Kawamura Kiritsuke Yanagi Shirogami #1 Damasc 300mm (11.8")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descriere
- Specificații
- Îngrijirea cuțitului
- Transport
Kawamura Kiritsuke Yanagi Shirogami #1 300mm (11.8") provine dintr-unul dintre cele mai renumite centre de fabricare a cuțitelor din Țara Soarelui Răsare, unde a fost lucrat manual de fierarii maeștri ai atelierului Sakai Kikumori și reprezintă apogeul artei japoneze de fabricare a cuțitelor. Lama lungă, cu o singură teșitură, este decorată cu un superb model damasc, care se întinde peste linia kireha către granița dintre miezul din oțel dur și straturile înconjurătoare de oțel mai moale.
⚠ Bine de știut înainte de cumpărare: Această lamă are o singură teșitură și este ascuțită pentru utilizatorii dreptaci בלבד. Tăișul este livrat ascuțit și gata de utilizare - nu necesită nicio pregătire.
FORMA LAMEI:
Kiritsuke Yanagi are o lamă îngustă, cu o singură teșitură, potrivită în special pentru tăierea unor felii subțiri de pește și carne (carpaccio) și pentru îndepărtarea pielii de pește. Lama cuțitului coboară brusc chiar înainte de vârf (vârf k), de unde și denumirea Kiritsuke. Vârful lamei este excelent pentru tăieri precise și permite realizarea unor lucrări fine și decorative, precum și ajustarea și îndepărtarea pielii, care este străpunsă cu ușurință datorită vârfului.
OȚEL:
Miezul cuțitului este fabricat din oțel Shirogami #1 (oțel alb), cu o duritate de 61–62 HRC. Acest lucru face cuțitul foarte ascuțit și ușor de reascuțit, dar ceva mai pretențios în ceea ce privește întreținerea. Shirogami #1 este unul dintre cele mai pure oțeluri și, prin urmare, unul dintre cele mai ușor de ascuțit. Caracteristicile sale fac ca Shirogami să fie apreciat de fierarii tradiționali japonezi și de maeștrii sushi. Avantajul oțelului Shirogami #1 este că oferă o ascuțime foarte fină și delicată, este ușor de șlefuit și rămâne ascuțit pentru foarte mult timp. Lama va căpăta o patină protectoare în urma utilizării. (⚠️ citește mai multe despre întreținerea cuțitelor aici).
LAMINARE:
Lama este alcătuită dintr-un miez dur (care formează tăișul) și un strat exterior mai moale de oțel, o placare pe care o numim laminare ni-mai. Această metodă de laminare este utilizată la cuțitele cu o singură teșitură, unde o foaie de metal mai moale este sudată prin forjare pe partea shinogi (frontală) a miezului dur al lamei. Aceasta consolidează integritatea structurală a lamei și, prin urmare, o face mai rezistentă.
→ Vrei să afli mai multe despre construcția și laminarea lamelor? Citește articolele noastre Construcția lamei: geometrie și Construcția lamei: laminare.
MÂNER:
Lama este prevăzută cu un mâner tradițional japonez octogonal, realizat din lemn de magnolie, cu o teacă din corn de bivol. Combinația a fost aleasă cu grijă - diferența de culori este foarte subtilă, rezultând un aspect elegant.
Știai că?
Teaca realizată din corn de bivol poate suporta o forță mai mare decât o teacă din lemn și este un material natural foarte asemănător lemnului prin modul în care se dilată și se contractă ca răspuns la schimbările de temperatură.
DESPRE FIERAR:
Sakai Kikumori produce cuțite de bucătărie împreună cu meșteri pricepuți încă din 1926, când a fost fondat de Kawamura Hamono ca angrosist de lame fabricate în Sakai. Cu sediul în Sakai, inima istorică a tacâmurilor japoneze, Kikumori colaborează îndeaproape cu artizani locali pentru a crea cuțite lucrate manual, de înaltă calitate. Deși este un producător mai mic în regiune, dimensiunea sa permite flexibilitate și inovație - cu un accent puternic pe oamenii care folosesc cuțitele. Misiunea lor este simplă: să aducă bucurie în bucătării, făcând gătitul mai plăcut și mesele mai memorabile.
Forma lamei: Yanagiba
Tipul oțelului: Aogami #1
Construcția lamei: Ni-mai/migaki
Duritate (scara HRC): 62-63
Lungimea totală: 450 mm (17,7")
Lungimea lamei: 300mm (11.8")
Înălțimea lamei: 37 mm (1,5")
Grosimea spinării: 3.6mm (0.14")
Greutate: 170 g (6 oz)
Lungimea mânerului: 145 mm (5,7")
Tipul mânerului / lemn: Japoneză / Lemn de trandafir
Kanji de pe lamă:
Fierar: Sakai Kikumori
Locația atelierului de fierărie: SAKAI / Prefectura Osaka / Japonia
☝️ Cuțitele de bucătărie japoneze din magazinul nostru sunt fabricate manual din materiale naturale. Sunt posibile mici variații de culoare, textură, greutate și alte dimensiuni. Încercăm să oferim o reprezentare fotografică fidelă a produselor noastre, însă rezoluția și culorile ecranelor variază, astfel încât produsele s-ar putea să nu arate exact ca pe ecran.
