Muneishi Bunka Aogami #2 Damascus 165mm este un cuțit de bucătărie japonez multifuncțional, potrivit pentru prepararea cărnii, peștelui și legumelor, cu un vârf special de tip „K” pentru tăieturi precise. Tema acestui cuțit este tradiția, îmbunătățită:

• forma bunka - cuțitul japonez multifuncțional original (în japoneză, bunka 文化 se traduce direct prin „cultură”; reprezintă o etapă importantă între tradițiile profund înrădăcinate și forța inevitabilă a progresului și a influenței interculturale care au modelat arta modernă a gătitului japonez)
• oțel Aogami #2 cu conținut ridicat de carbon, cu rezistență îmbunătățită la coroziune,
• mâner oval confortabil, realizat din lemn de trandafir, cu durabilitate îmbunătățită față de mânerele tradiționale din magnolie.

Lama va aluneca cu ușurință prin alimente și va oferi tăieturi incredibil de fine, datorită ascuțimii extrem de fine a oțelului Aogami #2. Acest cuțit se simte și taie ca o adevărată lamă japoneză și, cu siguranță, arată ca atare.

FORMA LAMEI:

Bunka este una dintre cele mai versatile și utile forme de lamă din bucătăria modernă. Are un profil lat pentru transferul ușor al alimentelor și tinde să fie destul de plată spre călcâi, permițând tocarea ușoară și rapidă pe tocător. Un vârf ascuțit permite străpungerea și lucrul precis și delicat. O curbură ușoară între vârf și secțiunea mediană face ca partea bombată să fie excelentă pentru balansarea lamei înainte și înapoi în timpul tăierii. Poate fi folosită pentru tăierea cărnii, peștelui și legumelor.

OȚEL:

Aogami #2 este un oțel foarte popular în fabricarea cuțitelor japoneze și unul dintre cele mai fine oțeluri cu conținut ridicat de carbon, ceea ce înseamnă că lamele forjate din acesta vor avea o retenție excelentă a tăișului și se vor ascuți foarte ușor. În același timp, este mai puțin rezistent la coroziune, ceea ce înseamnă că lama poate dezvolta o patină, iar expunerea prelungită la apă sau la alți agenți corozivi poate duce la apariția ruginii. Acest aspect este îmbunătățit într-o anumită măsură prin adăugarea de crom și tungsten, însă este în continuare un oțel cu conținut ridicat de carbon, care trebuie întreținut corespunzător (⚠️ citește mai multe despre întreținerea cuțitelor aici).
Oțelul Aogami #2 este compus din carbon (C) 1,1 %, crom (Cr) 0,5 %, mangan (Mn) 0,3% și tungsten (W) 1,5%.

LAMINARE:

Oțelul cu conținut ridicat de carbon este dur, dar tocmai din acest motiv este fragil. Acest lucru face ca lamele să fie mai predispuse la rupere și ciobire. Pentru a preveni acest lucru, fierarii „sandvișează” miezul lamei, realizat din oțel Aogami #2, între două straturi de oțel mai moale (numită și laminare san-mai). Acest lucru îmbunătățește flexibilitatea și rezistența lamei.
→ Citește mai multe despre Construcția lamei: laminare.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu teșire dublă (simetrică), ceea ce o face potrivită atât pentru utilizatorii dreptaci, cât și pentru cei stângaci. Lama are o ascuțire convexă în V - hamaguri, ceea ce înseamnă că se îngustează de la spinare spre tăiș pe ambele părți, la un unghi comun, contribuind la prevenirea lipirii alimentelor de lamă. O astfel de formă păstrează mult metal în spatele tăișului și produce un tăiș mai rezistent, permițând în același timp un grad bun de ascuțime. Oferă un echilibru bun între ușurința tăierii și robustețe. Lama are o îngustare distală - se îngustează de la mâner (2.3mm/0.09") spre vârf (1.3mm/0.05"). Acest lucru îi conferă mai multă rezistență și greutate la mâner (ceea ce înseamnă că putem exercita mai multă presiune cu călcâiul) și mai multă precizie la vârf, permițând tăieturi fine și precise.

FINISAJUL LAMEI:

Modelul damascus a fost aplicat doar pe partea inferioară a lamei, existând o linie clară care îl separă de partea superioară, lustruită, a lamei. Semnătura kanji gravată manual împodobește finisajul migaki lustruit și minimalist al jigane. La linia shinogi, acesta se transformă brusc într-un finisaj damascus cu aspect nebulos, care se estompează delicat spre hagane, conferind lamei un aspect visător și elegant.

MÂNER:

Mânerul tradițional oval din lemn de trandafir (Wa) va asigura o tocare confortabilă atât pentru utilizatorii dreptaci, cât și pentru cei stângaci.

FIERAR:

Atelierul Muneishi a fost fondat în 1955. Hirotaka Muneishi, fierarul de cuțite din a doua generație, este renumit pentru fabricarea cuțitelor forestiere, precum topoare și macete, pentru lucrătorii forestieri locali. Kosuke Muneishi, fierarul din a treia generație și actualul conducător al companiei, s-a orientat ulterior către fabricarea cuțitelor de bucătărie. Folosește în principal oțel Aogami Super și realizează personal toate etapele: călirea, forjarea, ciocănirea și ascuțirea cuțitelor. Cuțitele sale au ascuțiri foarte frumoase, un profil bun și un preț foarte accesibil.