Yu Kurosaki Faca de Cozinha Gyuto Senko R2 Turquesa 180mm (7,1")

Kurosaki Gyuto Senko R2 Turquoise 180mm é uma faca de cozinha japonesa multiusos, criada pelo mestre cuteleiro Yu Kurosaki. É um exemplo de arte funcional, uma faca que ficaria tão bem numa prestigiada exposição de arte como nas mãos de um entusiasta da culinária ambicioso.

A impressionante lâmina polida em espelho está pontilhada com intrincadas marcas de martelo que se assemelham a um deslumbrante padrão de diamantes - daí o nome Senko 千古; que significa eternidade. Isto também se refere ao núcleo da lâmina, forjado em aço de pós SG2, que permanecerá afiado durante aquilo que parece ser uma eternidade.

Yu Kurosaki não é conhecido apenas pelas suas escolhas exóticas de aço. Igualmente chamativo é o sumptuoso cabo turquesa com rebites de mosaico ornamentados que, juntamente com o formato curvo da lâmina, semelhante a um sabre, conferem à faca um aspeto luxuoso. Em muitas culturas, a pedra preciosa turquesa é associada há milhares de anos a uma pedra sagrada, portadora de boa sorte ou talismã.

Que esta joia de uma faca também lhe traga sorte, permanecendo a sua fiel companheira e acompanhando-o na sua jornada culinária durante muitos anos.

FORMATO DA LÂMINA:

Gyuto é a versão japonesa da clássica faca de chef ocidental. Pode ser utilizada com diversas técnicas de corte para realizar uma ampla variedade de tarefas na cozinha. Gyuto significa “espada para carne” em japonês e era inicialmente utilizada para cortar carne.

Esta faca tem uma ponta reverse-tanto pronunciada, também conhecida como kiritsuke ou K-tip. Além de conferir à faca um aspeto distinto e arrojado, permite cortes precisos e trabalhos minuciosos.

AÇO:

O aço SG2 é um aço de pós, conhecido pela sua dureza e consequente retenção do fio - devido ao elevado teor de carbono (C) de 1,5%. O aço também é rico em crómio (Cr) - cerca de 15% -, o que contribui para a resistência à corrosão, e em molibdénio (Mo), que melhora a resistência da lâmina ao desgaste. As lâminas de aço SG2 conseguem atingir um elevado nível de afiação devido à microestrutura fina do aço e mantêm-no sem necessidade de se preocupar com a manutenção e a corrosão.

LAMINAÇÃO:

Uma dureza elevada, de cerca de 63 HRC, significa que a lâmina não será muito resistente, pelo que o núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e consequente capacidade de resistir a impactos e evitar lascas. San-mai traduz-se por “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada primária interna de aço mais duro (hagane) e por duas camadas secundárias externas de aço mais macio (jigane) que protegem a primeira.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina com bisel duplo (simétrico).

ACABAMENTO DA LÂMINA:

Um intrincado padrão tsuchime (martelado), com marcas rasas em forma de diamante, adorna a lâmina altamente refletora.

CABO:

Cabo de estilo ocidental turquesa (Yo), com rebites muito polidos, um deles com um intrincado motivo de mosaico.

SOBRE O CUTELEIRO:

Yu Kurosaki é um talentoso mestre cuteleiro que vive na Takefu Knife Village, perto da cidade de Echizen. As suas facas são conhecidas em todo o Japão e também no resto do mundo pelo seu design bonito e único e pela sua qualidade superior. As marcas de martelo na lâmina são o seu acabamento característico e, tal como acontece com os flocos de neve, não há duas marcas iguais. Escusado será dizer (mas dizemo-lo na mesma) que as suas facas não só têm um aspeto excelente, como também são feitas de aço de alta qualidade e possuem um fio extremamente afiado e duradouro.

Antes de abrir a sua própria forja, Kurosaki-san foi aprendiz de Hiroshi Kato, um mestre cuteleiro com mais de 50 anos de experiência no fabrico de facas. Kato-san é um dos fundadores da Takefu Knife Village, onde atualmente mais de 10 mestres cuteleiros fabricam facas à mão e as expõem para que os visitantes possam admirá-las e aprender mais sobre o seu ofício. Kurosaki-san é o cuteleiro mais jovem a receber o título de Mestre Nokaji atribuído pela Takefu Knife Village Association e é professor sénior nessa instituição.