Acest cuțit Nakiri este o dovadă a măiestriei excepționale a lui Tsukasa Tokaji, un fierar foarte priceput din renumita fierărie Tokaji din Kōchi, Japonia. Cu lama confecționată din oțel Shirogami #2, cunoscut pentru conținutul ridicat de carbon și păstrarea remarcabilă a tăișului, acest cuțit se remarcă prin calitate. Bucătarii și pasionații de gastronomie apreciază deopotrivă Shirogami pentru estetica sa impresionantă, performanța precisă și finețea la feliere și tăiere. Este un instrument indispensabil pentru orice bucătărie care prețuiește frumusețea și precizia în arta culinară!

FORMA LAMEI:

Spre deosebire de celelalte cuțite nakiri tradiționale disponibile, gama Tsukasa vă oferă o lamă puțin mai grea, asemănătoare unei satâre, perfectă pentru cantități mai mari de legume. Când lucrați cu produse cu coajă tare, precum dovlecii sau pepenii verzi, greutatea acestei lame vă va ajuta să le tăiați cu ușurință. Chiar dacă are 180 mm lungime, nu veți avea nicio problemă să creați fâșii de legume tăiate julienne, subțiri și frumoase. Iar partea cea mai bună? Greutatea lamei face ca tocarea ingredientelor să fie foarte ușoară.

OȚEL:

Shirogami #2 este un oțel tradițional cu conținut ridicat de carbon. Datorită conținutului de carbon, poate atinge o duritate de peste 60 HRC, ceea ce înseamnă că lamele forjate din acesta își păstrează excelent tăișul. Este renumit pentru ascuțimea excepțională, durabilitatea și capacitatea de a-și păstra tăișul fin.

Rețineți totuși că această lamă este puțin mai delicată. Așadar, asigurați-vă că urmați câteva sfaturi de bază privind îngrijirea și întreținerea cuțitelor japoneze atunci când o folosiți. O îngrijire corespunzătoare o va menține în stare excelentă mult timp. → Citiți mai multe despre îngrijirea cuțitelor cu conținut ridicat de carbon și despre patină în articolul nostru de pe blog privind întreținerea cuțitelor.

ÎNGRIJIREA CUȚITULUI:

Oțelul va căpăta treptat o patină, care conferă acestui cuțit și mai mult farmec. Nu îl puneți în mașina de spălat vase, ci spălați-l manual și ștergeți-l cu o lavetă uscată. Recomandăm aplicarea ocazională a unui strat de ulei pentru întreținerea cuțitelor pentru a proteja lama de factorii externi.

LAMINARE:

Lama a fost laminată cu fier moale, adică fier cu o cantitate mică de carbon adăugată. Laminarea lamei îi îmbunătățește integritatea structurală, deoarece miezul cuțitului este realizat din oțel Aogami #2 dur și, prin urmare, fragil, cu conținut ridicat de carbon, predispus la rupere dacă este folosit singur.

Datorită purității sale și lipsei unor elemente adăugate, precum cromul (Cr), fierul moale nu rezistă bine la coroziune. Prin urmare, și partea laminată superioară poate rugini dacă nu este îngrijită corespunzător.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu bizot dublu (simetrică).
Privită din spatele lamei, aceasta este mai grea și mai rezistentă în zona mânerului și mai subțire și precisă spre vârf. Această formă a lamei face cuțitul mai ușor de folosit, deoarece lama este foarte receptivă, ușor de manevrat și bine echilibrată. Acest tip de design al lamei se mai numește și subțiere distală - puteți citi mai multe despre aceasta în articolul despre geometria lamei.

FINISAJUL LAMEI:

Cuțitul are un finisaj kuro-uchi, care îi conferă un aspect unic, rustic. Merită menționat că fiecare lamă din această serie este realizată manual, individual. Este posibil să observați mici imperfecțiuni sau zgârieturi. Acestea sunt însă doar semne ale procesului de fabricație manuală și nu afectează calitatea generală a cuțitului. Ah, iar pe lamă este gravată și semnătura maestrului, cu caractere kanji. Foarte interesant, nu-i așa?

MÂNER:

Mânerul este octogonal și realizat dintr-o singură bucată de lemn de stejar. Se potrivește perfect atât în mâna stângă, cât și în cea dreaptă. În bucătăriile de acasă, oamenii încep să prefere mânerele din stejar în locul celor tradiționale din magnolie, deoarece sunt mai rezistente și fac față tuturor tipurilor de uzură. În plus, arată foarte bine!

FIERAR:

Tsukasa Tokaji este un fierar excepțional de priceput din orașul japonez Kōchi. S-a dedicat artei fabricării cuțitelor sub îndrumarea renumitului fierar Tadayoshi Tokaji, perfecționând de-a lungul anilor tehnicile tradiționale de forjare liberă. Cuțitele lui Tsukasa sunt realizate din oțel carbon Shirogami și laminate cu fier moale. Această combinație asigură o durabilitate și o rezistență remarcabile ale lamei, făcând cuțitele fiabile și potrivite pentru utilizare îndelungată.