Tanaka Sujihiki Aogami #2 Nashiji Kuro-uchi 255 mm (10")
|
✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Descriere
- Specificații
- Îngrijirea cuțitului
- Transport
Tanaka Sujihiki Aogami #2 Nashiji Kuro-uchi 255 mm este alegerea perfectă pentru orice bucătar care caută un cuțit japonez forjat manual, fabricat din oțel tradițional, cu o lamă japoneză autentică, ascuțită. Lama lungă și îngustă permite manipularea precisă a peștelui proaspăt și a cărnii prăjite, precum și pregătirea de mâncăruri mai complexe, în timp ce oțelul rafinat Aogami #2 oferă ascuțire de lungă durată și reascuțire rapidă. Este de remarcat faptul că întreținerea corectă este esențială pentru această lamă, deoarece își dezvoltă o patina naturală în timp.
Cuțitul provine de la forja maestrului fierar Shigeki Tanaka, un meșter priceput care excelează la design creativ și la o măiestrie incredibilă.
FORMA LAMEI:
Sujihiki este un cuțit tradițional japonez pentru prepararea cărnii sau a peștelui crud și prăjit. Lama foarte lungă și subțire vă permite să tăiați dintr-o singură tragere și continuă, împiedicând cuțitul să se miște înainte și înapoi (mișcarea de „ferăstrău”) și rezultând o tăietură uniformă și netedă a cărnii.
Grosimea coloanei vertebrale sujihiki variază între cuțite, Tanaka sujihiki fiind unul dintre cuțitele mai groase și mai grele pentru tăierea cărnii și peștelui. Coloana vertebrală mai groasă face cuțitul foarte asemănător cu un Yanagiba cu un singur teșit, în ciuda faptului că este ascuțit pe ambele părți ale lamei. Coloana vertebrala mai compacta si mai groasa permite felierea feliilor subtiri de mancare (sashimi, carpaccio, tagliata), intrucat lama isi pastreaza forma si nu se flexeaza sau se rasuceste.
OŢEL:
Oțelul Aogami #2 este un oțel foarte popular în fabricarea cuțitelor japoneze și unul dintre cele mai bune oțeluri cu conținut ridicat de carbon, ceea ce înseamnă că cuțitele forjate din acesta vor avea o reținere excelentă a marginilor și, de asemenea, se vor ascuți foarte ușor. În același timp, este mai puțin rezistent la coroziune, ceea ce înseamnă că lama poate dezvolta o patina, în timp ce expunerea mai îndelungată la apă sau alte substanțe corozive ar putea duce și la rugină. Acest lucru este îmbunătățit într-o oarecare măsură prin adăugarea de crom și wolfram, dar este încă un oțel cu conținut ridicat de carbon care ar trebui întreținut în consecință. Oțelul Aogami #2 este compus din carbon (C) 1,1%, crom (Cr) 0,5%, mangan (Mn) 0,3% și wolfram (W) 1,5%.
|
🚩 Avantajele oțelului Aogami #2 sunt o claritate foarte fină, blândă - este ușor de ascuțit și rămâne ascuțit mult timp. Partea inferioară a lamei unde este expus oțelul cu conținut ridicat de carbon va dezvolta o oarecare patina în timp, așa că vă recomandăm să ungeți lama în mod regulat pentru a preveni dezvoltarea ruginii. Citiți mai multe despre cum să aveți grijă de cuțitele cu conținut ridicat de carbon și patina în postarea noastră de blog privind întreținerea cuțitelor . |
LAMINARE:
Miezul lamei este placat în două straturi de oțel inoxidabil mai moale (acest tip de construcție a lamei se numește san mai ; pentru mai multe accesați Blade Construction: Lamination ). Aceasta este o combinație excelentă de două tipuri diferite de oțel - straturile exterioare vor proteja lama împotriva ruginii, în timp ce oțelul de vârf al muchiei de tăiere va tăia alimente ca un laser.
