Tsukasa Yanagiba Shirogami #2 Stejar 135 mm (5,3")

Tsukasa Yanagiba Shirogami #2 135mm este un cuțit de bucătărie compact și versatil, realizat de fierarul de înaltă calificare Tsukasa Tokaji la renumita forjă Tokaji din Kōchi, Japonia. Acest cuțit prezintă calitatea excepțională realizată manual și are o lamă din oțel Shirogami #2, binecunoscută pentru conținutul său ridicat de carbon și reținerea extraordinară a marginilor. Nimic altceva nu se apropie de frumusețea, precizia și finețea lui Shirogami. Bucătarii jură pe asta, spunând că este o bucurie absolută să feli și cu zaruri! 

Cu dimensiunile sale mici și măiestria excepțională, acest cuțit se dovedește a fi un instrument valoros pentru pasionații de bucătărie, deoarece excelează în diverse sarcini de bucătărie.

FORMA LAMEI:
Tsukasa Yanagiba Shirogami #2 135mm este un cuțit cu două teșiri conceput pentru sarcini mai mici și versatile în bucătărie. În ciuda numelui său „Yanagiba”, acest cuțit se încadrează în categoria cuțitelor mici (utile) .

Acest Tsukasa Yanagiba are o lamă scurtă, dar încă legănește forma rece de frunze de salcie pe care o vezi în yanagiba tradiționale. Poate că nu are lungimea pentru acele tăieturi lungi și drepte, așa cum o fac felierele mai mari, dar este un cuțit universal la îndemână pentru tot felul de lucrări mai mici de bucătărie. Îl puteți folosi pentru a curăța și a curăța legumele, a file pește mai mic și a tone de alte lucruri.

OŢEL:
Shirogami #2 este un oțel tradițional cu conținut ridicat de carbon în fabricarea cuțitelor japoneze, iar #2 este cel mai frecvent utilizat oțel Shirogami. Datorită conținutului ridicat de carbon, poate atinge o duritate de peste 60 HRC, ceea ce înseamnă că lamele forjate din acesta vor avea o reținere excelentă a marginilor. Lamele se vor ascuți ușor și vor putea obține o ascuțire foarte fină, datorită compoziției foarte pure a oțelului. Din același motiv, oțelul nu este rezistent la coroziune, iar lama va dezvolta o patina de protecție în timp. Prin urmare, se recomandă să ștergeți lama uscată între și după utilizare și să o ungeți în mod regulat.

Cuțitele tradiționale japoneze sunt fabricate din oțeluri cu conținut ridicat de carbon și acest lucru se datorează în principal două motive:

• datorită compoziției pure a oțelurilor, lamele sunt capabile să atingă o ascuțire extrem de fină,
• din același motiv, odată ce devin plictisitoare, pot fi ușor reascuțite înapoi la forma optimă.

LAMINARE:
Lama era laminat cu fier moale , care este fier cu doar o cantitate mică de carbon adăugată. Laminarea lamei îi îmbunătățește integritatea structurală, deoarece miezul cuțitului este realizat din oțel Aogami #2 cu conținut ridicat de carbon, dur și, prin urmare, fragil, care este predispus la rupere de la sine.

Datorită purității și lipsei oricăror elemente adăugate, cum ar fi cromul (Cr), fierul moale nu rezistă bine la coroziune. Prin urmare, partea superioară laminată poate dezvolta și rugină atunci când nu este îngrijită corespunzător.

ÎNGRIJIREA CUȚIȚILOR:
Oțelul va dobândi treptat o patina, ceea ce nu face decât să înzestreze acest cuțit cu mai mult farmec. Nu spălați acest cuțit în mașina de spălat vase, ci spălați-l manual și ștergeți-l cu o cârpă uscată. Avantajul de a avea o lamă din oțel cu conținut ridicat de carbon este ascuțirea fină, ușurința de ascuțire și reținerea muchiei lungi. Vă recomandăm paltonul ocazional de ulei de întreținere a cuțitelor pentru a proteja lama de influențele externe.

→ Citiți mai multe despre patină pe blogul nostru.
→ Citiți mai multe despre cum să aveți grijă de cuțitele cu conținut ridicat de carbon și patina în postarea noastră de blog privind întreținerea cuțitelor.

GEOMETRIE:
Are o lamă dublă teșită (simetrică) .
Privit din spatele lamei, cuțitul este mai greu și mai puternic la mâner și mai subțire și mai precis la vârf. Această formă a lamei face cuțitul mai ușor de utilizat, deoarece lama este foarte receptivă, ușor de manevrat și frumos echilibrată. Acest tip de design al lamei este numit și conic distal - puteți citi mai multe despre el în articolul despre geometria lamei .

FINISARE LAMEI:
Cuțitul are un finisaj kuro-uchi , care îi conferă un aspect unic, rustic. Este de remarcat faptul că fiecare lamă din serie este realizată manual individual. Este posibil să observați unele imperfecțiuni minore sau zgârieturi. Cu toate acestea, acestea sunt doar semne ale procesului de fabricare manuală și nu afectează calitatea generală a cuțitului. Ah, și există și semnătura maestrului gravată cu caractere kanji pe lamă. Destul de misto, nu?

MÂNER:
Manerul este octogonal si realizat dintr-o singura bucata de lemn de stejar. Se potrivește perfect atât în ​​mâna stângă, cât și în cea dreaptă. Oamenii încep să prefere mânerele de stejar față de cele tradiționale de magnolie în bucătăriile lor de acasă, deoarece sunt mai rezistente și pot face față la tot felul de uzură. În plus, arată foarte bine!

FIERAR:
Tsukasa Tokaji s-a dedicat artei fabricării cuțitelor sub îndrumarea renumitului fierar Tadayoshi Tokaji, stăpânind tehnicile tradiționale de forjare liberă de-a lungul anilor. Cuțitele lui Tsukasa sunt fabricate din oțel carbon Shirogami și laminate cu fier moale. Această combinație asigură durabilitate și rezistență remarcabile a lamei, făcând cuțitele fiabile și potrivite pentru utilizare pe termen lung.