Faca Santoku ZDP-189 Damasco 180mm (7,1")

O Santoku ZDP-189 em edição limitada Damasco foi agora adicionado à nossa linha de facas de cozinha ZDP-189! As facas com formato Santoku destinam-se a um uso versátil para chefs e cozinheiros domésticos que preferem uma faca multiusos de tamanho médio, um pouco mais orientada para legumes. As facas em aço ZDP-189 com padrão Damasco são uma raridade. Não existem muitas facas deste tipo disponíveis no mercado, especialmente a este preço!

Este padrão Damasco extraordinário e invulgar é criado por várias técnicas, incluindo perfurações no aço para obter estas formas circulares. Cada peça tem um padrão único, tornando cada faca uma peça única. Um cabo tradicional japonês feito de pau-rosa resistente foi fixado à lâmina. Devido ao seu cabo assimétrico em forma de D, adapta-se melhor a utilizadores destros, mas não se preocupe, também pode ser usado por canhotos (a pega não é tão distinta).

Este santoku é fabricado na forja da Yoshida Hamono no Japão, uma empresa familiar com uma longa tradição na fabricação artesanal de ferramentas de ponta e espadas japonesas, ou seja, katanas. A Yoshida Hamono tem vasta experiência na forja do aço ZDP-189 de forma tradicional. Veja a reportagem fotográfica da nossa visita à sua forja em 2016.

O coração da faca é feito de aço ZDP-189, escolhido porque testes sistemáticos comprovaram as suas qualidades superiores e durabilidade do fio. O aço é laminado, o que significa que o núcleo é feito de aço muito resistente e coberto por uma camada externa de aço inoxidável mais macio. Esta lâmina mantém-se afiada durante muito tempo: a sua camada externa mais macia facilita o afiar e também protege o núcleo do aço contra fatores externos.

O teor puro de carbono do ZDP-189 faz dele uma das ligas com maior retenção de fio na indústria das facas. O que torna o aço ZDP-189 notável é que pode ser endurecido até HRC 65-67 sem problemas de lascamento. Os processos de fabrico deste aço fazem dele um dos mais resistentes disponíveis no mercado atualmente. Utilizadores exigentes e chefs profissionais preferem facas feitas de aço ZDP-189 devido ao seu desempenho superior de corte e maior durabilidade do fio.

O aço contém até 3% de Carbono (C), que é um dos principais elementos que conferem resistência e normalmente encontrado em quantidades até apenas 1% em outros tipos de aço maciço, enquanto o teor de Cromo (Cr), que previne a corrosão, atinge quase 20%. Contém também 0,60% de Tungsténio (W), que aumenta consideravelmente a resistência ao desgaste do aço, 1,4% de Molibdénio (Mo), que ajuda a preservar a resistência e a força do aço sob temperaturas variáveis, e 0,10% de Vanádio (V), o elemento chave para aumentar a resistência do aço. O tratamento térmico produz um aço com dureza de 65-67 HRC.
Composição do ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %

A bainha de madeira para faca Santoku Saya, feita de faia, foi feita à medida para esta faca. A Saya, que é vendida separadamente, protege a faca quando não a estamos a usar.