Kawamura Kiritsuke Yanagi Shirogami #1 Damasc 300mm (11.8")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Descriere
- Specificații
- Îngrijirea cuțitului
- Transport
Kawamura Kiritsuke Yanagi Shirogami #1 300mm (11.8") provine din unul dintre cele mai faimoase centre de fabricare a cuțitelor din Țara Soarelui Răsare, unde a fost realizat manual de maeștrii fierari ai atelierului Sakai Kikumori și reprezintă apogeul artei japoneze a fabricării cuțitelor. Lama lungă, cu un singur unghi, este împodobită cu un uimitor model damasc, care curge peste linia kireha spre granița dintre miezul dur de oțel și straturile înconjurătoare mai moi de oțel.
Această lamă cu un singur unghi este potrivită pentru utilizare doar cu mâna dreaptă. 🚨
FORMA LAMEI:
Kiritsuke Yanagi are o lamă îngustă cu un singur unghi, care este deosebit de potrivită pentru tăierea bucăților subțiri de pește și carne (carpaccio) și pentru îndepărtarea pielii de pe pește. Lama cuțitului se curbează brusc în jos chiar înainte de vârf (vârful k-tip), de unde și numele Kiritsuke. Vârful lamei este excelent pentru tăieri precise și permite lucrări fine, decorative, precum și pentru tăierea și îndepărtarea pielii, care este ușor de străpuns datorită vârfului.
Lama cu șlefuire pe o singură parte este potrivită 🚨 doar pentru utilizatorii dreptaci!
OȚEL:
Miezul cuțitului este realizat din oțel Shirogami #1 (oțel alb) cu duritatea 61–62 HRC. Acest lucru face cuțitul foarte ascuțit și ușor de ascuțit din nou, dar puțin mai pretențios în ceea ce privește întreținerea. Shirogami #1 este unul dintre cele mai pure oțeluri și, prin urmare, unul dintre cele mai ușor de ascuțit. Caracteristicile sale fac Shirogami popular printre fierarii tradiționali japonezi și maeștrii sushi. Avantajul Shirogami #1 este că are o ascuțime foarte fină și delicată, este ușor de șlefuit și rămâne ascuțit pentru o perioadă foarte lungă. Lama va dobândi o patină cu utilizarea. (⚠️ citește mai multe despre întreținerea cuțitelor aici).
LAMINARE:
Lama este compusă dintr-un miez dur (care formează tăișul) și un strat exterior mai moale de oțel moale, un înveliș pe care îl numim laminare ni-mai. Această metodă de laminare este folosită la cuțitele cu o singură tăiș, unde o foaie de metal mai moale este sudată prin forjare pe shinogi (partea frontală) a miezului dur al lamei. Aceasta întărește integritatea structurală a lamei și, prin urmare, o face mai rezistentă.
→ Vrei să afli mai multe despre construcția și laminarea lamei? Citește articolele noastre Construcția lamei: Geometrie și Construcția lamei: Laminare.
MÂNER:
Lama este prevăzută cu un mâner tradițional japonez octogonal, realizat din lemn de magnolie, cu o feronerie din corn de bivol. Combinația a fost aleasă cu grijă - diferența de culori este foarte subtilă, rezultând un aspect elegant..
Știați că?
Feroneria realizată din corn de bivol poate rezista la mai multă forță decât cea făcută din lemn și este un material natural cel mai asemănător lemnului prin modul în care se dilată și se contractă ca răspuns la schimbările de temperatură.
DESPRE FIERARUL DE LĂCĂTUȘ:
Sakai Kikumori produce cuțite de bucătărie împreună cu meșteri iscusiți din 1926, când a fost fondată de Kawamura Hamono ca distribuitor en-gros de lame fabricate în Sakai. Având sediul în Sakai, inima istorică a tăișurilor japoneze, Kikumori colaborează strâns cu artizani locali pentru a crea cuțite de înaltă calitate, lucrate manual. Deși este un jucător mai mic în regiune, dimensiunea lor permite flexibilitate și inovație — cu un accent puternic pe oamenii care folosesc cuțitele lor. Misiunea lor este simplă: să aducă bucurie în bucătării făcând gătitul mai plăcut și mesele mai semnificative.
Forma lamei: Yanagiba
Tip de oțel: Aogami #1
Construcția lamei: Ni-mai/migaki
Duritate (scara HRC): 62-63
Lungime totală: 450 mm (17,7")
Lungimea lamei: 300mm (11.8")
Înălțimea lamei: 37 mm (1,5")
Grosimea coloanei vertebrale: 3.6mm (0.14")
Greutate: 170 g (6 oz)
Lungimea mânerului: 145 mm (5,7")
Tip mâner / lemn: Japoneză / Lemn de trandafir
Kanji pe lamă:
Fierar: Sakai Kikumori
Locația fierăriei: SAKAI / Prefectura Osaka / Japonia
☝️ Cuțitele de bucătărie japoneze din magazinul nostru sunt realizate manual din materiale naturale. Sunt posibile mici variații de culoare, textură, greutate și alte dimensiuni. Încercăm să oferim o reprezentare fotografică bună a produselor noastre, cu toate acestea, rezoluția și culorile ecranului computerului variază, așa că este posibil ca produsele să nu arate exact așa cum sunt văzute pe ecran.