GEOMETRIE:
Cuțitul are o lamă cu două teșiri (simetrică) și are un profil de șlefuire plat cu muchia în V.
Cuțitul este mai greu și mai puternic la mâner și mai subțire și mai precis la vârf. Această formă a lamei face cuțitul mai ușor de utilizat, deoarece este foarte receptiv, ușor de manevrat și frumos echilibrat. Călcâiul lamei oferă o pârghie sporită, în timp ce vârful permite o tăiere precisă. Acest tip de design al lamei se mai numește și conic distal - puteți citi mai multe despre el în articolul despre geometria lamei .
FINISARE LAMEI:
Lama trece de la un nashiji neted cu piele de pară k uro-uchi la un finisaj kasumi tulbure până la marginea de tăiere, unde este expus miezul de oțel Aogami #2.
MÂNER:
Mânerul ușor în stil japonez (wa) din lemn de nuc are o manșă frumoasă din lemn de abanos. Forma sa octogonală asigură confort și o prindere strânsă pentru bucătarii dreptaci și stângaci.
DESPRE FIORIERA:
Performanța remarcabilă a cuțitelor de bucătărie poate fi un sinonim pentru Shigeki Tanaka . Acest tânăr meșter priceput, care se poate lăuda cu designul și măiestria sa radicală, face cuțite care sunt îndrăgite de oameni din întreaga lume. Shigeki Tanaka este a patra generație de fierar. Datorită abilităților sale excelente de a face cuțite, Shigeki Tanaka este unul dintre cei mai recunoscuți fierari din orașul Miki.
Forma lamei: Sujihiki
Tip de oțel: Aogami #2
Construcția lamei: San-mai / V-edge / kuro-uchi, nashiji
Duritate (scara HRC): 63
Lungime totală: 355 mm (14,0")
Lungimea lamei: 210 mm (8,3")
Înălțimea lamei: 45 mm (1,8")
Grosimea coloanei vertebrale: 0,3 mm (0,01")
Greutate: 170 g (6,0 oz)
Lungimea mânerului: 135 mm (5,3")
Tip mâner/lemn: Japoneză / Nuc
Kanji pe lamă:
Fierar: Shigeki Tanaka
Locația fierăriei: MIKI / Prefectura Hyōgo / Japonia
☝️ Cuțitele de bucătărie japoneze din magazinul nostru sunt realizate manual din materiale naturale. Sunt posibile mici variații de culoare, textură, greutate și alte dimensiuni. Încercăm să oferim o bună reprezentare fotografică a produselor noastre, totuși rezoluția ecranului computerului și culorile variază, astfel încât produsele ar putea să nu arate exact așa cum sunt văzute pe ecran.
☝️ ACEST CUIT POATE DEZVOLTA PATINA
Cuțitele din oțel carbon pot, datorită conținutului scăzut de crom (Cr), să decoloreze și să dezvolte patina . Cuțitul este cel mai sensibil atunci când este încă nou și încă nu se dezvoltase o patina, dar mai târziu, patina va proteja lama. Aceste tipuri de cuțite necesită o atenție mai mare:
✔ Ștergeți-l în mod regulat cu o cârpă curată și uscată (puteți face acest lucru și în timpul utilizării).
✔ După utilizare, clătiți-l cu apă călduță și ștergeți-l.
✔ Ungeți-l în mod regulat cu ulei de întreținere a cuțitelor sau ulei rafinat de floarea soarelui.
✔ Depozitați cuțitul împachetându-l în hârtie care va absorbi umezeala și va proteja lama.
O patina este un strat subțire care se formează pe suprafața oțelului oxidat și îl protejează de oxidarea ulterioară. Patina nu trebuie confundată cu rugina. Patina protejează lama, în timp ce rugina provoacă coroziunea și deteriorarea materialului, așa că ar trebui îndepărtată (vezi Grămăși de rugina ).
