Tsukasa Bunka Shirogami #2 Oak 150mm este un cuțit de bucătărie compact și versatil, realizat de fierarul extrem de priceput Tsukasa Tokaji la renumita forjă Tokaji din Kōchi, Japonia. Acest cuțit evidențiază calitatea excepțională a lucrului manual și are o lamă fabricată din oțel Shirogami #2, binecunoscut pentru conținutul ridicat de carbon și menținerea excelentă a tăișului. Bucătarii și pasionații de gastronomie apreciază Shirogami pentru frumusețea, precizia și finețea sa la feliere și tăiere!

FORMA LAMEI:

Acest cuțit este un fel de combinație între un cuțit petty și un adevărat cuțit bunka polivalent. Cu lungimea lamei de 150 mm, este perfect pentru majoritatea sarcinilor din bucătărie. Îl poți folosi la curățarea, decojirea și pregătirea legumelor, fără să te simți limitat de dimensiunea sa. Iar când vine vorba de tocare, oferă performanțe impecabile. Vârful k-tip permite un control și o manevrabilitate precise, ajutându-te să navighezi în colțuri înguste sau să efectuezi tăieturi detaliate.

OȚEL:

Shirogami #2 este un oțel tradițional cu conținut ridicat de carbon. Datorită conținutului ridicat de carbon, poate atinge o duritate de peste 60 HRC, ceea ce înseamnă că lamele forjate din acesta își păstrează excelent tăișul. Este renumit pentru ascuțimea excepțională, durabilitatea și capacitatea sa de a păstra un tăiș fin.

Ține cont doar că această lamă este puțin mai delicată. Așadar, asigură-te că urmezi câteva recomandări de bază pentru îngrijirea și întreținerea cuțitelor japoneze atunci când o folosești. Îngrijirea corespunzătoare o va menține în stare excelentă pentru mult timp. → Citește mai multe despre îngrijirea cuțitelor cu conținut ridicat de carbon și patină în articolul nostru de pe blog despre întreținerea cuțitelor.

ÎNGRIJIREA CUȚITULUI:

Este important de reținut că oțelul Shirogami necesită îngrijire și întreținere corespunzătoare pentru a preveni rugina și a-și menține performanța.

Oțelul va căpăta treptat o patină, care conferă acestui cuțit și mai mult farmec. Nu spăla acest cuțit în mașina de spălat vase, ci spală-l manual și șterge-l cu o lavetă uscată. Avantajul unei lame fabricate din oțel cu conținut ridicat de carbon constă în ascuțimea fină, ușurința ascuțirii și menținerea îndelungată a tăișului. Recomandăm aplicarea ocazională a unui strat de ulei pentru întreținerea cuțitelor pentru a proteja lama de factorii externi.

LAMINARE:

Lama a fost laminată cu fier moale, adică fier cu o cantitate mică de carbon adăugată. Laminarea lamei îi îmbunătățește integritatea structurală, deoarece miezul cuțitului este fabricat din oțel Aogami #2 dur - și, prin urmare, casant - cu conținut ridicat de carbon, predispus la rupere dacă este folosit singur.

Datorită purității sale și lipsei unor elemente adăugate, precum cromul (Cr), fierul moale nu rezistă bine la coroziune. Prin urmare, partea superioară laminată poate dezvolta și ea rugină dacă nu este îngrijită corespunzător.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două fețe teșite (simetrică).
Privită din partea din spate a lamei, lama este mai groasă și mai rezistentă la mâner și mai subțire și mai precisă spre vârf. Această formă a lamei face cuțitul mai ușor de folosit, deoarece lama răspunde foarte bine, este ușor de manevrat și bine echilibrată. Acest tip de design al lamei se numește și subțiere distală - poți citi mai multe despre acest subiect în articolul despre geometria lamei.

FINISAJUL LAMEI:

Cuțitul are un finisaj kuro-uchi, care îi conferă un aspect unic, rustic. Merită menționat că fiecare lamă din serie este lucrată manual individual. Este posibil să observi mici imperfecțiuni sau zgârieturi. Acestea sunt însă doar semne ale procesului de fabricare manuală și nu afectează calitatea generală a cuțitului. Ah, iar pe lamă este gravată și semnătura maestrului, în caractere Kanji. Destul de grozav, nu?

MÂNER:

Mânerul este octogonal și realizat dintr-o singură bucată de lemn de stejar. Se potrivește perfect atât în mâna stângă, cât și în cea dreaptă. Multe persoane încep să prefere mânerele din stejar în locul celor tradiționale din magnolie în bucătăriile de acasă, deoarece sunt mai rezistente și fac față tuturor tipurilor de uzură. În plus, arată foarte bine!

FIERAR:

Tsukasa Tokaji este un fierar excepțional de priceput din orașul japonez Kōchi. S-a dedicat artei fabricării cuțitelor sub îndrumarea renumitului fierar Tadayoshi Tokaji, perfecționând de-a lungul anilor tehnicile tradiționale de forjare liberă. Cuțitele lui Tsukasa sunt realizate din oțel carbon Shirogami și laminate cu fier moale. Această combinație asigură o durabilitate și o rezistență excepționale ale lamei, făcând cuțitele fiabile și potrivite pentru utilizare îndelungată.