Tanaka Habakiri Gyuto SG2 Damascus Ebony este cuțitul de bucătărie de top al lui Shigeki Tanaka. Este o piesă foarte rară. Nu doar că oțelul pulbere SG2 este unul dintre cele mai bune oțeluri pentru fabricarea cuțitelor de bucătărie, dar și aspectul acestui Tanaka special este pur și simplu deosebit. Lama prezintă un model damascus foarte pronunțat, negricios, cu 33 de straturi, montată pe un mâner din lemn de abanos în stil wa (japonez).

Cuțitul este livrat într-o cutie tradițională japoneză din lemn kiri.

FORMA LAMEI:

Designul gyuto este destinat utilizării versatile de către bucătarii care preferă un cuțit multifuncțional de dimensiune standard, potrivit pentru tăierea cărnii, peștelui și legumelor.

240mm (9.4") gyuto-ul lung este alegerea perfectă pentru bucătarii care doresc să folosească un cuțit japonez autentic, forjat manual, fabricat din oțel pulbere, care oferă o ascuțime fină și uniformă. Forma și lungimea sunt ideale pentru un cuțit de bucătar universal principal, care excelează în toate tipurile de tehnici de tăiere.

Utilizare: Este potrivit pentru toate tehnicile de preparare a alimentelor, precum felierea, tocarea, tăierea cubulețe, tăierea julienne... Ideal pentru felierea fără efort a bucăților mai mari de carne sau pentru tocarea fină a usturoiului.

OȚEL:

Oțelul SG2 este un oțel de înaltă calitate, ușor de întreținut și ascuțit, cu o menținere îndelungată a tăișului. Acest oțel pulbere conține aproximativ: 1.25 - 1.45% carbon (C), 1.80 - 2.20% vanadiu (V), 14.00 - 18.00% crom (Cr), 2.30 - 3.30% molibden (Mo). Pe scurt, este un oțel foarte dur, care va păstra mult timp un tăiș fin și ascuțit.

GEOMETRIE:

Lama cu teșire pe ambele părți, cu o ascuțire hamaguri (pentru explicații, citiți articolul Construcția lamei: geometria) are 240mm (9.4") lungime și ar trebui să fie potrivită atât pentru bucătari, cât și pentru bucătarii casnici experimentați.

LAMINARE:

O duritate ridicată, de aproximativ 63-64 HRC, înseamnă că lama nu va fi foarte rezistentă la șocuri, astfel că miezul lamei a fost laminat folosind metoda san-mai pentru a-i îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea ulterioară de a rezista la impacturi și de a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă alcătuită dintr-un strat interior de oțel mai dur (hagane) și două straturi exterioare de oțel mai moale (jigane), care protejează miezul.

FINISAJUL LAMEI:

Lama are un finisaj damascus gravat, cu 33 de straturi (consultați articolul Construcția lamei: finisajul lamei pentru mai multe informații), precum și un kanji gravat manual, care poartă semnătura maestrului fierar Shigeki Tanaka.

Fierarul a obținut modelul damascus impresionant prin stratificarea unor materiale diferite și gravarea suplimentară a lamei. Gravarea creează un contrast puternic între straturi și contribuie la reflectarea luminii de pe suprafețele cu nuanțe diferite ale oțelului.

MÂNER:

Lama a fost prevăzută cu un mâner tradițional japonez (wa) octogonal, realizat din lemn de abanos cu formă octogonală, astfel încât să se potrivească la fel de bine în mâinile utilizatorilor dreptaci sau stângaci. Abanosul este ales pentru mânerele japoneze datorită durității, rezistenței și aspectului său bogat, inclusiv culorii închise, fibrei vizibile și moștenirii culturale, care îi sporesc atractivitatea.

FIERAR:

Performanța remarcabilă a cuțitelor de bucătărie poate fi, pe bună dreptate, sinonimă cu Shigeki Tanaka. Acest tânăr meșteșugar talentat, care se poate mândri cu designul său inovator și măiestria sa, creează cuțite îndrăgite de oameni din întreaga lume. Shigeki Tanaka este fierar de a patra generație. Datorită abilităților sale excelente în fabricarea cuțitelor, Shigeki Tanaka este unul dintre cei mai cunoscuți fierari din orașul Miki.