→ Pentru informații aprofundate despre patina, citește postarea noastră dedicată despre patină.
SFATURI GENERALE DE ÎNGRIJIREA CUȚIȚILOR:
Uzura lamei depinde de calitatea oțelului, de utilizarea și deîntreținerea lamei. Cuțitele japoneze sunt fabricate din oțel de înaltă calitate. Urmați aceste sfaturi pentru a vă menține cuțitul japonez într-o formă de top:
✔ Folosiți o placă de tăiat din lemn, plastic sau cauciuc.
✔ După utilizare, spălați cuțitele și ștergeți-le.
✔ Pentru depozitare, utilizați un suport de cuțit sau o teacă de protecție pentru cuțit (saya) .
✔ O tehnică bună de tăiere este cel mai bun pariu pentru a prelungi claritatea.
✔ Folosiți pietre de ascuțit pentru a ascuți cuțitul.
❗️Nu lăsați cuțitul în chiuvetă. Spălați-l manual.
❗️Nu spălați cuțitul în mașina de spălat vase.
❗️Nu folosiți cuțitul pe suprafețe din sticlă, ceramică, marmură sau oțel.
❗️Nu răzuiți mâncarea de pe placa de tăiat cu marginea lamei. Folosiți în schimb coloana vertebrală a cuțitului.
❗️Cuțitul este un instrument destinat utilizării specifice - tăierea alimentelor. Nu este un deschizător de conserve, șurubelniță, mistrie, tăietor de sârmă, ciocan etc.
→ Pentru mai multe detalii, citiți ghidul nostru
pe Întreținerea cuțitelor de bucătărie.
🤙 Contactaţi-ne daca ai nevoie de ajutor. Răspundem în termen de 1 zi lucrătoare.
SHIPPING RATES:
- €10 - flat worldwide rate with DHL Express (express delivery, 2-5 business days).
- GRATUIT - toate comenzile de peste 300 EUR (DHL Express).
EXCEPTIONS:
- United Kingdom - shipping to UK costs €15. All orders are shipped with UPS Express (2-3 business days). Free shipping on orders over €300.
- Rusia (nu este disponibil în prezent) - transportul în Rusia costă 40 EUR. Toate comenzile sunt expediate cu serviciul EMS poștal .
DUTIES AND IMPORT TAXES:
We ship all orders DDP (duties & taxes paid). This means you will not be charged for any import fees and taxes (including VAT). All our prices are final. The price you see at checkout is the final price, no hidden costs.
DELIVERY TIME:
- Europe: 1-2 business days
- SUA și Canada: 2-4 zile lucrătoare
- Restul lumii: 3-5 zile lucrătoare
RETURNS:
Our return policy lasts 30 days. If more than 30 days have gone by since the day you received your order, unfortunately we can’t offer you a refund or exchange.
→ Citiți politica noastră de LIVRARE și RETUR pentru mai multe informații. Ne străduim să rezolvăm orice problemă rapid și cu cât mai puțină bătaie de cap pentru tine. Dacă aveți întrebări suplimentare, vă rugăm să ne contactați .
Fiecare cuțit vine cu:
✔️ Instrucțiuni și prospect de îngrijire a cuțitului.
✔️ Un Band-Aid preventiv – cuțitele sunt foarte ascuțite! 😉
✔️ Cutie originală de la fierar, pe care o înfășurăm într-o foaie de ziar japonez veche – astfel încât fiecare cuțit este gata pentru a fi dat cadou de îndată ce ajunge la ușa ta!
✔️ Oferim și o opțiune specială de împachetare cadou cu hârtie tradițională japoneză washi .
Test
Încă te îndoiești ce tip de cuțit japonez ar trebui să se potrivească cel mai bine nevoilor tale?
Am creat un test în 5 pași pentru a vă ajuta să găsiți cuțitul perfect pe baza abilităților dvs. de gătit și a tipului de mâncare pe care îl pregătiți.
