The Carbons [Funayuki & Ajikiri SET]

Fiecare femeie ar trebui să aibă o rochie neagră și fiecare bucătar un mic set negru.

Faceți cunoștință cu noul dvs. cuplu favorit de putere - The Carbons.

Setul este format din:
- Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100 mm (3,9") [Rosewood-Cedar/Octagon]
- Yoshida Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uchi 155mm (6.1") [Rosewood-Cedar/Octagon]

Mici, dar înverșunate, aceste două cuțite forjate manual se pot ocupa de aproape orice sarcină de tăiere, cu excepția unei bucăți mari ocazionale de carne. Sunt fabricate din oțel cu conținut ridicat de carbon SUJ-2 (63-64 HRC), cunoscut pentru claritatea fină, reținerea marginilor lungi și ușurința de ascuțire. Fiisajul lamei kuro-uchi de deasupra lamelor este neprelucrat și are deja o patina închisă, care protejează lamele de rugină. Oferă cuțitelor un aspect rustic, izbitor, care este cu atât mai captivant în combinație cu mânerul tradițional japonez. Mânerul este realizat din lemn de trandafir de înaltă calitate și este acoperit cu o virolă japonez de cedru. Datorită formei sale octogonale, este potrivit atât pentru utilizatorii stângaci, cât și pentru cei dreptaci.

Datorită lamei din oțel cu conținut ridicat de carbon, cuțitele necesită o întreținere suplimentară. După utilizare, clătiți-le bine și uscați-le. Uleiul de Ballistol sau Camellia este recomandat pentru îngrijirea unor astfel de lame.

PROFIL LAMEI:
Ajikiri este o versiune mai mică și mai subțire a tradiționalului cuțit deba japonez . Poate fi folosit pentru toate sarcinile de tăiere mai mici în mână și pe tabla de tăiat, la fel ca și cea măruntă. Forma lamei a fost concepută inițial pentru prepararea peștilor mai mici, cum ar fi macroul, de la care provine numele - în japoneză, „Aji” înseamnă macrou și combinat cu cuvântul „kiri” (cuțit jap), numele. 鯵切 ajikiri înseamnă literal „un cuțit pentru macrou”. 

Santoku Funayukieste un cutit de bucatarie versatil care va excela la toate tipurile de tocat si taiat pe masa de taiere, lipsind doar un centimetru de lungime cand vine vorba de bucati mari de carne. Funayuki diferă de cuțitul Santoku de bază prin forma lamei: panta lamei se ridică încet spre vârful cuțitului, creând o curbă ușoară în burta lamei. Aceasta pierde forma standard a lamei Santoku, care seamănă cu piciorul unei oaie, și creează o lamă mai subțire care seamănă cu o formă de deba, dar este extrem de subțire și precisă (și nu este potrivită pentru tăierea oaselor și sarcini robuste). Curba face cuțitul mai potrivit pentru anumite tehnici de tocare, cum ar fi balansarea. Vârful pronunțat și designul triunghiular vor fi grozave pentru tăierea bucăților mai mici de carne și filetarea peștelui.

OŢEL:
Lamele sunt forjate din otel SUJ-2 , care ofera capacitati incredibile, duritate 63-64 HRC, si, in acelasi timp, este foarte usor de resascut. Lamele necesită o întreținere suplimentară și vor dezvolta o pană de protecție odată cu utilizare. După utilizare, clătiți bine lamele și uscați-le.

LAMINARE:
Miezul lamelor a fost laminat folosind metoda san-mai pentru a le îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea ulterioară de a rezista la impacturi și de a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză, referindu-se la o lamă care este compusă dintr-un strat primar interior de oțel mai dur (hagane) și din două straturi secundare exterioare de oțel mai moale (jigane) care protejează precedentul.
→ Citiți mai multe despre Construcția lamei: Laminare .

GEOMETRIE:
Au o lamă dublă teșită (simetrică) (50/50) cu o șlefuire în V convexă.

FINISARE LAMEI:
Lamele au un finisaj kurouchi brut care le conferă un aspect rustic. Ștampila de pe lamă 吉 (Kichi) înseamnă noroc.

MÂNER:
Lamele sunt echipate cu un wa hande tradițional japonez în formă octogonală. Mânerele sunt realizate din lemn de trandafir și acoperite cu o virolă din lemn de cedru japonez.

SMITHY:
Yoshida Hamono este o companie japoneză de familie, cu o tradiție veche în fabricarea manuală a instrumentelor de ultimă generație și a săbiilor japoneze (katane). Compania are un atelier în orașul japonez Saga. Este binecunoscut pentru fabricarea produselor metalice din materiale testate rezistente la coroziune, cum ar fi VG-10, Ginsan și oțel suedez. Puteți afla mai multe despre ei și despre vizita noastră la atelierul lor aici .