuro-uchi negru.

Aspectul cuțitului reflectă filosofia fierarului și are o notă de rusticitate și robustețe, caracteristice lamei realizate în întregime manual. Cuțitul a fost creat cu multă mândrie și măiestrie.

MÂNERUL:

Mânerul japonez Wa este oval și realizat din lemn de cireș, cu o manșonă din plastic. Se potrivește perfect atât în mâna stângă, cât și în cea dreaptă.

FIERRARUL:

Yukihiro Sakai este un fierar tânăr din Kumamoto (prefectura Kumamoto, pe insula Kyushu). S-a format sub îndrumarea lui Nishida-san [Nishida Hamono]. Activitatea recentă a lui Yukihiro-san se concentrează pe Shirogami #1 cu finisaj kuro-uchi și profile șlefuite uniform și plate. Cuțitele sale sunt accesibile, dar au o calitate superioară. Ne așteptăm ca, de-a lungul anilor, prețurile produselor sale să crească datorită măiestriei excepționale și popularității sale în creștere.