☝️ ACEST CUȚIT POATE DEZVOLTA PATINĂ
Cuțitele fabricate din oțeluri carbon se pot decolora și pot dezvolta patină din cauza conținutului scăzut de crom (Cr). Cuțitul este cel mai sensibil când este încă nou și nu s-a format încă patina, însă ulterior patina va proteja lama. Aceste tipuri de cuțite necesită puțin mai multă îngrijire:
✔ Ștergeți-l regulat cu o lavetă curată și uscată (puteți face acest lucru și în timpul utilizării).
✔ După utilizare, clătiți-l cu apă călduță și ștergeți-l până se usucă.
✔ Acoperiți-l regulat cu ulei pentru întreținerea cuțitelor sau cu ulei simplu de floarea-soarelui rafinat.
✔ Păstrați cuțitul învelit în hârtie, care va absorbi umezeala și va proteja lama.
Patina este un strat subțire care se formează pe suprafața oțelului oxidat și îl protejează de oxidarea ulterioară. Patina nu trebuie confundată cu rugina. Patina protejează lama, în timp ce rugina provoacă coroziunea și deteriorarea materialului, așa că trebuie îndepărtată (consultați radierele de rugină).
→ Pentru informații detaliate despre patină, citiți articolul nostru dedicat patinei.
SFATURI GENERALE PENTRU ÎNGRIJIREA CUȚITELOR:
Uzura lamei depinde de calitatea oțelului, utilizare și întreținerea lamei. Cuțitele japoneze sunt fabricate din oțeluri de înaltă calitate. Urmați aceste sfaturi pentru a vă păstra cuțitul japonez într-o stare excelentă:
✔ Folosiți o tocătoare din lemn, plastic sau cauciuc.
✔ După utilizare, spălați cuțitele și ștergeți-le până se usucă.
✔ Pentru depozitare, folosiți un suport pentru cuțite sau o teacă protectoare pentru cuțit (saya).
✔ O tehnică bună de tăiere este cea mai bună metodă de a prelungi ascuțimea.
✔ Folosiți pietre de ascuțit pentru a ascuți cuțitul.
❗️Nu lăsați cuțitul în chiuvetă. Spălați-l manual.
❗️Nu spălați cuțitul în mașina de spălat vase.
❗️Nu folosiți cuțitul pe suprafețe din sticlă, ceramică, marmură sau oțel.
❗️Nu răzuiți alimentele de pe tocătoare cu tăișul lamei. Folosiți în schimb spinarea cuțitului.
❗️Cuțitul este un instrument destinat unei utilizări specifice - tăierea alimentelor. Nu este un desfăcător de conserve, șurubelniță, mistrie, clește de tăiat sârmă, ciocan etc.
→ Pentru mai multe detalii, citiți ghidul nostru
despre întreținerea cuțitelor de bucătărie.
🤙 Contactați-ne dacă aveți nevoie de ajutor. Vă răspundem în termen de 1 zi lucrătoare.
TARIFE DE LIVRARE:
- 10 € - tarif fix la nivel mondial prin DHL Express (livrare expresă, 2-5 zile lucrătoare).
- GRATUIT - pentru toate comenzile de peste 300 € (DHL Express).
EXCEPȚII:
Consultați pagina noastră despre livrare pentru mai multe detalii.
TAXE VAMALE ȘI TAXE DE IMPORT:
Expediem toate comenzile cu condiția DDP (taxe vamale și taxe achitate). Aceasta înseamnă că nu vi se vor percepe taxe și costuri de import (inclusiv TVA). Toate prețurile noastre sunt finale. Prețul afișat la finalizarea comenzii este prețul final, fără costuri ascunse.
TERMEN DE LIVRARE:
- Europa: 1-2 zile lucrătoare
- SUA și Canada: 2-4 zile lucrătoare
- Restul lumii: 3-5 zile lucrătoare
RETURURI:
Politica noastră de retur este valabilă timp de 30 de zile. Dacă au trecut mai mult de 30 de zile de la data la care ați primit comanda, din păcate nu vă putem oferi o rambursare sau un schimb.
→ Citiți politica noastră privind LIVRAREA ȘI RETURURILE pentru mai multe informații. Ne străduim să rezolvăm rapid orice problemă și cu cât mai puțin disconfort pentru dumneavoastră. Dacă aveți întrebări suplimentare, vă rugăm să ne contactați.
Fiecare cuțit vine cu:
✔️ Instrucțiuni și broșură pentru îngrijirea cuțitului.
✔️ Un plasture preventiv – cuțitele sunt foarte ascuțite! 😉
✔️ Cutia originală de la fierar, pe care o învelim într-o foaie de ziar japonez vechi – astfel, fiecare cuțit este pregătit să fie oferit cadou imediat ce ajunge la ușa ta!
✔️ Oferim și o opțiune specială de împachetare pentru cadouri, cu tradiționala hârtie japoneză washi .
Chestionar
Încă nu știi ce tip de cuțit japonez se potrivește cel mai bine nevoilor tale?
Am creat un test în 5 pași care te ajută să găsești cuțitul perfect în funcție de abilitățile tale culinare și de tipul de mâncare pe care îl prepari.
