Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165 mm (6,5")

Fără îndoială, unul dintre cele mai puternice cuțite deba din colecția noastră, Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165 mm este creat pentru pasionații de pește dedicați (și bucătarii!) cu un pic de putere a brațului. 

Acest deba iese în evidență față de majoritatea celorlalte cuțite deba (de obicei cu un singur teșit) cu marginea sa dublă teșită, ceea ce înseamnă că acest deba este un cuțit Ryo-Deba. Aceasta înseamnă o ascuțire mai ușoară, dar o face, de asemenea, ideală pentru sarcini grele cum ar fi tăierea oaselor de pește mare și pui. Datorită lamei sale simetrice, este potrivită atât pentru utilizatorii dreptaci cât și pentru stângaci. Este conceput pentru munca grea a profesioniștilor calificați sau a utilizatorilor casnici experimentați. Este recomandat mai ales pasionaților de pescuit de „vânat mare”!

FORMA LAMEI:
Deba este unul dintre cele „trei mari” cuțite de bucătărie tradiționale japoneze, alături de usuba și yanagiba . Sunt elemente esențiale pe care fiecare bucătar de sushi trebuie să le stăpânească.
Deba este un cuțit tradițional pe care un bucătar îl folosește pentru a pregăti un pește întreg: orice, de la curățarea, filetarea, porționarea peștelui, îndepărtarea aripioarelor și a capetelor, până la tăierea oaselor mai mici. Poate fi folosit si pentru prepararea carnii de pasare si a altor carni cu oase mai mici.

Acest deba este special - este un ryo-deba, ceea ce înseamnă că are o șlefuire dublă teșită (spre deosebire de majoritatea cuțitelor deba), așa că poate fi folosit atât de utilizatori dreptaci, cât și de stângaci. Calitatea dublu teșit va permite, de asemenea, o ascuțire mai ușoară. Un ryo-deba se poate ocupa cu ușurință de sarcini mai grele, cum ar fi tăierea oaselor de pește mare și de pui. Lama este un amestec bine echilibrat de robustețe și precizie. Filetarea peștelui poate fi dificilă și necesită manevre precise, așa că folosirea unui deba ascuțit este esențială pentru reducerea riscului de deteriorare a cărnii delicate de pește.

Lama groasă și grea echipează deba pentru lucrări grele care necesită forță - îndepărtarea aripioarelor, cozilor și capetelor de pește, împreună cu distrugerea oaselor mai mici.

OŢEL:
Aogami #2 este un oțel foarte popular în fabricarea cuțitelor japoneze și unul dintre cele mai bune oțeluri cu conținut ridicat de carbon, ceea ce înseamnă că cuțitele forjate din acesta vor avea o reținere excepțională a marginilor și, de asemenea, se vor ascuți foarte ușor. În același timp, este mai puțin rezistent la coroziune, ceea ce înseamnă că lama poate dezvolta o patina, în timp ce expunerea mai îndelungată la apă sau alte substanțe corozive ar putea duce și la rugină. Acest lucru este îmbunătățit într-o oarecare măsură prin adăugarea de crom și wolfram, dar este totuși un oțel cu conținut ridicat de carbon care ar trebui întreținut în consecință (⚠️ citește mai multe despre întreținerea cuțitelor aici ). Oțelul Aogami #2 este compus din carbon (C) 1,1%, crom (Cr) 0,5%, mangan (Mn) 0,3% și wolfram (W) 1,5%.

LAMINARE:
nucleul lamei a fost laminat folosind metoda san-mai pentru a îmbunătăți integritatea sa structurală și capacitatea ulterioară de a rezista la impacturi și de a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză, referindu-se la o lamă care este compusă dintr-un strat interior principal de oțel mai dur (hagane) și două straturi exterioare secundare de oțel mai moale (jigane) care protejează stratul anterior. → Citește mai mult pe Construcția lamei: Laminare.

GEOMETRIE:
Cuțitul este o lamă cu două teșiri, cu o margine în V convexă. Este mai greu și mai puternic la mâner și mai subțire și mai precis la vârf, spre care se îngustează. Această formă a lamei face cuțitul mai ușor de utilizat, deoarece este foarte receptiv, ușor de manevrat și frumos echilibrat. Acest tip de design al lamei se numește conic distal - puteți citi mai multe despre el în articolul despre geometria lamei .

FINISARE LAMEI:
Lama are un finisaj al lamei kuro-uchi. Finisajul Kuro-uchi pe lamele Aogami #2 oferă un strat protector împotriva ruginii și a altor elemente externe care altfel pot deteriora suprafața. Finisajul kuro-uchi ( kuro - „negru”) este un strat de patina brută, protectoare, pe oțelul exterior. Obține un contrast frumos de la kanji-ul cizelat manual de pe lamă. Kireha (partea inferioară a lamei sau „drumul cu lame”) are un finisaj kasumi clasic tulbure.

MÂNER:
Mânerul în stil japonez (Wa) este realizat din lemn de wenge și este dotat cu un ferrule din corn de bivol negru. Mânerul octagonal permite o prindere confortabilă și fermă, potrivită atât pentru utilizatorii stângaci, cât și pentru cei dreptaci. Lemnul de wenge are o granulație deschisă unică, cu o culoare maro închis și un aspect neted, lustruit. Mânerele din acest lemn sunt foarte durabile și rezistente la umiditate.