Muneishi Gyuto Aogami #2 Damascus 210mm este un cuțit de bucătărie japonez multifuncțional, potrivit pentru prepararea cărnii, peștelui și legumelor. Combinația dintre finisajul kuro-uchi întunecat și finisajul damascus al lamei contrastează frumos cu mânerul roșiatic din cireș.

Lama va aluneca cu ușurință prin alimente și va produce tăieturi incredibil de fine, datorită ascuțimii extrem de fine a oțelului Aogami #2. Acest cuțit se simte și taie ca o adevărată lamă japoneză și, cu siguranță, arată ca atare.

FORMA LAMEI:

Gyuto este cea mai versatilă și utilă formă de lamă din bucătăria modernă. Are un profil lat pentru transferul facil al alimentelor și este relativ plat spre călcâi, permițând tocarea ușoară și rapidă pe tocător. Vârful ascuțit permite perforarea și lucrul precis și delicat. O curbură ușoară între vârf și zona mediană face ca pântecele lamei să fie ideal pentru mișcarea de balans înainte și înapoi în timpul tăierii. Poate fi folosit pentru tăierea cărnii, peștelui și legumelor.

OȚEL:

Oțelul Aogami #2 este foarte popular în fabricarea cuțitelor japoneze și este unul dintre cele mai fine oțeluri cu conținut ridicat de carbon, ceea ce înseamnă că cuțitele forjate din acesta își păstrează excelent tăișul și se ascut foarte ușor. În același timp, este mai puțin rezistent la coroziune, ceea ce înseamnă că lama poate dezvolta o patină, iar expunerea îndelungată la apă sau la alți agenți corozivi poate duce și la apariția ruginii. Acest aspect este îmbunătățit într-o anumită măsură prin adăugarea de crom și tungsten, dar este în continuare un oțel cu conținut ridicat de carbon, care trebuie întreținut corespunzător. Oțelul Aogami #2 este compus din carbon (C) 1.1 %, crom (Cr) 0.5 %, mangan (Mn) 0.3% și tungsten (W) 1.5%.

LAMINARE:

Oțelurile cu conținut ridicat de carbon sunt dure, dar din același motiv sunt fragile, ceea ce le face mai predispuse la rupere și ciobire. Pentru a preveni acest lucru, fierarii fixează miezul lamei, realizat din oțel Aogami #2, între mai multe straturi de oțel mai moale (damascus San-mai). Acest lucru îmbunătățește flexibilitatea lamei.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două fațete (simetrică).

FINISAJUL LAMEI:

Modelul damascus a fost aplicat doar pe partea inferioară a lamei, existând o linie clară care îl separă de partea superioară, lustruită, a lamei. Caracterele kanji "realizat de Muneishi" 宗石作 au fost gravate manual pe lamă.

MÂNER:

Un mâner tradițional japonez (Wa), de formă ovală, realizat din lemn de cireș, are un inel roșu din pakka și este confortabil de folosit atât cu mâna stângă, cât și cu mâna dreaptă.

DESPRE FIERAR:

Fierăria Muneishi a fost fondată în 1955. Hirotaka Muneishi, fierarul de cuțite din a doua generație, este renumit pentru fabricarea cuțitelor pentru silvicultură, precum topoare și macete pentru pădurarii locali. Kosuke Muneishi, fierarul din a treia generație și actualul conducător al companiei, s-a orientat ulterior și către fabricarea cuțitelor de bucătărie. Folosește în principal oțel Aogami Super și realizează singur toate etapele: călirea, forjarea, ciocănirea și ascuțirea cuțitelor. Cuțitele sale au șlefuiri foarte frumoase, un profil bun și sunt foarte accesibile.