Kumokage Bunka Aogami #2 Kuro-uchi Damasc 180 mm (7,1") - octogon

Muneishi Bunka Aogami #2 Damascus 165mm este un cuțit de bucătărie japonez multifuncțional, potrivit pentru prepararea cărnii, peștelui și legumelor, cu un „K-tip” special pentru tăieturi precise. Tema acestui cuțit este tradiția, îmbunătățită:

• Forma bunka - cuțitul multifuncțional japonez original (în japoneză, bunka 文化 se traduce direct prin „cultură”; reprezintă o piatră de hotar importantă între tradițiile adânc înrădăcinate și forța inevitabil a progresului și a influenței interculturale care au modelat arta modernă a gătitului japonez)
• oțel Aogami #2 cu conținut ridicat de carbon cu rezistență îmbunătățită la coroziune,
• Mâner oval confortabil, realizat din lemn de trandafir, cu durabilitate îmbunătățită în comparație cu mânerele tradiționale de magnolie.

Lama va aluneca prin alimente cu ușurință și va oferi tăieturi incredibil de netede, datorită ascuțitului extrem de fin al oțelului Aogami #2. Acest cuțit se simte și taie ca o adevărată lamă japoneză și cu siguranță arată și ea.

FORMA LAMEI:
Bunka este una dintre cele mai versatile și utile forme de lame din bucătăria modernă. Are un profil larg pentru transferul ușor al alimentelor și tinde să fie destul de plat spre călcâi, permițând tăierea ușoară și rapidă pe placa de tăiat. Un vârf ascuțit permite piercing și lucru precis, delicat. O curbă ușoară între vârf și secțiunea mediană face ca burta să fie excelentă pentru balansarea lamei înainte și înapoi atunci când tăiați. Poate fi folosit pentru tăierea cărnii, peștelui și legumelor.

OŢEL:
Aogami #2 este un oțel foarte popular în fabricarea cuțitelor japoneze și unul dintre cele mai bune oțeluri cu conținut ridicat de carbon, ceea ce înseamnă că cuțitele forjate din acesta vor avea o reținere excelentă a marginilor și, de asemenea, se vor ascuți foarte ușor. În același timp, este mai puțin rezistent la coroziune, ceea ce înseamnă că lama poate dezvolta o patina, în timp ce expunerea mai îndelungată la apă sau alte substanțe corozive ar putea duce și la rugină. Acest lucru este îmbunătățit într-o oarecare măsură prin adăugarea de crom și wolfram, dar este totuși un oțel cu conținut ridicat de carbon care ar trebui întreținut în consecință (⚠️ citește mai multe despre întreținerea cuțitelor aici ).
Oțelul Aogami #2 este compus din carbon (C) 1,1%, crom (Cr) 0,5%, mangan (Mn) 0,3% și wolfram (W) 1,5%.

LAMINARE:
Oțelul cu conținut ridicat de carbon este dur, dar fragil din același motiv. Acest lucru face ca lamele să fie mai predispuse la rupere și ciobire. Pentru a preveni acest lucru, fierarii „sandesc” miezul lamei, din oțel Aogami #2, între două straturi de oțel mai moale, rezistent la coroziune (numit și laminat san-mai damasc ). Acest lucru îmbunătățește flexibilitatea, duritatea lamei și, cel mai important, cu oțelurile cu conținut ridicat de carbon, protecția împotriva coroziunii și ruginii.
→ Citiți mai multe despre Construcția lamei: Laminare .

GEOMETRIE:
Are o lamă dublă teșită (simetrică) , ceea ce o face potrivită atât pentru utilizatorii stângaci, cât și pentru cei dreptaci. Lama are un margine în V convexă - hamaguri , ceea ce înseamnă că se îngustează de la coloana vertebrală la margine pe ambele părți la un unghi comun, ceea ce ajută la prevenirea lipirii alimentelor de lamă. O astfel de formă păstrează mult metal în spatele marginii și face o margine mai puternică, totuși permite un grad bun de claritate. Oferă un echilibru bun între ușurința de tăiere și robustețe. Lama are o conicitate distală - se îngustează de la mâner (2,3 mm/0,09") spre vârf (1,3 mm/0,05"). Acest lucru îi conferă mai multă rezistență și greutate la mâner (înseamnă că putem exercita mai multă presiune cu călcâiul) și mai multă precizie la vârf, permițând tăieturi fine și precise.

FINISARE LAMEI:
Modelul de damasc a fost tratat doar pe partea inferioară a lamei și există o linie clară care o separă de partea superioară, lustruită a lamei. Semnătura kanji cizelată manual împodobește finisajul migaki lustruit minimalist al jigane . La linia shinogi, se schimbă complet într-un finisaj cețos de damasc care se estompează ușor spre hagane, dând lamei un aspect visător și elegant.

MÂNER:
Mânerul oval tradițional (Wa) din lemn de trandafir va asigura o tăiere confortabilă pentru utilizatorii dreptaci și stângaci.

FIERAR:
Fierăria Muneishi a fost fondată în 1955. Hirotaka Muneishi, fierarul de cuțit din a doua generație, este renumit pentru fabricarea cuțitelor forestiere, cum ar fi topoare și macete, pentru pădurarii locali. Kosuke Muneishi, fierarul din a treia generație și acum șeful companiei, a început să producă cuțite de bucătărie. El folosește în mare parte oțelul Aogami Super și efectuează el însuși toți pașii: călirea, forjarea, ciocanul și ascuțirea cuțitelor. Cuțitele lui au o șlefuire foarte bună, un profil bun și sunt foarte accesibile.