☝️ ACEST CUIT POATE DEZVOLTA PATINA
Cuțitele din oțel carbon pot, datorită conținutului scăzut de crom (Cr), să decoloreze și să dezvolte patina . Cuțitul este cel mai sensibil atunci când este încă nou și încă nu se dezvoltase o patina, dar mai târziu, patina va proteja lama. Aceste tipuri de cuțite necesită o atenție mai mare:
✔ Ștergeți-l în mod regulat cu o cârpă curată și uscată (puteți face acest lucru și în timpul utilizării).
✔ După utilizare, clătiți-l cu apă călduță și ștergeți-l.
✔ Ungeți-l în mod regulat cu ulei de întreținere a cuțitelor sau ulei rafinat de floarea soarelui.
✔ Depozitați cuțitul împachetându-l în hârtie care va absorbi umezeala și va proteja lama.
Patina este un strat subțire care se formează pe suprafața oțelului oxidat și îl protejează de oxidarea ulterioară. Patina nu trebuie confundată cu rugina. Patina protejează lama, în timp ce rugina provoacă coroziunea și deteriorarea materialului, așa că ar trebui îndepărtată (vezi Găsește rugina ).
→ Pentru informații aprofundate despre patina, citește postarea noastră dedicată despre patină.
SFATURI GENERALE DE ÎNGRIJIREA CUȚIȚILOR:
Uzura lamei depinde de calitatea oțelului, de utilizarea și deîntreținerea lamei. Cuțitele japoneze sunt fabricate din oțel de înaltă calitate. Urmați aceste sfaturi pentru a vă menține cuțitul japonez într-o formă de top:
✔ Folosiți o placă de tăiat din lemn, plastic sau cauciuc.
✔ După utilizare, spălați cuțitele și ștergeți-le.
✔ Pentru depozitare, utilizați un suport de cuțit sau o teacă de protecție pentru cuțit (saya) .
✔ O tehnică bună de tăiere este cel mai bun pariu pentru a prelungi claritatea.
✔ Folosiți pietre de ascuțit pentru a ascuți cuțitul.
❗️Nu lăsați cuțitul în chiuvetă. Spălați-l manual.
❗️Nu spălați cuțitul în mașina de spălat vase.
❗️Nu folosiți cuțitul pe suprafețe din sticlă, ceramică, marmură sau oțel.
❗️Nu răzuiți mâncarea de pe placa de tăiat cu marginea lamei. Folosiți în schimb coloana vertebrală a cuțitului.
❗️Cuțitul este un instrument destinat utilizării specifice - tăierea alimentelor. Nu este un deschizător de conserve, șurubelniță, mistrie, tăietor de sârmă, ciocan etc.
→ Pentru mai multe detalii, citiți ghidul nostru
pe Întreținerea cuțitelor de bucătărie.
🤙 Contactaţi-ne daca ai nevoie de ajutor. Răspundem în termen de 1 zi lucrătoare.
TARIFE DE TRANSPORT:
- 10 € - tarif fix la nivel mondial cu DHL Express (livrare expres, 2-5 zile lucrătoare).
- GRATUIT - toate comenzile peste 300 € (DHL Express).
EXCEPȚII:
Vezi pagina noastră Transport și retururi pentru mai multe detalii.
VĂMILE ȘI TAXELE DE IMPORT:
Expediam toate comenzile DDP (taxe și impozite plătite). Aceasta înseamnă că nu vei fi taxat pentru niciun fel de taxe de import și impozite (inclusiv TVA). Toate prețurile noastre sunt finale. Prețul pe care îl vezi la finalizarea comenzii este prețul final, fără costuri ascunse.
TIMP DE LIVRARE:
- Europa: 1-2 zile lucrătoare
- SUA și Canada: 2-4 zile lucrătoare
- Restul lumii: 3-5 zile lucrătoare
RETURURI:
Politica noastră de retur durează 30 de zile. Dacă au trecut mai mult de 30 de zile de la data primirii comenzii, din păcate nu putem oferi rambursare sau schimb.
→ Citește politica noastră TRANSPORT ȘI RETURURI pentru mai multe informații. Ne străduim să rezolvăm orice problemă rapid și cu cât mai puțin efort pentru tine. Dacă ai întrebări suplimentare, te rugăm să ne contactezi.
Fiecare cuțit vine cu:
✔️ Instrucțiuni și prospect de îngrijire a cuțitului.
✔️ Un Band-Aid preventiv – cuțitele sunt foarte ascuțite! 😉
✔️ Cutie originală de la fierar, pe care o împachetăm într-o foaie de ziar japonez veche – astfel încât fiecare cuțit este gata pentru a fi dat cadou de îndată ce ajunge la ușa ta!
✔️ Oferim și o opțiune specială de împachetare cadou cu hârtie tradițională japoneză washi .
Test
Încă te îndoiești ce tip de cuțit japonez ar trebui să se potrivească cel mai bine nevoilor tale?
Am creat un test în 5 pași pentru a vă ajuta să găsiți cuțitul perfect pe baza abilităților dvs. de gătit și a tipului de mâncare pe care îl pregătiți.
